Kuidas säilitada
“Köögivilja” vitamiinide peamine vaenlane on valgus ja kuumus: köögiviljade säilitamisel suureneb kokkupuude päikesevalgusega C -vitamiini kaotus kolmekordne. Sellistes tingimustes võib salati ja rohelise selle vitamiini mõne tunni jooksul täielikult ilma jätta. Hoidke köögivilju ja maitsetaimi ainult külmkapis, tihedalt suletud kotis või mahutis (ideaalis vaakum). Või külmutada: külmutamine hoiab vitamiine hästi.
Osta köögivilju ja ürte vähehaaval - nii suurendate oma võimalusi tõeliselt värske toote ostmiseks ja väldite selle kasulike omaduste kaotamist.
Eelistage täielikult küpsed köögiviljad - neil on rohkem vitamiine. Mõne erandiga: näiteks punases tomatis on C-vitamiini vastupidi vähem kui poolküpses.
Kuidas süüa teha
Töötage miinimumini: lõigake nii suureks kui võimalik (või ärge lõigake üldse), jäta koorlihtsalt harjamisega. Esiteks on otse naha all vitamiine rohkem kui viljaliha keskmiselt; teiseks vähendab see vitamiinide kadu.
Protsessi optimeerimine: pestud - ja kohe potti, praepannile, vormi ja ahju. Kui köögivilja või ürti on vaja kuivatada, tehke seda viivitamatult: vesi ja õhk - halb vitamiinide kombinatsioon.
Küpsetamisel pange köögiviljad keev vesi ja kate cover (eriti kui tegemist on külmutatud köögiviljadega). Ärge laske veel liiga palju keeda ja ärge segage seda sagedamini kui vaja. Ja puljong, muide, kasutab seda siis suppides või kastmetes: just selles läksid “kadunud” vitamiinid.
lisama rohelus küpsetamise lõpus, 3–5 minutit enne tule kustutamist.
Kokk Lühike (seal on temperatuur madalam kui toiduvalmistamise ajal ja vesi ei puutu kokku), vokis (mida vähem on köögivilja küpsetatud aeg, seda vähem on vitamiine aega laguneda), ahjus pärgamendis või pottides (piirates seeläbi juurdepääsu õhule).
Kontakt metalliga sest C-vitamiin on hävitav: kasutage keraamilisi nuge, ärge valmistamisel kasutage lihaveskit
Ärge lisage söögisoodat nagu leeliseline keskkond kiirendab paljude vitamiinide kadu.
Kuid lisage (näiteks köögiviljasuppides) teravili, jahu ja muna - need aeglustavad vitamiinide hävitamist.
Püüdke mitte süüa tulevikus kasutamiseks ja ärge soojendage seda, mida olete mitu korda küpsetanud.