Tänapäeval annavad dietoloogid üha sagedamini esmapilgul kummalist nõu: "Sööge rohkem värvilisi asju." Ei, see ei puuduta muidugi pulgakommi, vaid erinevat värvi juur- ja puuvilju! On leitud, et taimsed vegantoidud sisaldavad kemikaale, mida nimetatakse fütotoitaineteks, mis ei ole mitte ainult tervisele ülimalt kasulikud ja kaitsevad paljude haiguste eest, vaid annavad toidule ka erksa värvuse.
Teadlased on leidnud seose värvi ja fütotoitainete kasulike omaduste vahel. Kindlasti tahaksite teada, mis on iga konkreetse värvi tähendus ja millised eelised on peidus – täna jagame seda teavet teiega. Kuid enne kui jõuame teaduslike faktideni, tasub rõhutada, et on tõestatud, et värviline, ilus ja särav toit on tervislik ainuüksi oma atraktiivse välimuse tõttu. stimuleerib tervislikku isu! Eriti oluline on see beebitoidu puhul – lapsed on ju vahel kapriissed ega taha süüa. Kuid kes keelduks taldrikust maitsvast "vikerkaarest"? Sööme ju kõik – nii lapsed kui täiskasvanud – kõigepealt oma “silmadega”. Toit peaks tooma mitte ainult kasu, vaid ka rõõmu: küllastunud, sealhulgas vaimselt.
Ja nüüd juur- ja puuviljade värvide ning neis sisalduvate toitainete vahekorrast.
1. punane
Punased vegantoidud sisaldavad palju beetakaroteeni (A-vitamiini), kiudaineid ja antioksüdante: C-vitamiini, flavonooli, lükopeeni. Need ained kaitsevad keha vabade radikaalide, vähi ja südame-veresoonkonna haiguste eest ning pakuvad käegakatsutavat tuge ka seedesüsteemile.
Punased puuviljad (muide, need pole mitte ainult tervislikud ja maitsvad, vaid ka ilusad!): arbuus, jõhvikad, vaarikad, punane greip, maasikad, kirsid, granaatõunad, punased õunasordid. Köögiviljad: Peet, punane paprika (nii cayenne kui ka paprika), tomatid, redis, punane kartul, punane sibul, sigur, rabarber.
2. oranž
Oranžid puu- ja köögiviljad on väga kasulikud, sest. sisaldavad palju antioksüdante, sealhulgas beeta-krüptoksantiini ja beetakaroteeni (mis muundub organismis A-vitamiiniks). Need parandavad silmade, naha ja hingamisteede tervist, aitavad artriidi korral, vähendavad teatud tüüpi vähiriski. Need antioksüdandid tugevdavad ka immuunsüsteemi.
Puuviljad: apelsinid (muidugi!), mandariinid, nektariinid, aprikoosid, kantaluup (cantaloupe), mangod, papaia, virsikud. Köögiviljad: kõrvits (“pähkel” või “muskuskõrvits”), porgand, kõrvits, bataat.
3. Yellow
Kollane toit sisaldab rohkelt karotenoide (antioksüdandid, mis kaitsevad vähi, võrkkestahaiguste ja südame-veresoonkonna haiguste eest) ja bioflavonoide, millel on positiivne mõju kollageeni (mis vastutab ilu eest!), kõõluste, sidemete ja kõhrede tootmisele. Kollased puu- ja köögiviljad sisaldavad alati C-vitamiini (millel on põletikuvastane toime), aga ka A-vitamiini, kaaliumit ja lükopeeni.
Puuviljad: sidrun, citron finger (“Buddha käsi”), ananass, kollane pirn, kollane viigimarja. Köögiviljad: , kollane tomat, kollane paprika, mais (teaduslikult öeldes pole see köögivili, vaid teravilja) ja kollane (“kuldne”) peet.
4. roheline
Pole üllatav, et rohelisi köögi- ja puuvilju peetakse traditsiooniliselt äärmiselt tervislikeks, kuna need sisaldavad A-, C-, K-vitamiini, antioksüdante, aga ka klorofülli, luteiini, zeaksantiini ja foolhapet. Rohelised köögiviljad aitavad vähendada “halva” kolesterooli taset ja vähiriski, normaliseerida kõrget vererõhku. Need on head ka silmadele, tugevdavad immuunsüsteemi, parandavad seedimist (kõrge kiudainesisalduse tõttu) ning varustavad organismi luude ja hammaste jaoks olulise kaltsiumiga.
Puuviljad: kiivid, rohelised tomatid, suvikõrvits, magusroheline paprika, pirnid, avokaadod, rohelised viinamarjad, rohelised õunad, ümmargused ” Köögiviljad: spinat, spargelkapsas, spargel, seller, herned, rohelised oad, artišokid, okra ja kõik tume lehtroheline. (erinevat tüüpi spinat, lehtkapsas ja muud sordid).
5. Sinine ja lilla
Teadlased pidid ühendama sinised ja lillad puu- ja köögiviljad ühte rühma, sest. neid on võimatu keemiliselt eraldada. Tooted näevad sinised või lillad välja tänu selliste ainete sisaldusele nagu ja. Lõplik värvus sõltub toote happe-aluse tasakaalust.
Antotsüaniinidel on põletikuvastane ja kantserogeenne toime, need aitavad vähendada südame-veresoonkonna haiguste ja diabeedi riski ning on kasulikud võitluses rasvumise ja ülekaaluga. Resveratrool on aine, mis ennetab vananemist, omab väljendunud põletikuvastast toimet, samuti alandab kolesterooli, vähendab vähi ja Alzheimeri tõve riski.
Sinised ja lillad toidud sisaldavad luteiini (oluline hea nägemise jaoks), C-vitamiini ning on üldiselt kasulikud tervisele ja pikaealisusele.
Puuviljad: mustikad, murakad, viigimarjad (viigimarjad), tumedad viinamarjad, sõstrad, ploomid, oliivid, ploomid, leedrimarjad, acai marjad, maqui marjad, rosinad. Köögiviljad: baklažaan, lilla spargel, punane kapsas, lilla porgand, lilla viljalihaga kartul.
6. Valge pruun
Maitsvate mitmevärviliste köögiviljade ja puuviljade söömisest võite nii kiinduda, et unustate täielikult ... valged! Ja see on suur viga, sest need sisaldavad kasulikke aineid – antoksantiinid (mis aitavad alandada kolesterooli ja kõrget vererõhku), aga ka väävlit (puhastab maksa toksiinidest, on kasulik valgu struktuurile ja naha tervisele), allitsiini ( sellel on vähivastased omadused). ) ja kvertsetiin (põletikuvastane toime).
Valged puu- ja köögiviljad tugevdavad immuunsüsteemi ja aitavad kaalu kontrolli all hoida. Neist kõige kasulikumad on väljast tumedad (pruunid) ja seest valged (näiteks pirni moodi või Muud tervislikud valged toidud: lillkapsas, valge kapsas, sibul, küüslauk, seened, ingver, maapirn, pastinaak, kaalikas, kaalikas, kartul , apteegitilli ja valge (suhkru)maisi.
7. Must
Veel üks värv, millele te alguses ei mõtle, kujutades ette puu- ja köögivilja "vikerkaart"! Kuid te ei saa seda silmist kaotada, sest paljud mustad puu- ja köögiviljad on tunnistatud supertoiduks. Mustad vegantoidud on tavaliselt need, mis sisaldavad kõige rohkem antioksüdante, mistõttu on nende värvus nii intensiivne. See on suurepärane antotsüaniinide allikas, võimsad fütotoitained, mis võitlevad südamehaiguste, diabeedi ja teatud tüüpi vähiga!
Mustad toidud (ärge loetlege ainult puu- ja köögivilju): mustad läätsed, must või metsik riis, must küüslauk, shiitake seened, mustad oad ja mustad chia seemned.
See on nii imeline puu- ja juurviljapalett. Kasuliku katsena proovi seitse päeva iga päev erinevat värvi toitu süüa – ja nädalavahetusel võid öelda, et nädalaga “sõid vikerkaare ära”!
Põhineb: