Mida me teame köömnetest? Köömned on terav ja tugev seeme, mis võib roa maitset täielikult muuta. Seda on pikka aega kasutatud Mehhiko, Vahemere, India, Lähis-Ida ja mõnes Hiina köögis. Keskajal oli köömned eurooplaste jaoks üks populaarsemaid (ja taskukohasemaid) vürtse. Lugu räägib sõdalastest, kes võtsid õnneks kaasa köömneleiva. Köömned jõudsid meile Vahemerest, seda kasutasid laialdaselt kreeklased, rumeenlased, egiptlased, pärslased ja paljud teised selles piirkonnas. Seda ei tohiks segi ajada aniisiga, mida mõnes Euroopa keeles sageli ekslikult kutsutakse köömneks. Välimuselt ja maitselt on nad sarnased, kuid tegemist on erinevate maitseainetega, pealegi on köömned vürtsikamad. Nagu paljudel teistel aastatuhandeid kasutatud vürtsidel, on ka köömnel terve rida kasulikke omadusi: antioksüdant, osteoporoosivastane ja palju muud. Köömned koos ghee ja teiste vürtsidega on mänginud olulist rolli Ayurveda meditsiini traditsioonis. Diabeetikute jaoks alandab köömned vere glükoosisisaldust tõhusamalt kui glibenklamiid (diabeediravim). Köömne glükatsioonivastased omadused on osutunud kasulikuks pärast seda, kui köömnepulbri suukaudne manustamine takistas diabeetilisel hiirel katarakti teket. Teises uuringus vähendas köömne ekstrakt diabeetilistel rottidel üldkolesterooli, triglütseriide ja pankrease põletikku. Köömnete (25, 50, 100, 200 mg/kg) suukaudne manustamine järgnevatel päevadel parandas immuunvastust immuunpuudulikkusega hiirtel. On leitud, et see toime vähendab kortisooli, vähendab neerupealiste suurust, suurendab harknääre ja põrna kaalu ning täidab tühjenenud T-rakke. Vastus oli annusest sõltuv, kuid kõik annused näitasid positiivset mõju. Pakistan on leidnud, et köömnetel leiduvad antioksüdantsed omadused on tõesti võimsad. Pole veel kindlalt teada, kas köömnel on teistes riikides sarnane antioksüdantsete omaduste võimsus. Proovige tarbida terveid köömneid ja jahvatage neid vaid vajadusel, kuna jahvatatud köömnetel on õhuga kokkupuutel vähem kasulikke omadusi. Kui ostsite jahvatatud köömneid, siis hoidke seda külmkapis, soovitavalt õhukindlas anumas suletud anumas. Enne köömnete jahvatamist on parem seemned pannil praadida – see annab neile veelgi maitset juurde. Mõnede uuringute kohaselt säilitab köömnete seemnete kuumutamine mikrolaineahjus aromaatsed ja antioksüdantsed omadused paremini kui praadimine. Otsustage ise.
2022-11-11