Tuguni kalad: kirjeldus, elupaik, püügitehnika ja retseptid

Tugun (tugunok) on üsna haruldane väike kala, mida leidub mõnes Siberi jões ja järves. Seetõttu hinnatakse seda kõrgelt. Mõne gurmeeroogade austaja jaoks pole see tegur takistuseks, kuna see kala sobib tõeliste kulinaarsete meistriteoste valmistamiseks.

Kirjeldus kalasõlm

Kala kuulub lõheliste sugukonda ja siiakala alamliiki. Seda lõheperekonna väikest esindajat leidub Põhja-Jäämerre suubuvates mageveejõgedes. Lisaks leidub seda kõigis Uurali jõgede lisajõgedes. Rahvas kutsutakse seda ka maneeriks ehk Sosva heeringaks.

Suurimad isendid ulatuvad kuni 20 cm pikkuseks ja kaaluvad kuni 90 grammi. Teisel eluaastal jõuab ta puberteediikka. Võib elada 5 kuni 7 aastat. Selle kala toit sisaldab putukate vastseid ja planktonit.

Vormi omadused

Kala keha iseloomustab rullis kuju, mis on kaetud väikeste soomustega ja mis pingutuse korral kergesti maha kukub. Kalal on hõbedane toon, mis varieerub tumedamast selja suunas heledamaks külgedel ja kõhul. Selja piirkonnas uime taga on rasvuim.

Tuguni elupaik

Hoolimata asjaolust, et kala leidub vetes, mis ei erine kõrge temperatuuriga, eelistab see kala viibida soojemates piirkondades, mis asuvad madalas vees, mille põhi on kaetud kiviklibu, aga ka liiva ülekaaluga peene kruusaga. .

Sellele väikesele kalale ei meeldi olla veeala rasketes piirkondades, näiteks:

• Künnised.
• Rullid

Kõige sagedamini võib seda kala leida väikeste lisajõgede suudmest. Päeval muudab kala oma käitumist: päeval eelistab tugun olla sügavuses ja hilisel pärastlõunal hakkab ta lähenema rannikumadalikule, kogunedes arvukatesse parvedesse.

Kevade algusega, kui jää on juba täielikult sulanud, tormavad arvukad selle kala parved väikeste jõgede kanalitesse, madalatesse kanalitesse ja muudesse veekogude osadesse, millel on aega hästi soojeneda. Nendes kohtades hakkab ta aktiivselt toituma. Sel perioodil valib tugun mudase põhjaga alad, kus on piisavalt toitu.

Kui kudemine algab, läheb kala väikestesse jõgedesse, jõudes 3-aastaseks. Kudemine algab augusti lõpus ja jätkub septembris. Kudemine algab septembri keskel ja kestab kuni novembrini, mil veehoidlad hakkavad jääga kattuma. Vee temperatuur sel ajal ei ületa 4 kraadi.

Kogu eluperioodi vältel ei sigi tugun igal aastal. Kala muneb piirkondadesse, kus on liiva- ja kruusapõhi, mille sügavus ei ületa 2 meetrit. Olles munad kõrvale pühkinud, jäävad kalad samadesse piirkondadesse talve veetma.

Tugun on kala, mis ei ole eriti viljakas. Selle kala populatsioon sõltub vanematest isenditest, kes munevad korraga kuni 6000 muna. Väiksemad isendid suudavad muneda 500–1500 muna. Selle põhjuseks on ka asjaolu, et tuguni mari on kala suurust arvestades suhteliselt suured. Selle läbimõõt on umbes 2 mm ja värvus on kollane, punaka varjundiga.

Tuguni dieet koosneb erinevatest selgrootutest, kes asustavad nii veealust maailma kui ka selle piire. Kui teine ​​kala kudeb, sööb tugunok kergesti oma kaaviari ära. Selle kala maimud toituvad zooplanktonist. Kala küpsedes lülitub ta toituma teistest mikroorganismidest, kuni tema dieeti põhitoiduga täiendatakse.

Kui saabub suvi ja algab pinnapealsete putukate liikumine, on tuguni põhitoiduks kellasääsed ja maiusääsed. Kui need putukad ja üldiselt teised putukad kaovad, hakkavad kalad uuesti toituma planktonist.

Õngeritv

Igaüks, kes on selle kala vähemalt korra püüdnud, teab, kui huvitav ja hoolimatu see on. Nad püüavad tugunkat:

• talvel. Mõnede uskumuste kohaselt osutub see viimasel jääl kõige tõhusamaks. Nad püüavad seda tavalise talvise õngeridvaga väikeste usside, vereurmarohi või takjaskärbsevaststega mormõškal.
• Lettom. Kalapüüki peetakse kõige produktiivsemaks augusti keskpaigast septembri keskpaigani. Sel perioodil püütakse tugun kinni:

1. Noodad, eriti pimeduse saabudes.
2. Kaldalt. Kalapüügiks sobib tavaline ujukõnn, lendõnge või spinning.
3. Paadist. Sel juhul kasutatakse mormyshkaga talveõnge. Püügitehnika on järgmine: sööt vajub päris põhja, kus see on kergelt animeeritud, millele järgneb tõus poole sügavusele.

Suvisel püügil kasutatakse söötasid, nagu maikõrbsed, sääsed, ussid, vereurmarohi ja väike kärbes. Tugunit ei tohiks toita, sest ta on väga häbelik ja lahkub kohe püügikohast. Kui vähemalt üks kala konksu otsast ära murdub, läheb terve parv minema. Seetõttu peate selle esimesel hammustamisel enesekindlalt haakima. Tugun nokitseb aktiivselt päikeseloojangu algusega ja see protsess jätkub kuni täieliku pimeduseni. Sel perioodil tuleb siig kalda lähedale, et endale toitu leida.

Tugun toiduvalmistamisel

Tuguni liha on maitselt sarnane sulalihaga. Nende liha lõhnab nagu värske kurgi aroom. Reeglina küpsetatakse seda kala väga värskelt. Kui see on mitu päeva pikali, siis maitseomadused sõna otseses mõttes kaovad.

Kõige huvitavam roog on vürtsikas soolatud tugunok. Roog valmib üsna kiiresti, sest 11-14 tunnist piisab ja kala saab süüa. Peamine tingimus, mis mõjutab valmistoote kvaliteeti, on ainult värskelt püütud kala kasutamine. Kui see pole võimalik, soolatakse kala otse veehoidlas. Selleks tuleb enne lahkumist kaasa võtta sool, pipar, köömned, nelk ja muud maitseained. Sel juhul võite koju jõudes võtta valmis roa.

Siin saab kalal käies valmistada tugunkast maitsvat kalasuppi. Pealegi pole seda enne toiduvalmistamist vaja puhastada. Saate maitsva ja rikkaliku supi. Siin saab suupistena tuguni söel küpsetada.

Tuguni kala erineb ka selle poolest, et külmutamisel ja seejärel sulatamisel kaotab see oma maitseomadused, mida selle valmistamisel nii hinnatakse.

Põhilised retseptid

Selle maitsva kala valmistamiseks võite kasutada allolevaid tuntud retsepte.

Vürtsikas soolatud tugunok

Lõpptoote valmistamiseks vajate:

• 1 kg värsket koorimata kala.
• 1 spl. lusikatäis soola.
• 55 ml vett.
• 3 tükki loorberilehti.
• 1 tl koriandrit.
• 15 hernest vürtspipart.
• 7 grammi köömneid.
• 4 muskaatpähklit.

Ettevalmistuse etapid:

1. Puista värske kala soolaga.
2. Sel viisil soolatud tugunka pannakse ridadesse emailitud või klaasnõudesse.
3. Vesi valatakse vürtside lisamisega eraldi anumasse ja pannakse tulele. Kompositsioon keedetakse ja eemaldatakse kuumusest. Pärast seda peaks marinaad jahtuma.
4. Pärast jahutamist valatakse keedetud kala marinaadiga.
5. Kala kaetakse ja peale pannakse koorem. Selles asendis saadetakse see paariks päevaks külmkappi. Selle aja möödudes on kala söömiseks valmis.

Uha rada

Maitsva supi valmistamiseks on vaja:

• 1 kg värsket tugunit.
• Kuni kümme kartulit.
• 100 grammi rukkijahu.
• Kimp tilli.
• Paar hunnikut rohelist sibulat.
• Vürtsid ja sool maitse järgi.

Kuidas valmistuda:

1. Kala puhastatakse, eemaldatakse pea ja sisikond.
2. Kartulid purustatakse kuubikuteks ja valatakse juba keevasse vette.
3. Kui kartulid on peaaegu küpsed, lisatakse sellele kala, sool ja vürtsid.
4. Siin lisatakse ka jahu ja segatakse hoolikalt, et vältida tükkide teket.
5. Pärast seda kaetakse supp kaanega ja hautatakse 10 minutit.
6. Siis, kui roog on peaaegu valmis, lisatakse sellele peeneks hakitud roheline sibul.
7. Tuli lülitub sisse, pärast mida tuleb kõrva umbes 30 minutit infundeerida. Tulemuseks on väga maitsev ja tervislik roog, mida serveeritakse taldrikutena.

Järeldus

Tugun on väga haruldane kala, millel on suurepärased maitseandmed. See sobib erinevate roogade valmistamiseks, kuid ainult värskelt püütud. Teatud aja möödudes, isegi külmutatuna, kaotab see maitse. Nagu artiklist näha, sobib tugunok soolamiseks, esmaroa valmistamiseks jne, kuid ühel tingimusel – kala peab olema värskelt püütud.