Tarretatud liha proportsioonid

Kaalume kolme tingimuse arvestamist:

1. Tarretatud liha jaoks on kontseptuaalselt oluline, et see külmuks. Želeeritud liha külmub tänu kõige paksematele osadele:

– sealiha – jalg, säär, pea

– veiseliha – igasugune kõhrega luu, kuid kanarasv või sealiha teatatakse alati veiseliha luule

- kanad - tiivad, jalad, pead, saba

- kalkunid - trummipulgad, saba

2. 1/3 kogu lihakomponendist on tavaliselt lihtsalt “kondi rasv”. Ja kõik muu on liha, mis, muide, võib ka luu peal olla.

3. Iga puljongiliitri kohta anna vähemalt 300-500 grammi liha, dieetide puhul võid selle poolitada.

Näited toodete arvutamiseks

1. Kana jalad - 3 tükki, terve sealiha jalg - 1 tükk, veiseliha - 400 grammi.

2. Sealiha säär - 1,5 kilogrammi, veiseliha - 400 grammi.

3. Seakoib – 1 tk, kalkunikintsuliha – 1 tk, kanafilee – 3 tk.

Ja pidage meeles, et on väga oluline jälgida želees liha küpsetamise aega ja reegleid!

/ /