Meie suhtumine mahladesse on mitmetähenduslik. Kunagi peeti mahla peaaegu taevalikuks mannaks: jõin klaasi, sain kõik mõeldavad ja mõeldamatud vitamiinid - ja kõnnin tervena! Siis andsid toitumisspetsialistid häirekella - nad ütlevad, et vitamiinid on vitamiinid, aga mida sa tahad teha suhkru ja kiudainete puudusega, ilma milleta mahl kaotab lõviosa neist kasulikest omadustest, mida viljad kannavad?
Selle tulemusena saavutati ebakindel avalik üksmeel selles osas, et mahlasid võib juua, kuid mõõdukalt ja eelistatavalt kvaliteetselt ning mitte mingisuguseid asendajaid. Kõik ülaltoodu kehtib aga mahlade kui joogi kohta. "Mis see veel on?!" - on teine lugeja üllatunud. Vastan kannatlikult: esiteks on mahl puuviljade ja köögiviljade kontsentreeritud maitse vedelal kujul, mis tähendab, et seda saab kasutada kulinaarse koostisosana, kus see võib väljendada end palju mitmekesisemalt kui klaasis.
Ja et keegi ei saaks mulle ette heita, et minu sõnad on minu tegudega vastuolus - tsiteerin ilma põhjendamatu viivituseta koguni 10 viisi, kuidas mahlasid oma igapäevases toiduvalmistamises kasutada.
Marinaadid
Alustame kõige ilmsematest võimalustest. Marinaade kasutatakse laialdaselt liha ja kala, harvem juurviljade küpsetamiseks ning marineerimise eesmärk on enamasti originaaltoode pehmendada ja sellele uusi maitseid anda. Piimatoodete, veini, äädika, valmiskastmete ja vürtside baasil valmistatud marinaate on lõputult, kuid sama hästi sobivad mahlad.
Kõik teavad sidrunimahlast - nagu ka teiste tsitrusviljade mahlad, sisaldab see piisavas koguses hapet, mis ühelt poolt nõuab selle kasutamisel hoolikat kasutamist ja teisest küljest võimaldab teil valmistada toite otse mahlas , nagu seda tehakse Lõuna -Ameerikas ceviche valmistamisel… Tomatimahl on suurepärane alus kebabimarinaadiks, virsikud ja muud puuviljadest tulevad mahlad tulevad appi, kui soovite enne suure tüki küpsetamist liha marineerida.
Kastmed
Sisuliselt on marinaad ja kaste vennad, kui mitte sugulased, siis onupojad, ainus erinevus on see, et marinaadi kasutatakse tavaliselt enne keetmist ja kastet kasutatakse tavaliselt ajal või pärast seda. Loomulikult on ka palju võimalusi mahlapõhise kastme valmistamiseks. Näiteks kui te mingil põhjusel ei saa värsketest tomatitest omatehtud tomatikastet valmistada, võib appi tulla tomatimahl ning pardi- ja ulukimahlade puuviljamahladel põhinevad kastmed võib seostada kõigi lemmikklassikaga.
Lõpuks pole absoluutselt vaja teha kastet ainult mahlast - isegi paar supilusikatäit õiget mahla võib eranditult parandada mis tahes kastet.
Supid
Mitte kõik, kuid mõnest supist on palju kasu, kui lisate neile veidi köögiviljamahla. See kehtib eriti taimetoitlaste ja lahjade suppide kohta, mis ei riku sööjaid erinevate maitsetega: väike kogus mahla, eelistatavalt erinevatest köögiviljadest, ja need supid omandavad uusi maitseid. Lõpuks võib teatud tüüpi suppe, peamiselt külmi, valmistada täielikult mahla baasil - puuvilja- ja marjamahlade baasil valmistatud magustoidusupid, peedimahla külmasuvised supid, tomatis gazpacho.
Kui sul pole aega käsitsi mahla pressida (või sul lihtsalt pole mahlapressi), saad usaldusväärse tootja käest valmis mahla. Granny's Secret tomatimahl mõjub gazpachole (ja samas ka Verisele Maryle) väga hästi - see on juba soolsuses, magususes ja happesuses tasakaalus ning väikese koguse selleri lisamine annab selle maitsele täiendava mõõtme ja mahu.
Klaas
Nagu eespool mainitud, on mahl kõrge suhkrusisaldusega toode. Seda mahlade omadust saame kasutada enda kasuks, valmistades puuviljamahla baasil jäätist, millele on lisatud vürtse ja vajadusel rohkem suhkrut. Sellise glasuuri edasine kasutamine on täielikult teie südametunnistusel. Küpsetamisel võite pardi või hane sellise glasuuriga katta, saate seda kasutada magustoitude ja magusate roogade kaunistamiseks või võite sellega küpsetisi määrida.
Vajalik glasuuri paksus sõltub sellest, kuidas, millisel hetkel ja millises koguses kavatsete seda kasutada, kuid igal juhul peab glasuur olema piisavalt paks, et sellesse kastetud lusika tagakülje ümber keerata.
Kokteilid
Kokteilid on mahlade kulinaarsetest kasutusviisidest ilmselt kõige ilmsemad. Piisab, kui meenutada eespool juba nimetatud Verist Maarjat, mis on valmistatud tomatimahlaga, kuigi paljud teised klassikalised kokteilid sisaldavad ühe koostisosana ka puu- või köögiviljamahla: kuskil on see kokteili üks põhikomponente, kuskil - väike kogus sidrunimahla või laimi, mis on loodud üllase hapukuse andmiseks ja alkoholi maitse pehmendamiseks.
Kuid ärge arvake, et mahlu on vaja ainult alkohoolsete kokteilide jaoks: segades mitme erineva puuvilja mahla ja lisades jääd, valmistate ise alkoholivaba kokteili ja valmistate koduse limonaadi soodaveega.
Kui soovite kasutada mõnda siin loetletud meetodit, kuid pole kindel, kust alustada, on siin mõned üldised näpunäited ja nipid:
- Ideaalis peaks mahl olema värskelt pressitud või kvaliteetne.
- Ärge jääge tavapärase “õuna-apelsini-tomati” paradigma vahele: mahla saab teha igast köögiviljast ja puuviljast, katsetage julgelt.
- Kui mahla pole vaja keemiseni viia - ärge seda keetke ja vajadusel - ärge laske sellel liiga intensiivselt keeda, see võib negatiivselt mõjutada selle maitset ja ühtlust.
- Siinkohal toodud meetoditest võib jääda mulje, et pea kogu vedelik tuleb mahlaga asendada, kuid see pole nii - enamasti annab paar supilusikatäit juba käegakatsutavat vahet. Tulemuses pole kindel - alustage väikesest ja järgmine kord saab mahlakogust suurendada.
- Mahl ei tähenda ainult maitset, vaid ka vett ja (tavaliselt) suhkrut, nii et retseptile mahla lisades peaksite kindlasti vähendama nende koostisosade sisaldust.
smuutisid
Kui soovite kasutada mõnda siin loetletud meetodit, kuid pole kindel, kust alustada, on siin mõned üldised näpunäited ja nipid:
- Ideaalis peaks mahl olema värskelt pressitud või kvaliteetne.
- Ärge jääge tavapärase “õuna-apelsini-tomati” paradigma vahele: mahla saab teha igast köögiviljast ja puuviljast, katsetage julgelt.
- Kui mahla pole vaja keemiseni viia - ärge seda keetke ja vajadusel - ärge laske sellel liiga intensiivselt keeda, see võib negatiivselt mõjutada selle maitset ja ühtlust.
- Siinkohal toodud meetoditest võib jääda mulje, et pea kogu vedelik tuleb mahlaga asendada, kuid see pole nii - enamasti annab paar supilusikatäit juba käegakatsutavat vahet. Tulemuses pole kindel - alustage väikesest ja järgmine kord saab mahlakogust suurendada.
- Mahl ei tähenda ainult maitset, vaid ka vett ja (tavaliselt) suhkrut, nii et retseptile mahla lisades peaksite kindlasti vähendama nende koostisosade sisaldust.
Smuutid kuulutati mingil hetkel peaaegu mahla alternatiiviks, kuid kui põnevus vaibus, normaliseerus kõik ning mahlad ja smuutid eksisteerivad rahumeelselt koos ja osalevad isegi üksteise saatuses. Nii võid näiteks köögiviljadest või puuviljadest smuutit tehes lisada blenderisse väikese koguse mahla - ja siis osutub smuut ühtlasemaks ja ebatõenäoliselt joogikõlblikumaks.
Pagaritooted
Asjaolu, et mahlasid saab küpsetamisel glasuurina kasutada, olen juba eespool öelnud, kuid nende kasutamiseks on ka teisi võimalusi. Niisiis, mahla baasil või selle lisamisega saate valmistada siirupi, millega kavatsete küpsist või rummibabat leotada, või võite valmistamisel osa vedelikust (või isegi kogu mahlast) täielikult asendada. tainas. Sel juhul peate tõenäoliselt kohandama ka teisi koostisosi - näiteks vähendage suhkru kogust, kui kasutate magusat mahla -, kuid teie küpsetised osutuvad väga originaalseks ja erinevalt millestki muust.
Sorbet
Sorbeti olemus, mis on külmutatud mahlast valmistatud delikatess, ütleb meile, et ilma mahlata on seda võimatu valmistada. On sorbeti klassikalisi sorte, mis põhinevad marja- ja puuviljamahladel, kuid see ei tähenda, et te ei saaks neid segada ega valmistada oma, autorisorbetti mahlast, mis teile isiklikult meeldib. Lõppude lõpuks, kes veel peab teie köögis suuri otsuseid langetama, kui mitte teie?Vaata ka: Sidrunisorbett
Mahlas keetmine
Nagu ka hautamine, glasuurimine, õmblemine, keetmine ja kõik muud vedelikku sisaldavate toodete kuumtöötlemise meetodid. Reeglina toimib vesi vedelikuna, vahel puljong, vein või kaste, aga kes ütles, et mahl ei saa nende asemel olla? Selle kasutamiseks on palju põhjuseid. See jõuab sinnani, et heades restoranides on isegi porgandid lisandiks lubatud mitte vees, vaid porgandimahlas – et juurvilja maitse ei lahkuks, vaid jääks sisse ja muutuks kontsentreeritumaks. Ma ei soovita teil selliseid asju teha, kuid kinnitan teile, et lisades liha küpsetamisel või näiteks riisi keetmisel veidi mahla, tunnete kõiki maitse uusi tahke, mida see endas kannab.
jääkuubikuid
Mõni võib öelda, et jää pole tegelikult kulinaarne koostisosa, kuid vee asemel mahla kasutamine muudab selle nii! Miks seda vaja on? Näiteks selleks, et kokteilile lisatud jää ei lahjendaks selle maitset, nagu tavaline jää, vaid arendab ja täiendab seda. Valage mahl lihtsalt jääkuubikute salve ja asetage sügavkülma, seejärel kasutage nagu tavaliselt.
Noh, ma tegin oma tööd - rääkisin tosinast mahla kulinaarse kasutamise viisist, kordamata (hästi, peaaegu). Nüüd on see teie otsustada. Kas teile meeldivad mahlad, kas joote neid sageli, kas kasutate neid toiduvalmistamisel ja kui, siis kuidas?