Kartuli ja sellest valmistatud roogade tähtsust ei saa vaevalt üle hinnata, sest see on mitmete riikide elanike peamine toiduaine. Nagu leib, ei muutu kartul kunagi igavaks ja seetõttu on see inimelus leiva järel teisel kohal.
Kartul sisaldab palju aminohappeid, tärklist, on ka teisi süsivesikuid, suhkrut - peamiselt glükoosi, pektiini ja lipotroopseid aineid. Kartul sisaldab vitamiine, mineraalaineid, kaaliumi. Kevadeks tuleb aga eelmise aasta kartulid põhjalikumalt koorida, kuna selles moodustub mürgine glükoalkaloidsolaniin. Rohelised laigud eemaldatakse täielikult.
Kartulist saab valmistada sadu maitsvaid ja toitvaid roogasid:
Tsepeliinid
4 portsjoni jaoks vajate: kuus kuni seitse kartulit, 4 supilusikatäit tärklist, 1 muna. Hakklihale: 150 grammi kodujuustu, 1 muna, maitse järgi soola. Kastme jaoks: kaks supilusikatäit võid, 3,5 supilusikatäit hapukoort.
Koori ja riivi keedetud kartulid koorega peeneks. Sega munad tärklise ja soolaga ning lisa kartulitele. Vormi saadud massist koogid. Tehke tsepeliinile hakkliha nii: lisage kodujuustule muna, sool ja segage hästi. Pane hakkliha iga lameleiva keskele, ühenda lameleibade servad, andes neile ovaalse kuju. Keeda keevas vees 5 minutit. Serveerides tsepeliinipõlde või ja hapukoorekastmega.
Köögiviljafilee
4 portsjoni jaoks vajate: kartulit - 2 tükki, porgandit - 1 tk, peterselli juur - ½, konserveeritud rohelisi herneid - 3 supilusikatäit, muna - 1 tk, riisi - 1 tl, nisujahu - kaks teelusikatäit, võid - 3 supilusikatäit.
Keeda porgandid koos petersellijuurega soolaga maitsestatud vees ja tükelda seejärel peeneks riivis. Keedukartul on samuti naatrium ja jahuta 50-60 kraadini, siis lisa sellele muna, köögiviljapüree, rohelised herned, keedetud murene riis ja sega kõik korralikult läbi. Vormi saadud massist tooted, paneeri need jahus ja prae pannil võiga läbi.
Kartulipeenrad
Te vajate: kartulit-6 tükki, hapukapsast-200 grammi, sibulat-4 tükki, 4-5 supilusikatäit sulatatud searasva, 4 muna, kaks supilusikatäit nisujahu, ½ tassi hapukoort, soola, musta pipart maitse järgi.
Keedetud kuumast kartulist valmistage kartulipüree, segage see toores munadega. Vahva hapukapsas ja hautamise lõpus maitsesta soola, pipra, rasvas praetud sibulaga. Pane keedetud kartulimass määritud küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, lamedamaks, pane peale hakklihakapsas sibulaga ja kata osa kartulimassiga. Küpseta ahjus. Enne serveerimist lõigatakse voodid portsjoniteks, valatakse hapukoorega.