Viiul (Lactarius vellereus)
- Osakond: Basidiomycota (Basidiomycota)
- Alajaotus: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Klass: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Alamklass: Incertae sedis (ebakindla asukohaga)
- Järjestus: Russulales (Russulovye)
- Perekond: Russulaceae (Russula)
- Perekond: Lactarius (piimjas)
- Type: Lactarius vellereus (viiuldaja)
- Script
- Krigistamine
- Piimalill
- Piimakaabits
- Kuivati
viiuldaja (Lat. Piimakarjakasvataja) on seen perekonda Lactarius (lat. Lactarius) sugukonnast Russulaceae.
Viiul moodustab mükoriisa leht- ja okaspuudega, sageli kasega. Okas- ja lehtmetsades, tavaliselt rühmadena.
Hooaeg - suvi-sügis.
juhataja viiulid ∅ 8-26 cm, , , esiteks, siis, servadega, noorte seente sisse painutatud ja seejärel lahtised ja lainelised. Nahk on valge, kõik kaetud valge kuhjaga, täpselt nagu jalg – 5-8 cm kõrge, ∅ 2-5 cm, tugev, paks ja tihe, valge. Valge müts omandab kas kollaka või punakaspruuni tooni, millel on pundunud laigud. Plaadid on roheka või kollaka värvusega, mõnikord ookerlaikudega.
Andmed valkjas, 0,4-0,7 cm lai, üsna hõre, mitte lai, lühikeste plaatidega, enam-vähem mööda vart laskuv. Eosed on valged, silindrilised.
jalg viiulid – 5-8 cm kõrgused, ∅ 2-5 cm, tugevad, paksud ja tihedad, valged. Pind on tunda, nagu mütsi ülaosa.
Pulp valge, väga tihe, kõva, kuid rabe, kergelt meeldiva lõhna ja väga terava maitsega. Vaheajal eraldub valge piimjas mahl, mis kuivatamisel praktiliselt ei muuda värvi. Piimmahla maitse on mahe või väga kergelt mõrkjas, mitte kõrvetav.
Muutlikkus: Viiuldaja valge müts muutub kollakaks, seejärel punakaspruuniks ookerlaikudega. Plaadid on roheka või kollaka värvusega, mõnikord ookerlaikudega.
Viiuldajal on kaksikvend – lactarius bertillonii, visuaalselt eristamatu. Erinevus on vaid piimja mahla maitses: viiuldaja puhul on see pehme, kohati vaid kergelt hapukas, piimjas Bertillonis aga väga kõrvetav. Muidugi tuleb “maitsmiseks” piimjas mahl viljalihast hoolikalt eraldada: mõlema liigi viljaliha on väga terav. Identifitseerimiseks võib kasutada ka kaaliumhüdroksiidi lahust (KOH): selle mõjul muutub L. bertillonii piimjas mahl kollaseks ja seejärel oranžiks, viiulil aga sellist reaktsiooni pole.
See erineb piparseenest (Lactarius piperatus) haruldasemate plaatide poolest.
soolatud pärast leotamist.