Teadlased on valmis pakkuma maailmale usutavat vegan alternatiivi lihale… Kas me oleme valmis?
Need, kes on proovinud uusi veganpätsikeste näidiseid, kinnitavad, et (100% veretu!) “kotletirevolutsioon” on toimunud! Fakt on see, et kaasaegne (Ameerika) toiduainetööstus on juba valmis pakkuma meile 100% taimetoidu “patti”, mis pole naljaasi! – nii maitselt kui ka välimuselt ei eristu ta peaaegu et tavapärastest, paljudele endistele lihasööjatele tuttavatest lihasööjatest.
Nii et nüüd võivad kõik lihaga harjunud selle asendada “liha 2.0-ga”, mis maitseb täpselt samamoodi, aga ei nõua loomade tapmist?! Tundub liiga hea, et tõsi olla – aga peaaegu on. Toote “maitse” on tõesti nii lihalähedane, et seda lihtsalt ei saa sõnadega väljendada. Muide, mis on ikkagi "maitse"? Selle organoleptilised omadused on järgmised: välimus, maitse, lõhn ja tekstuur. Ühe juhtiva veganliha kaubamärgi – Beyond Meat – tootjad väidavad, et on saavutanud kõigi nende parameetrite täieliku vastavuse! Jättes sojakäsitöö kaugele maha – uus toode ei sisalda sojat üldse, üheski alamliigis, see on valmistatud … köögiviljadest. Unistada? Nüüd reaalsus! Ja veelgi enam: uus näidis “rohelisest kotletist” – mis tegelikult on kohutavalt (peedimahla tõttu) – isegi küpsetatult – ükskõik, kas prae pannil või lahtisel grillil… Isn kas pole enam, mida saab „lihaasendajalt” nõuda?
Muidugi rohkem! Ja mis kõige tähtsam: selline "pätt" sisaldab 100% eetikaga mitte vähem toitaineid ja valku kui liha. Moodsa veganpatti kõige arenenum versioon nimega The Beast kuulutati välja 2015. aasta veebruaris USA-s ja sisaldab väga nutikat ainete segu: sh. rapsiõli, linaseemneõli, päevalilleõli, palmiõli, vetikaõli DHA-ga, 23 grammi taimset valku, rauda, kaaliumi, kaltsiumi, vitamiine B6, B12, D, antioksüdante ning kasulikke DHA oomega-3 ja ALA Omega-3 aminohappeid mis soodustavad lihaskoe taastumist pärast sporditreeningut! Nagu öeldakse, on kommentaarid lihtsalt üleliigsed.
See on juba igal juhul tõeline "revolutsioon" – kui võrrelda sellist premium toodet enamiku eilsete sojatoodetega, nagu odavad sojapallid, mis on tegelikult "paljas" valk. Ja nii maitselt, toiteväärtuselt kui ka välimuselt on selline kotlett nagu kosmosesse lendamine võrreldes tempehist ja seitanist valmistatud toodete tõmbekäruga. Sellest, et selline “liha” on tõesti eristamatu “pärisest”, on viimase 2-3 aasta jooksul korduvalt kirjutatud, sealhulgas professionaalsed restoranikriitikud. Ja pealegi planeedi juhtivad VIP-id, nagu Bill Gates. Kurioosne, aga isegi selle kohta: Ameerika ettevõte Whole Foods ajas kunagi oma tooted segamini ja müüs salateid päris oma kana asemel Beyond Meat vegan sojakanaga (hea, et pole vastupidi!): mõne aja jooksul. päeva, tarbijad, kes selliste salatite eest raha maksid, lihtsalt ei märganud erinevust! Tänapäeval on veganlihaasendajate osas kõik tõesti nii hästi, et jääb üle vaid imestada: “Mis edu on tulnud!”
Paljud eksperdid nõustuvad, et viimase 2-3 aasta jooksul on veganite ja taimetoitlaste „võitluses“ lihale eetilise ja jätkusuutliku alternatiivi loomise nimel toimunud tõeline pöördepunkt. Need on Ameerika vegan-kotlettide ja muude sarnaste toodete tootjad, kes on saanud nimeks The Meat Revolution.
Selle "revolutsiooni" esirinnas on kahtlemata üks kotlet nimega "Beast" ("Beast"). Teadlaste: bioloogide, toitumisteadlaste ja kokkade tee “Metsalikuni” oli pikk ja raske. Tegelikult algas see tee väga kaua aega tagasi. Ajaloolased, et maailma esimesed vegan “liha” (lihaasendajad) proovid loodi Vana-Hiinas – no kus siis veel, kui mitte riigis, mis inimkonnale püssirohtu ja kompassi andis! – umbes 903-970 (Khani dünastia). Selliseid kotlette nimetati “kergeks lambaks” ja valmistati tofu baasil, esialgu vaid eliidile endale: keisrile ja tema õukonna esindajatele.
Sellest ajast peale on silla all palju vett voolanud – sealhulgas “tänu” lihatööstusele: teadaolevalt kulub 1 kg naturaalse kanaliha tootmiseks 4300 liiter vett (viide, 1 kg veiseliha on 15 liitrit vett!) … Pehmelt öeldes palju, Jah? Selles mõttes on ühes muidu “süütust” burgerist valmistatud kanakotletis rohkem vett, kui su dušš nädalaga ära voolab! Lisaks teavad arstid, et liha söömine suurendab oluliselt infarkti suremise riski. Loomade pidamise ja tapmise tingimusi tööstusfarmides üldiselt ei saa nimetada muuks kui piinamiseks ...
Põhimõtteliselt on üsna kummaline, et tee “keiserlikust tofukotletist” käesoleva aasta proovi supermoodsa “Monster” kotletini võttis inimestel… 1113 aastat. Alates esimestest lennukijoonistest kuni "Lähme!" Juri Gagarin passis palju vähem. Aga kui vaadata, siis liha koosneb peamiselt … veest. Kui me pistame lihatüki (ka vegan) suhu, tunneme – mida? - rasvad ja valgud. Valgud on tegelikult lihtsalt "õnnelikud", üsna pikad aminohapete ahelad, mis võivad olla ka taimset päritolu. Nii et kotleti "nagu päris" loomise protsess on sarnase, "maitsva" aminohapete ahela taasloomine – ainult taimsel alusel. Sealhulgas kõige maitsvam neist – glutamiinhape (mononaatriumglutamaat), mis annab ühe inimese keelele kättesaadavast viiest maitsest (umami). Lihtsamalt öeldes on see maitse vastutav selle eest, et paljud inimesed planeedil armastavad liha. Kuid sama koostisosa ekstraheeritakse ka vetikatest ja isegi puhtalt "katseklaasist". See on nii lihtne, et iga asjatundlik keemik suudab isegi tavalise kooli keemialabori varuga sojatükist maitsvat “praetud kana” valmistada! Miks see ülesanne kestis rohkem kui 1000 aastat? Ja miks otsustasid Beyond Meati eksperdid? Me ei pruugi kunagi teada. Mõned eksperdid usuvad, et saladus seisnes selles, et Beyond Mea “liha” marineeritakse terastünnides spetsiaalses kastmes, sealhulgas looduslike maitseainetega. Tundub, et just see teebki “Metsalise” “liha” väga usutavaks ja meeldivaks – mitte mingil juhul “keemiliseks”! -maitse. Imekatla loomisega seotud teadlaste sõnul oli järjekindlusega keerulisem – liha on ju lihased: mehaaniline süsteem, millel on väga eriline struktuur. Nagu võite arvata, pole seda peedist, kikerhernestest ja päevalilleõlist nii lihtne taastada! Aga see õnnestus. Võib-olla on see usutavas järjekindluses Monster-kotleti peamine edu.
Aasta tagasi, 2015. aasta septembris, Stanfordi ülikooli (California, USA) bioloogiaprofessor Joseph D. Puglisi (ja see oli ajakirjandus, sealhulgas New York Times): „Olen lihtsalt kindel, et järgmised paar aastat toovad kaasa inspireeriva tulemused! Nüüd saame luua terve hulga taimseid valke, mis maitsevad nagu keedetud sealiha, suitsuliha, vorstid, sealiha… „Täna on optimistlik professor juba Beyond Meati meeskonnas, et luua veelgi usutavamaid versioone nendest väga „super- kotletid” “Metsaline” . Muide, see jutt on nagu Facebooki motivaatorist vajadusest avalikult positiivselt mõelda ja rääkida, “saada palve Universumile”!
Projekti Beyond Meat kuulutasid suure käraga 2013. aasta aprillis välja VIP-id nagu Bill Gates. Tänapäeval müüakse muid Beyond Meati tooteid kogu Ameerika Ühendriikides (ja). Tootjad rõhutavad, et sellised kotletid võimaldavad teil toita kogu pere toitva, eetilise ja väga maitsva toiduga - ega kahjusta planeedi ökoloogiat. Ettevõte ja teised juhtivad tootjad lähevad üsna loomulikult õitsele ning “lihast parem” kuulsus levib tasapisi üle kogu planeedi – ja laine on peaaegu meieni jõudnud. No milles asi oli? Osta, praadida ja süüa? 100% vegan!...
Küllap jah. Kuid mitte kõik pole nii lihtne. Esiteks on juhtiva tootja vegan “kotlett” ca 2 korda kallim kui (kodu)liha oma, seda isegi ilma USA saatmist arvestamata (veebis ostes läheb maksma üle 100 $!). Ja teiseks on ka teisi – ehkki mitte kriitilisi – vastuolulisi punkte, mida “vegankotleti versiooni 2.0” suhtes skeptikud tunnevad. Näiteks võib-olla ei meeldi kõigile veganitele vaadata, kuidas “auruga” vegankotlet … koos peedimahlaga aegub, värvi kontrollitakse mitte vähem hoolikalt kui Hollywoodi maffiamärulifilmides! Pealegi on iga pätsi sees juurviljatükid, mis loovad hea illusiooni lihaskiududest “lihas”, et muuta selline “patt” veelgi ehtsamaks – mis veel mitte nii kaua aega tagasi tõmbus või möllas… Brrr. Kas olete söögiisu kaotanud? Kuigi kotlett ei lõhna muidugi sugugi liha järele (teised ütlevad “aitäh!”), ometi esitavad paljud ideoloogilised veganid endale küsimuse – milliseid mõtteid tekitab sellise “superkotleti” küpsetamine ja tarbimine. …. Võimalik, et "Beast" on just see juhtum, kui tootjad võtsid usutavuse (ja ka pika dollari!) poole püüdledes uusimate tehnoloogiate toe ja ... läksid pisut kaugemale, kui nad peaksid. Kuid ikkagi on eetiliste "kotlettide" massilise tarbimise peamine takistus endiselt kaugel "rahvahinnast".
Selge on see, et selle pätsi ja teiste kõrgtehnoloogiliste veganlihaasendajate turuhind langeb tasapisi, kui kvaliteet paraneb. Ehk siis – ootame “teist veganrevolutsiooni” – seekord hinnarevolutsiooni!
Et artikkel teile reklaamina ei tunduks, tuletame meelde, et moodsa ilma lihata “superkotleti” tiitlile on loomulikult ka teisi kandidaate, veganbrände:
gardenin
TofurkyField
RoastYves
Köögiviljade köök
Kaupleja Joe
Lightlife
Gardenburge
suu
Magusa Maa looduslikud toidud
Vastama
Lihtsalt tasakaalustatud
Nate'i oma
Puhas (mitte segi ajada eelmisega!)
Lightlife
MorningStar Farms ja paljud vähemtuntud.