Nendel päevadel on sellised meemid nagu: “Jah, ma olen vegan! Ei, ma ei igatse liha! Kuid mitte kõik veganid ja taimetoitlased ei tunne seda. Paljud neist meenutavad ka pärast mitmeaastast taimset toitumist nostalgiatundega liha- ja kalaroogade maitseid. On inimesi, kes keeldusid lihast eetilistel põhjustel, mitte sellepärast, et liha maitse neile tülgastust tekitas. Need inimesed on kõige raskemad. Kuidas seda probleemi lahendada?
Igasugune soov on loomulik. Nende olemasolu on vaja mõista, mõista, mis neid genereerib, ja neid aktsepteerida. Siis jääb üle vaid välja mõelda, mida nendega peale hakata. Lihtsaim väljapääs on sel juhul luua valitud liharoogadest taimsed versioonid. Liha tahtmine ei tähenda, et sa pead seda sööma. Lihaste maitsete soovi on võimalik rahuldada läbi taimse toitumise.
Tuleb märkida, et tunne, et ei suuda elada ilma lihata, võib olla tingitud füsioloogilistest põhjustest. Liha aitab kaasa oopiumiga sarnaste ainete vabanemisele organismis. Piimatoodetel ja suhkrul on sama mõju.
See on füüsiline sõltuvus. Juustu, suhkru, lihast keeldumine põhjustab võõrutusnähte. Kui aga nendest toodetest loobumine kestab piisavalt kaua, siis isu nende järele väheneb ja lõpuks kaob.
Kui me räägime maitsenostalgiast, siis kulinaaria ja fantaasia tulevad meile appi. Alljärgnev on nimekiri taimsetest toiduainetest, mis maitsevad identselt liharoogade maitsega.
Minds
Umami sai populaarseks suhteliselt hiljuti, kuid seda tunti rohkem kui sajand tagasi. Umami on viienda maitse nimetus “mäda” koos nelja muu maitsega – mõru, magus, soolane ja hapu. Umami muudab toidu maitse teravaks, kompleksseks, täidlaseks ja rahuldavaks. Ilma umamita võib toode tunduda maitsetu. Teadlased avastasid hiljuti maitsepunga, mis on nende arvates inimestel arenenud, et saaksime meelt nautida. Umami leidub lihas, soolakalas, aga ka Roqueforti ja Parmesani juustudes, sojakastmes, kreeka pähklites, shiitake seentes, tomatites ja brokolis.
Mida see veganitele ja taimetoitlastele tähendab? Teadlased usuvad, et osa inimesi pole umamiga ehk kunagi kokku puutunud, neil on palju lihtsam loobuda loomsetest saadustest ja liha maitsest. Kuid teistele, kes on mõistusega tuttavad, antakse keeldumine suurte raskustega. Tegelikult on nende nostalgia liha järele nostalgia mäda maitse järele. Samal põhjusel söövad paljud veganid suures koguses lihaasendajaid ja taimseid lihamaitselisi toite. Taimetoitlased on antud juhul veidi soodsamas olukorras, kuna juustud on neile kättesaadavad. Veganitel seevastu jääb üle vaid üks asi: süüa võimalikult rikkaliku maitsega toite.
Lihaasendajate turg kasvab. Siiski saate teha oma liha ersatzi, kasutades tofut, tempehi, tekstureeritud taimset valku või seitani.
Kui rääkida liharoa taimse versiooni valmistamisest, tuleb kõigepealt aru saada, millist tekstuuri me tahame. Kui tahame veiseliha tekstuuri, mida saab noa ja kahvliga lõigata, siis tuleks eelistada seitani. Seitani saab küpsetada mitmel erineval viisil, et saavutada steiki tugevus, praetud sealiha õrnus või kanatiibade tekstuur, mida saate nautida närimisel. Seitan simuleerib suurepäraselt sea- ja kanaliha tekstuuri, kuigi hästi pressitud kõva tofu sobib hästi ka kanaliha simuleerimiseks. Tofu võib jäljendada ka kala maitset.
Kuigi tofu, tempeh, tekstureeritud taimne valk ja seitan on suurepärased, tahame mõnikord lihtsalt köögivilju süüa. Paljud köögiviljad on lihamaitselised, näiteks kikkapuu. Kikkapuu maitse on pigem kirbe kui magus. See puuvili on ideaalne koostisosa võileibades, hautistes ja mujal. Läätsedel, ubadel, baklažaanidel ja isegi pähklitel on liha maitse. Seeneriigi esindajatest on šampinjonid kõige lihavama maitsega.
Maitseained on iga roa puhul tekstuuri järel tähtsuselt teine komponent. Vähesed inimesed söövad ju liha maitsestamata. Liha taimse imitatsiooni valmistamisel võite kasutada sama vürtside komplekti, mis originaalroa valmistamisel.
Seitaniga sobivad hästi purustatud tšilli, paprika, pune, köömned, koriander, sinep, fariinsuhkur.
Poest ostetud puljongikuubikud ei ole taimetoitlased, oletame, et kanakuubikud sisaldavad kana. Saate keeta köögiviljapuljongit ja lisada sellele maitseaineid, aga ka sojakastet, tamari, punase pipra kastet.
Ulukimaitseainet võivad tootjad soovitada kasutada kana- ja kalkuniroogades, kuid tegelikult on see vegan maitseaine. Selles pole jälgegi ulukilihast, samuti pole steigimaitseaines liha. Need on lihtsalt ürtide ja vürtside segud, mida seostame lihaga. Piisab tüümiani, tüümiani, majoraani, rosmariini, peterselli, musta pipra segamisest ning ulukivarjundiga maitsestamine ongi valmis.