10 nõuannet õige liha valimiseks

Omal ajal kirjutasin artikli sellest, kuidas õiget kala valida – ja nüüd võtsin julguse kokku ja otsustasin kirjutada sama, aga lihast. Internetist otsides leiad ebaloogilise, ehkki seletatava mustri: retsepte on nii palju, mida ei jõua elu jooksul valmistada ja päeva jooksul ei leia mõistlikku infot, kuidas selle retsepti järgi õigeid tooteid valida. tulekahju. Liha on spetsiaalne toode, mis nõuab õiget lähenemist ja seetõttu, end mitte mingil juhul asjatundjaks pidamata, annan siiski mõned näpunäited, millest lähtun ise.

Esimene nõuanne - turg, mitte pood

Liha ei ole tavalises pakendis jogurt ega küpsised, mille saate supermarketi riiulilt haarata. Kui soovite osta head liha, on kõige parem minna turule, kus seda on lihtsam valida ja kvaliteet on sageli kõrgem. Teine põhjus, miks liha poodidest mitte osta, on erinevad ebaausad trikid, mida mõnikord kasutatakse selleks, et liha näeks isuäratavam välja ja kaaluks rohkem. Asi pole selles, et turg seda ei tee, kuid siin saate vähemalt müüjale silma vaadata.

Teine näpunäide - isiklik lihunik

Need meist, kes pole taimetoitluse teele asunud, söövad liha enam-vähem regulaarselt. Parim asi, mida selles olukorras teha, on hankida “oma” lihunik, kes tunneb teid nägemise järgi, pakub parimaid jaotustükke, annab väärtuslikke nõuandeid ja tellib teile liha, kui see on praegu otsas. Valige lihunik, kes on teile inimlikult meeldiv ja müüb korralikke kaupu - ja ärge unustage temaga iga ostu puhul vähemalt paar sõna vahetada. Ülejäänud küsimus on kannatlikkuse ja isikliku kontakti küsimus.

Kolmas näpunäide - õppige värvi

Lihunik on lihunik, aga see ei tee paha, kui liha ise välja nuputab. Liha värvus on selle värskuse üks peamisi märke: hea veiseliha peaks olema enesekindlalt punane, sealiha roosakas, vasikaliha sarnaneb sealihaga, kuid roosam, lambaliha sarnaneb veiselihaga, kuid tumedama ja rikkalikuma varjundiga.

Neljas näpunäide - kontrollige pinda

Liha kuivamisel tekkiv õhuke kahvaturoosa või kahvatupunane koorik on täiesti normaalne, kuid lihal ei tohiks olla kõrvalisi toone ega plekke. Samuti ei tohiks olla lima: kui paned käe värskele lihale, jääb see peaaegu kuivaks.

Viies näpunäide - nuusuta

Nagu kalade puhul, on ka lõhn toote kvaliteedi määramisel veel üks hea juhend. Oleme kiskjad ja vaevumärgatav värske hea liha lõhn on meie jaoks meeldiv. Näiteks peaks veiseliha lõhnama, nii et soovite sellest kohe tatari praadi või carpaccio valmistada. Eraldi ebameeldiv lõhn viitab sellele, et see liha pole enam esimene ja isegi mitte teine ​​värskus; mitte mingil juhul ei tohiks seda osta. Vana, tõestatud viis lihatüki “seestpoolt” nuusutamiseks on selle läbistamine kuumutatud noaga.

Kuues näpunäide - õppige rasva

Rasv, isegi kui kavatsete seda lõigata ja minema visata, võib välimuse järgi palju öelda. Esiteks peab see olema valge (või lambaliha puhul kreemjas), teiseks õige konsistentsiga (veiseliha peab murenema, lambaliha, vastupidi, olema piisavalt tihe) ja kolmandaks ei tohi sellel olla ebameeldivat või rääsunud lõhn. Noh, kui soovite osta mitte ainult värsket, vaid ka kvaliteetset liha, pöörake tähelepanu selle “marmorimisele”: tõeliselt hea liha jaotustükil näete, et rasv on hajutatud kogu selle pinnale.

Seitsmes ots - elastsuse test

Sama mis kalaga: värske liha, kui seda vajutada, vedrub ja sõrmega jäetud auk silutakse kohe.

Kaheksas näpunäide - osta külmutatult

Külmutatud liha ostmisel pöörake tähelepanu helile, mida see koputamisel annab, ühtlast lõiget, erksat värvi, mis ilmub sellele sõrme pannes. Liha sulatatakse ettevaatlikult, seda kauem, seda parem (näiteks külmkapis) ja kui see on korralikult külmutatud, siis küpsetatult ei erine see jahutatud küljest praktiliselt.

Üheksa näpunäide - jaotustükkide kavalus

Selle või teise lõigu ostmisel on hea teada, kus looma korjuses see asub ja mitu luud see sisaldab. Selle teadmise abil ei maksa te luude eest üle ega suuda korrektselt arvutada portsjonite arvu.

Kümme otsa - ots ja vahendid

Tihtipeale rikuvad inimesed, ostnud hea lihatüki, selle küpsetamisel tundmatuseni – ja polegi enam kedagi peale iseenda süüdistada. Liha valides omage selget ettekujutust, mida soovite küpsetada, ja jagage seda lihunikuga. Praadimine, hautamine, küpsetamine, keetmine puljongi, tarretise või keedetud liha saamiseks – kõik need ja paljud muud valmistamisviisid hõlmavad erinevate jaotustükkide kasutamist. Muidugi ei keela keegi veisefilee ostmast ja sellest puljongit keetmast – aga siis maksad raha üle ja rikud liha ära ja puljong tuleb nii ja naa. Lõpuks annan lingi oma üksikasjalikule artiklile, kuidas valida sealiha, ja annan väikese (minutiline) video veiseliha kvaliteedi määramise kohta:

Noh, meie saladused selle kohta, kuidas te isiklikult liha valite, kust proovite seda osta, mis teile kõige rohkem meeldib, ja jagame traditsiooniliselt kõike muud kommentaarides.