Mõnes kultuuris ei tohtinud naised süüa teha ja väljapaistvate kokkade hulgas on naiste osakaal väiksem. Erinevalt igapäevaelust, kus naine on pliidi juures, on tavaline pilt. Tõesti, kogu õrnema soo armastusega toiduvalmistamise vastu pole neil tärni Olümposel kohta?
Konservatiivses Prantsusmaal on peakokk Anne-Sophie Pic (Maison Pic) võitnud oma kolmanda Michelini tähe.
Veel 1926. aastal hakati suurepärast kööki tähistama restorani nime kõrval tärniga. 30. aastate alguses lisati veel kaks tähte. Täna jagunevad Michelini tähed järgmiselt:
* - oma kategoorias väga hea restoran,
** - suurepärane köök, restorani huvides on mõistlik marsruudist veidi kõrvale kalduda,
*** - suurepärane koka töö, siin on mõistlik ette võtta eraldi reis.
Veidi hiljem võttis noor naiskokk Rugu Dia üle Pariisi kaaviarestorani Petrossian köögi. Naised said tuntuks ka Itaalia, Portugali ja Suurbritannia köögis. Nad ajavad oma äri, kirjutavad raamatuid, osalevad telesaadetes.
20. ja 40. aastate lõpus hakkasid paljud naised Lyonis ja selle ümbruses väikeseid restorane avama. Pärast maailmasõdasid pidasid mehed köögis töötamist raskeks tööks ja laudade katmine oli naiste osaks.
“Lyoni emadest” olid kuulsamad Eugenie Brasiere, Marie Bourgeois ja Marguerite Bizet. Nad ehitasid peretraditsioonidel põhineva köögi ja valvasid hoolikalt vanaemadelt päritud retsepte. Roogades domineeris uluk, sest põllumajandus oli endiselt languses.
Kõigi nende naiste restoranid on võitnud kolm Michelini tärni, nende omanikud avaldasid kokaraamatuid ja olid prantslaste seas väga populaarsed.
Hoolimata sellest ajaloost on restoraniäri tänapäeval endiselt tugevas meeste käes. Nad ütlevad, et naistel on katelde kandmine ja terve päeva jalgadel veetmine, valmistades suurtes kogustes toorikuid, väljakannatamatu koormus. Ja õhkkond on köögis sageli väga “kuum” - vaidlused, suhte lahendamine, kiire töötempo.
Kõigest hoolimata hakkasid ilmuma esimesed naiste avatud restoranid - väga väikesed, kuna suure hulga külastajate jaoks oli raske süüa teha. Ühe neist restoranidest kuulub itaallane Nadia Santini, kes on oma vaimusünnituse Dal Pescatore eest võitnud kolm tärni. Ta paneb igasse rooga tükikese oma hingest - Itaalia kokkade traditsioonilise positsiooni.
Suurbritannias kogusid sel ajal naiskokad populaarsust. Kõige kuulsam neist on Delia Smith. Kahekümnenda sajandi 90ndatel ilmusid mehed ekraanile, kuid naised läksid kiiresti üle professionaalsele köögile.
Iseenesest Suurbritannia legendaarne kokk Gordon Ramsey ütles, et "naine ei saa süüa isegi surmaähvardusel". Nüüd peab naine, Claire Smith, Londoni peamise restorani kööki.
Veel üht tema kööki Dubais Verre restoranis juhtis kuni viimase ajani Angela Hartnett. Nüüd elab ta Londonis ja juhib hotellirestorane Connaught Grill Room, mille eest on ta teeninud juba oma esimese Michelini tärni.
Kuulsaimad naiskokad
Anne-Sophie Pilt
Tema vanaisa oli väikese teeäärse kõrtsi rajaja mere ääres, ta teenindas reisijaid, kes läksid Nizzasse puhkama. Roog, mis tegi Maison Rice'i kuulsaks, oli jõevähk.
Ann-Sophie kasvas tegelikult üles restoranis. Igal hommikul maitses ta kõrtsi toodud kala. Vanemad julgustasid tütre huvi ja ei seganud tema kulinaarset haridust. Sellele vaatamata ei tahtnud Ann-Sophie olla kokk ja valis juhtimisala. Kui ta õppis Pariisis ja Jaapanis, võitis tema vanaisa 3 Michelini tähte ja isa jätkas äri. Mõne aasta pärast mõistis Ann-Sophie, et tema tegelik kirg on toiduvalmistamine, ja naasis koju, et õppida koos isaga. Kahjuks suri tema isa peagi ja tüdruk pidi naeruvääristamisele vastu pidama, sest keegi ei uskunud tema kulinaarsesse edusse.
2007. aastal sai ta kolmanda Michelini tärni ja temast sai ainus “kolmetärniline” naiskokk Prantsusmaal, aga ka Prantsusmaa kahekümne rikkama koka seas.
Tema eripärad: meriahvena meuniere õrna sibulamoosiga, kohalikest kreeka pähklitest valmistatud karamelli-pähklikaste, kollane vein.
Helene Darroze
Kagu-Prantsusmaal Villeneuve-de-Marsanis asuva isa hotelli ja restorani pärijanna lükkas ka tema kõigepealt igal võimalikul viisil vanema juhtumi tagasi. Pärast ärikolledži lõpetamist sai Helene Alan Ducasse PR-juhiks, juhatas restorani Bureau töötajaid. Siis aga otsustas ta ise kokaks saada ja naasis koju. Mõni kuu hiljem jäi isa pensionile ja tütar jäi peamiseks
1995. aastal sai perehotell tema nime ja aasta hiljem tagastas ta ettevõttele isa kaotatud Michelini tähe. Helenest sai Champerardi aasta noorim kokk, ta kolis Pariisi, avas Helene Darroze (2 tärni) ja läks seejärel Londonisse Connaught'i restorani pidama.
Tema tunnusroog: ratatouille.
Angela Hartnett
Angela armastas süüa teha juba lapsepõlvest alates Itaalia vanaema juures, hoolimata sellest lõpetas ta instituudi kaasaegse ajaloo eriala, misjärel lahkus ta Barbadose saare restorani tööle. Barbadoselt tuli Angela tööle Gordon Ramsayle Aubergine'i ja siirdus sealt edasi L 'Marcus Warengi juurde ja seejärel Petrusesse.
Angela sellega ei peatunud: aja jooksul juhtis ta Dubais Ramsey Verre'i. Täna kavatseb ta avada oma restorani Murano, samal ajal kui ta asub ka York & Albany gastropubis.
Tema eripära: kuninglik jänes kasvuga, oma kaste ja foie gras.
Claire Smith
See tüdruk pole restoranipidajate pärijanna ega kasvanud köögis. Ta pidi oma oskusi tõestama juba põhjast. Põhja-Iirimaa provintsist luges ta aukudeni suurte kokkade elulugusid. Pärast koolist lahkumist põgenes ta Londonisse ja lõpetas kokakõrgkooli. Varsti õnnestus tal minna praktikale Gordon Ramsay köögis.
Mõni aasta hiljem andis Ramsay talle praktika Alan Ducasse Louis XV-s. Seal oli Claire'il, kes keelt ei osanud, raske: tal tuli kokkade naeruvääristamiseks kiiresti kõne ja toiduvalmistamine selgeks õppida. Naastes Gordon Ramsay restorani, võttis Claire paar aastat hiljem peakokana.
Tema erialaks on ravioolid homaari, lõhe ja langustiinidega.
Rose Gray ja Ruth Rogers
Rose ja Ruth on kaks keskealist jaalaanlast, kes 1980ndatel “tõstsid Briti toiduvalmistamise varemetest”. Nende restoran River Cafe kavandati Thames'i kaldal asuva arhitektuuribüroo söögituba. Kuid uskumatult maitsva köögi tõttu ei hakanud siia sööma tulema mitte ainult töötajad.
Siis renoveeriti kohvik ja sellest sai kallis suveterrassiga 120-kohaline restoran. Ruth ja Rose on juhtinud telesaateid ja kirjutanud arvukalt kokaraamatuid.
Jelena Arzak
Elena juhib San Sebastiani linna restorani Arzhak. Ta kasvas üles matriarhaadis ja õppis oma emalt ja vanaemalt restoranis süüa tegema. Pererestoran asutati 1897. aastal ja Elena asus seal tööle koolitüdrukuna, koorides köögivilju ja peses salateid.
Arzhaki täheköögis on üheksa peakokast kuus naist.
Tema eriala: mereannid Prantsusmaa rannikult koos merevetikatega võis ja miniatuursetes köögiviljades, kerge kartulisupp heeringa kaaviariga.
Prantslanna Annie ei mõelnud kokaks saamisestki enne, kui abiellus itaallasega. Tema abikaasa Giorgio Pinocchorri avas 1972. aastal vanas Firenze palatsos veinitehase, kus inimesed jõid enamasti veini ja osalesid degusteerimisel. Annie otsustas serveerida veinile suupisteid - suupisteid ja võileibu. Aja jooksul laienes menüü, Anniet hakati televisiooni kutsuma.
Kokale ei antud mingil moel keerukaid Itaalia roogasid ja ta muutis retsepte prantsuse kombel, leiutades seeläbi uusi autori retsepte. Prantsuse ja Itaalia köögi ristamine andis vapustava tulemuse: Annie pälvis Michelini tähed.