Ubade ja vee proportsioonid

Ubade keetmiseks vajaliku vee kogus määratakse järgmise proportsiooniga: 1 osa ube võetakse 3 osa vett. See kehtib värskelt koristatud ubade kohta, millel ei olnud aega pikka aega lebada ja mida leotati õigesti. Kui oad on vanad, kaua seisnud, siis õnnestus neil kõvasti ära kuivada. Seetõttu kulub selle valmistamiseks rohkem vett, 4-4,5 klaasi – nii terade kuivuse kui ka pikema keetmise tõttu.

Oad, nagu kõik kaunviljad, kleepuvad ilma veeta tassi põhja kergesti ja põlevad. Seetõttu tuleb küpsetamisprotsessi jälgida, vältides vee ära keemist ja vajadusel uuesti täitmist.

Ubade enne keetmist leotamiseks vajalik veekogus sõltub ka säilitamisajast. Mida kauem oad lamavad, seda rohkem niiskust nad kaotavad ja seda rohkem on nende leotamiseks vaja vett. Oaterade suurus suureneb, imades vett, nii et leotamiseks on parem võtta suur kogus nõusid ja valada vett liigselt. Ja muidugi pole vee osakaal toiduvalmistamise reeglitest kõige olulisem - oluline on ka küpsetamise kestus ja korralik leotamine.

/ /