Carpaccio on kunstiteos ja üks väheseid roogasid, mille päritoluajalugu ei ole vaidluste ja spekulatsioonide all. See valmistati esmakordselt juhuslikult asutuses Harry's Bar (Veneetsia) 1950. aastal, nagu sageli juhtub.
Esimene õnnetus Loojaga muutis Giuseppe Cipriani ta tavalisest baarmenist lugupeetud restoranipidajaks. Baari taga olles haaras Giuseppe selle püsikliendi Harry Pickeringi külge, kellel oli rahalisi raskusi. Ta valas oma hinge baarmenile ja sai vastutasuks klaasi oma lemmikjoogist ja 10,000 50,000 liiri võlgu. Kaks aastat hiljem tuli sama klient uuesti baari ja andis baarmenile helde näpunäite XNUMX XNUMX liiris. Sellest rahast piisas Ciprianile restorani avamiseks, mida ta pikka aega soovis.
Teine kokkusattumus - Veneetsia kulinaarse sümboli, maitsva carpaccio sünd. Kord Harry baaris tuli baari baari Itaalia krahvinna Amalia Nani Mocenigo, kes rääkis Giuseppe'ile oma saladusest. Teda häirisid arsti soovitused, mis keelas krahvinnal termiliselt töödeldud liha söömise, ja see oli tema dieedi lemmik alus. Giuseppe Ciprianil oli köögis märkimisväärne anne, ta tuli oma kliendi juurde liha toorelt serveerima.
Enne seda ei julgenud keegi sellist rooga valmistada. Cypriani võttis värske jahutatud liha, lõikas selle õhukesteks viiludeks, mis sõna otseses mõttes särasid, ja kastis seda kastmega sidrunimahla, piima, omatehtud majoneesi ja mädarõika segust. Selle kastme originaalretsepti hoiavad tänaseni suurepärase koka järgijad.
Uus roog meeldis krahvinnale väga ja selle kuulsus hakkas levima suure hooga - kõigepealt Veneetsias ning seejärel Itaalias ja kogu maailmas.
Cipriani ja tema tänulik krahvinna meenus itaaliakeelne sõna carpaccio. Krahvinna mainis juhuslikult renessansiajastu kunstniku Vittore Carpaccio hiljutist näitust. Nõu punane värv, kergelt võikastmes tilgutades, meenutas talle kunstniku maale. Nii sai carpaccio oma nime.
Aja jooksul sai see tuntuks kui carpaccio, kala- ja köögivilja- ning seenelõigud ja isegi puuviljad. Kastmena kasutavad kokad erinevaid segusid ja palsamiäädikat kõva juustu laastudega.
Algne retsepti carpaccio näeb endiselt välja selline: pange veiseliha lühidalt sügavkülma, seejärel viilutage, asetage ühe kihina taldrikule ja valage kastmega 60 ml majoneesi, 2-3 supilusikatäit koort, teelusikatäis sinepit, teelusikatäis Worcestershire'i kaste, Tabasco kaste, sool ja suhkur.
Kõiki toortooteid leidub köökides üle maailma. Toores liha on võimas afrodisiaakum, mis parandab libiidot ja tõstab elujõudu. Kui teil ei ole ohtu süüa toorest liha, võite proovida kala ja mereandide carpaccio tsitruseliste, pardi rinna, heeringa, hanemaks, seente, peedi, suvikõrvitsa, tomati ja paljude teiste tervisele ohutute toodetega.
Veiseliha carpaccio valmistamiseks vaadake allolevat videot:
