Rohke värskete köögiviljade, puuviljade, ürtide ja mereandidega, mis on valmistatud minimaalse praadimisega, supid täis antioksüdante, hoolikas koostisosade valik - sellepärast täna Vietnami köök on maailma tervislikumate ja tervislikumate esikümnes... Kas tõesti? Keskmine eeldatav eluiga on Vietnamis 77 aastat, mis on heaks kinnituseks kohalike roogade kasulikkusele. Kuid ärge unustage, et kõigis riikides, kus tarbitakse palju valget (kooritud) riisi, täheldatakse B-vitamiini puudusega seotud haigusi. Pidage meeles, et näiteks Ameerika Ühendriikides on seadus kohustatud küllastama valget riisi B-vitamiinide ja raua lisanditega.
Riigi troopiline kliima ja mere lähedus loovad suurepärased tingimused mitmesuguste toiduainete tootmiseks. Põhjaprovintsides, kus kliima on jahedam, on toit vähem vürtsikas kui lõunas. Põhjas kasvab vürtse vähem ja seal kasutatakse tšilli asemel sagedamini musta pipart. Lõunaprovintsid on omakorda tuntud oma roogade magususe poolest – selle põhjuseks on Kosy piima sage kasutamine vürtsina.
On iseloomulik, et peaaegu kõiki roogasid serveeritakse suurtes roogades; Vietnamis pole kombeks süüa üksi.
Toiduvalmistamiseks kasutatavad tooted on üldiselt kosmopoliitsed ja kõigile teada, liha need on: veiseliha, sealiha ja kitseliha, mäng: kana ja part.
Mereannid: mitut tüüpi krabisid, krevette, rannakarpe ja kalu. Eraldi väärib märkimist hiiglasliku veemardika (seda hinnatakse ka kastmete maitseainena), Nereidi mereussi, kilpkonnade, teod ja koerte tarbimine.
Köögiviljadest, koos tavalise kapsa, porgandi, kurgi ja tomatiga kasutatakse sagedamini taimede rohelisi osi, mille liikide arvu ei saa kirjeldada. Samuti on ebatavalisi köögivilju, näiteks munapuu, mille viljad näevad välja ja maitsevad nagu baklažaan.
Ebatavalistest puuviljadest tähelepanuväärne: acerola (Barbadose kirss), annona, täheõun, papaia, rambutan. Ja muidugi valitseb tema majesteet Rhys kogu vietnami kulinaarset kuningriiki! Riis igas vikerkaarevärvis, iga maitse ja kaliibriga.
Tuleb meeles pidada, et troopilise kliimaga lõunapoolsete riikide loomastikus on palju parasiitorganisme, kohalik elanikkond lahendab selle probleemi kuumade vürtside ja spetsiaalsete ürtide abil, mis sõna otseses mõttes täidavad iga roa. Selliste ürtide ja vürtside loend on maakonniti erinev, kuid ärge kartke: tänu viie elemendi harmoonia põhimõttele maitsevad peaaegu kõik Vietnami toidud.
Pho supp. Esimene rahvustoit on veiselihasupp riisinuudlitega. Iga portsjoni juurde kuulub eriti suur taldrik, mis sisaldab erinevaid ürte, sealhulgas piparmünt ja koriandrit. See kombinatsioon mõjub maksafunktsioonile väga positiivselt ning säästab peavalude ja külmetushaiguste eest. Supp, kuumalt iseenesest, on maitsestatud heldelt punase pipraga.
Bun ryeu - krabisupp riisinuudlite ja tomatitega. Purustatud krevette kasutatakse ka puljongi ja pasta valmistamisel. Krabid ja need on spetsiaalsed krabid, mis elavad riisipõldudel, purustatakse ja purustatakse enne keetmist koos koorega, mis rikastab roogi kaltsiumiga. Muude koostisosade arv on silmatorkav, kuid igaüks neist teeb supist tõelise toitev pomm, mis sisaldab kõiki keha jaoks vajalikke elemente: tamarindipasta, praetud tofu, garcinia, Annatto seemned, riisiäädikas, küpsetatud sealiha veri, spinat, banaan jahu jne ...
Riisinuudlite veiselihasupp, mis pärineb otse kuningliku õukonna köögist. See on kuulus väga õrna magusate, soolase, hapu ja terava maitse põhifilosoofiliste elementide kombinatsiooni poolest. Küll aga mängib siin esimest viiulit sidrunheina hapu maitse.
Vanni kan. Paks tapioka-nuudlisupp sealiha ja krevettidega.
Khao Lau on väga eriline sealiha ja ürtidega nuudlid. Seda valmistatakse ainult ühes Kesk-Vietnami provintsis. Nuudlite riisijahu tuleks segada lähedalasuvate (19 km) saartel kasvavate puude tuhaga. Ja toiduvalmistamiseks mõeldud vesi võetakse eranditult konkreetsetest kohalikest kaevudest.
Ban Kuon. Riisitaignapannkoogid sealiha ja seentega. Tainas valmistatakse ülimalt õrnalt järgmiselt: riisi jahust pannkook pannakse poti kaelale, milles vesi keeb.
Vanni seo. Sinepilehtedesse mähitud vürtsikad praetud pannkoogid, piserdatud sealiha, krevettide jms täidisega hapuka või magusa kalakastmega.
Banh mi on Vietnami leib, kõige sagedamini baguette kujul. See leivavorm on muutunud populaarseks alates Prantsuse valitsemisest koloniaalajal. Tänapäeval mõistetakse Ban Mi all sagedamini Vietnami võileibu, mis on populaarseim täidisevõimalus: viilutatud sea- või sealiha vorstid, maks, Galantin (sealiha peast või linnulihast pärit juust), majonees.
Kom Tam - hakitud riis praetud põrsaga. Selle roa eriline osa on spetsiaalne lisakomponent: peeneks hakitud sealiha segatud hakitud sealihaga. Köögiviljad ja rohelised on kinnitatud koos aurutatud krevettide ja munapudruga - peamine on siin proovida kõvasti kõiki filosoofilisi põhimõtteid ühte plaati mahutada.
Thit Kho. Vietnami lõunapoolsete provintside uusaasta roog on valmistatud marineeritud sealihast ja kookosekastmes hautatud keedetud munadest. See on üks roogasid, mida pakutakse esivanemate vaimudele. Riisi serveeritakse koos sellega eraldi taldrikus.
Com hyung. Vietnami lõunapoolsete provintside uusaasta roog on valmistatud marineeritud sealihast ja kookosekastmes hautatud keedetud munadest. See on üks roogasid, mida pakutakse esivanemate vaimudele. Riisi serveeritakse koos sellega eraldi taldrikus.
Kevadrullid. 2011. aastal said nad CNN-i reitingus „50 kõige maitsvamat rooga“ kolmekümnenda koha ja on kindlalt üle maailma restoranide menüüs. Kõigepealt valmistatakse söödav riisipaber - Bánh tráng -, seejärel mähitakse sealiha, krevettide, köögiviljade ja riisinuudlite täidis.
Balut. Väga populaarne roog kogu Kagu-Aasias, mida peetakse kahjuks üheks vastikumaks kogu maailmas. See on pardimuna, mida keedetakse alles siis, kui embrüo on selles küpsenud ja moodustunud. Serveeritakse hästi soolatud sidrunimahlas, sageli koos kohaliku õllega.
Banh Flan. Kreemjas karamelli- või karamellipuding on veel üks roog, mille Prantsuse kolonistid üle tõid. Vietnamis valatakse see sageli musta kohviga, mis kahtlemata suurendab ja rõhutab viie elemendi harmooniat. Peamised koostisosad: munad ja suhkrusiirup.
Ban bo on suur magus kook või väike kook, mis on valmistatud riisijahust ja kookosõlist. Ban Bo viljaliha sarnaneb kärgstruktuuriga väikeste õhumullide tõttu. Selle valmistamisel kasutatakse sageli pärmi.
Vietnami köögi eelised
Selle köögi salatites ja suppides on äärmiselt palju E- ja A-vitamiine. Esimene neist on võimas antioksüdant, ennetades vananemist, teine aitab kõrvaldada armid ja kortsud.
Vietnami puljongites on palju C-, B3-, B6-vitamiini, folaate, rauda ja magneesiumi. See kombinatsioon leevendab väsimust ja taastab närvisüsteemi.
Krevetisalat papaiaga sisaldab üle 50% päevasest C -vitamiini vajadusest. Ja ka: vitamiinid B1, B3, B6, foolhape (B9), biotiin (B7), tsink, vask, magneesium, kaalium. Ja seda kõike madala kalorsusega ja minimaalse rasvasisaldusega.
Vietnami toit ei sisalda peaaegu gluteeni (gluteeni), mis võib olla kasulik seedeprobleemidega inimestele ja selle valgu individuaalsele talumatusele.
Suur kogus ürte ja vürtse on seedimisele väga kasulik ja tugevdab immuunsust.
Madal valge suhkur toidus ja kõrge polüsahhariidide sisaldus puu- ja köögiviljades.
Vietnami roogade ohtlikud omadused
Riisiprobleem… Valge kooritud riis põhjustab naatriumi ja kaaliumi tasakaalustamatust. Kuid Vietnami toit on selle probleemi lahendamiseks piisavalt mitmekesine, ju paljudes roogades kasutatakse pruuni riisi.
Vesi… Puhta, saastumata vee puudumine on suur katastroof kõikides riikides, kus paljud inimesed on endiselt sunnitud elama ilma voolava vee ja kanalisatsioonita. Kuid isegi puhastatud kraanivesi sisaldab teatud koguses kohalikke baktereid, millele Euroopa organism pole kohanenud.
Võttes palju halvasti valmistatud kala-, liha- ja linnuliharoogasid võib eurooplastele ohtlik olla. Ükskõik kui veendunud me oleme, et tugevad kuumad vürtsid ja ürdid võivad tappa kõik parasiidid ja nakkused, peame hoolikalt jälgima, et liha ei oleks toores ning köögiviljad ja puuviljad on hästi pestud ja keedetud.
Materjalide põhjal Ülilahedad pildid
Ich hatte bei einem dreiwöchigem Aufenthalt Vietnamis keine Magenprobleme, die jetzt in Deutschland wieder auftreten