Esimesed toidud valmistatakse erinevate puljongitega, kuid need on supi põhialused - põhilised - liha, kala, seened, köögiviljad, piim ja puuviljad. Sibulate, porgandite, kartulite ja roheliste lisamiseks kasutati ka segapuljoneid-liha-köögivilja või kala ja köögivilju. Absoluutselt iga puljong enne supi keetmist on soovitav nõrutada.
Liha hulgas on olenevalt valitud toorainest liha-, liha-, kondi- ja kondipuljongid. Paljud toidud valmivad liha- või kondipuljongis vorstide ja suitsuliha viimases etapis.
Selle puljongi valmistamiseks vali liha, milles on palju sidekoe. Puljongisse peaksite soola lisama, lõpuks, pool tundi enne keetmise lõppu või isegi 10 minuti pärast (kui kasutate linnuliha).
Puljong valmistatakse järgmiselt. Lihatükid täidetakse külma veega; siis keedetakse see maksimaalse kuumusega suletud kaanega, seejärel peate eemaldama vahu ja küpsetama puljongit pehmeks. Kui kasutatakse täringuid, siis kõigepealt keedetakse ja lisatakse seejärel lihatükid.
Kalapuljong valmistatakse pestud ja puhastatud kalajäätmetest, luudest, uimedest ja nahast. Kalafilee tükeldatud tükkideks ja lõpuks asetatud - nii säilitab see kogu oma soosingu.
Köögiviljapuljong on kiireim võimalus ja peate seda kohe kasutama, kuna pikaajalisel säilitamisel hävitatakse kõik selles olevad toitained. Seenesupp ei võta ka palju aega ja erinevalt köögiviljadest võib seda kontsentreeritud kujul hoida külmkapis mitu päeva.
Puuviljapuljong, mida peaksite ka kohe kasutama, et tassi maksimaalselt kasu saada, ja maitse jäi rikkalik.