Sisu
riis
riis – peaaegu Aasia köögi põhitoode. Jaapanis kasutatakse sushi valmistamiseks ümarat riisi, mis muutub toiduvalmistamise käigus kleepuvaks. Tai köögis on populaarne pikateraline kleepuv aromaatne jasmiiniriis, tuntud ka kui Tai lõhnav. Seda kasutatakse Tai magustoitudes ja hautatakse kookospiimas. Punast riisi tuntakse ka Tais. Indias eelistatakse pikateralist riisi – basmati, indica.
Nuudlid
Erinevate teraviljade (ja mitte ainult teravilja) jahust valmistatud erineva kujuga nuudlid on kõikides Aasia riikides väga populaarsed. Üks kuulsamaid - munanuudlid nisujahust ja munadest. Klaasnuudlid õhuke ja läbipaistev, see on valmistatud kuldsetest ubadest. Sobib kõige paremini salatite, suppide ja wok-roogadega. Riisinuudlid on valmistatud riisijahust. Seda küpsetatakse sageli või serveeritakse köögiviljade, kana või krevettidega.
Jaapanis on kahte traditsioonilist nuudlitüüpi - pliit ja udon… Soba on õhukesed tatranuudlid, mida on olenevalt aastaajast neljas värvitoonis. Levinuim soba on pruun – sügise värv. Teised värvid on kevadroheline, suvine punane ja talvevalge. Udoni nuudlid on valmistatud nisust. Nisunuudlid paksem ja heledamat värvi. Nii soba kui udonit serveeritakse nii külmalt kui ka kuumalt koos sojakastme või dashi kastmega. Jaapanis on kolmas populaarne nuudlitüüp flat või Hiina nisunuudlid, mida serveeritakse lihaga või vürtsikas puljongis.
Kalakaste
Kalakaste On Aasia köögis kõige olulisem koostisosa, eriti Tais. Kalakaste on valmistatud vedelast kalaensüümist ja seda kasutatakse soolaasendajana. Paljuski sarnaneb see sojaga.
Sidrunisorgo
Sidrunisorgo On varrega taim, mis annab Tai toidule autentse maitse. Karmid lehed, alumine sibul ja sidrunheina ülaosa lõigatakse ära ning sidrunheina vars lisatakse kalaroogadele, suppidele ja lihahautistele. Enne serveerimist eemaldatakse nõudelt sidrunheina tükid. Tükeldatud või jahvatatud sidrunheina kasutatakse ka marinaadides või hooajalistes kastmetes. Seda toodetakse ka pastana.
Karripasta
Karripasta kasutatakse paljude idamaade roogades. Karripasta intensiivsus sõltub värskest toorainest: palju tšillit, galangalt, sidrunheina, küüslauku, ürte ja vürtse. Kõige sagedamini kasutatav karripasta on roheline, punane ja kollane. Tai karripasta on kergem ja maitselt värskem kui India karripasta. Selle maitse ilmneb pika keemise ajal.
Kookospiim ja kookoskoor
Kookospiim ja kookoskreem On olulised koostisosad paljudes Aasia roogades. Kookospiim saadakse küpset kookospähkli viljaliha infundeerimisel. Saadud infusiooni rikkam osa eraldatakse ja müüakse kookoskoorena. Kookospiima või kookosekreemi saate hõlpsalt kodus valmistada, segades valmis kookosepulbrit vees. Kookospiim ja kookoskoor annavad pehme, rikkaliku maitse ning sobivad ideaalselt nii soolaste kui magusate roogade valmistamiseks. Kookospulbrit võib lisada ka söögikordadele. Hoidke avatud kookospulbripakki külmkapis. Kerge kookospiim (6%) on samuti kaubanduslikult saadaval.
Tšiili
Tšiili Kas maitseainet kasutatakse tavaliselt Aasia riikides. Värskel tšillipipral on rohekas värvus; küpsena muudavad nad nii värvi kui kuju. Kuid tšillipipar on alati kuum, nii värske kui ka kuivatatud. Mida väiksem on tšilli, seda kuumem on see. Teravuse annab aine kapsatsiin. Tšillit võib lisada toidukordadele värskelt, kuivatatult või tšilliõlina mitmesugustes kastmetes või maitseainetes. Selle intensiivsust saab pehmendada näiteks kookospiima või kookosekreemiga.
Köömne seemned
Kumm or Sel juhul On India köögi kõige olulisemad vürtsid. Köömneseemneid kasutatakse nii jahvatatult kui tervena liha-, kala-, kreveti- ja köögiviljaroogades.
Galangal
Galangal On juur, ingveri tüüp, millel on mahedam maitse ja rikkalik aroom. Seda kasutatakse tavaliselt Tai köögis, sealhulgas püree ja kaste.
Ginger
Ingveri kodumaa - Aasia. Ingveril on magus ja kirbe maitse. Ingverijuurt kasutatakse nii värskelt kui kuivatatult. Samuti tehakse ingverist kastet. Ingverit saab kasutada sealiha, kana, karpide ja kala maitseainena ning puuviljamagustoitudes. Jaapanis marineeritakse ingveriribasid äädikaga maitsestatud magusas riisipuljongis. Marineeritud ingverit (gari) serveeritakse sushiga, et vabastada maitsemeeled erinevate sushiliikide vahel.
Cilantro
Cilantro - ürt, mida kasutatakse kõikides Aasia piirkondades. Tais kasutatakse roogade kaunistamiseks värskeid lehti ja aromaatse cilantro vart, juured aga puljongide ja erinevate kastmete valmistamiseks. Cilantro juurtel on tugev maitse. Neid saab lisada nii jahvatatud kui ka tervikuna roogadele. Silantro seemneid (koriandrit) kasutatakse sageli India köögis, näiteks karrikastmes. Samuti toodetakse cilantropastat.
Bambuse võrsed
Bambuse võrsed - need on ribadeks lõigatud noored bambuseistikud. Need on Aasia köögi oluline koostisosa. Müügil on konserveeritud bambusevõrsed. Krõmpsud ja pehmed - need sobivad ideaalselt salatite, suppide, vokk-grillitud köögiviljade kõrvale või pearoa kõrvale.
Roosuhkur
Pruun saha koerр seda eristab karamelli eksootiline maitse ja aroom. Seda kasutatakse maitseainetena, et lisada vürtsikale tšillile teravust ning karridele ja vokkidele täielikku maitset. Roosuhkur lisatakse küpsetistele ja jookidele.
Tamarind
Tamarind On oluline vürts, mida kasutatakse kogu Aasias. Haput tamarindi kasutatakse näiteks chutneys, karris, läätsedes, ubades, magushapus kastmetes. Toodetakse ka Tamarindi kastet.
Wasabi
Wasabi See on Jaapani köögi üks olulisemaid vürtse. Seda serveeritakse sashimi, sushi, kala- ja liharoogadega. Wasabit nimetatakse mõnikord Jaapani mädarõikaks, kuna sellel on väga tugev ja terav maitse. Wasabit müüakse pulbri, kastme ja pasta kujul.
Soola asi
Soola asi On üks populaarsemaid vürtse India köögis. Sõna otseses mõttes tähendab see nimi vürtsikat maitseainesegu, kuid maitse võib varieeruda mahedast kuni väga vürtsikaks. Garam masala peamised koostisosad on kardemon, kaneel ja nelk.
Vestlus
Vestlus See on India magushapu maitseaine, mis on valmistatud puu- ja köögiviljadest. Puuvilju keedetakse suhkrus ja äädikas, kuni saadakse tarretisesarnane segu ning maitsestatakse näiteks küüslaugu, ingveri ja tšilliga. Chutneyt kasutatakse karride lisandina ning liha, kala ja ulukiliha maitsestamiseks. Kõige tavalisemad India chutneyd on magusad marineeritud. Need sobivad ideaalselt grill-liha jaoks, eriti koos fermenteeritud piimatoodetega.
Miso
Miso On Jaapani toode, mis on valmistatud sojaubadest ja soolast, samuti nisu, riisi ja odraubade fermenteeritud segust. Tavaliselt on miso tume pasta, mille maitse, värvus ja konsistents sõltuvad selle koostisainetest ja valmistusviisist. Tuntuim misoroog on misosupp, kuid misot kasutatakse ka üksi maitseainena või kastmete ja marinaadide koostisosana.
Riisiäädikas
Riisiäädikas on valmistatud mõru riisiveinist. Enamasti maitsestatakse neid sushi jaoks riisiga. Riisiäädikas on maheda maitsega, mistõttu on see ideaalne salatite, marinaadide ja suppide kastmiseks.
Mirin
Mirin Kas siirupi kujul magus riisivein. Mirin annab toidule mahe, magusa maitse. Seda kasutatakse puljongides ja teriyaki kastmes.
Merevetikad
Merevetikaid kasutatakse Jaapani ja Hiina köögis. Need sisaldavad suures koguses mineraalaineid ja vitamiine ning on täiesti mittetoitvad. Isegi väike kogus merevetikaid lisab suppidele, hautistele, salatitele ja vokkidele rikkalikku maitset.
Sa tahad On Jaapani populaarseim punane vetikas. Nende õhukesi kuivatatud lehti kasutatakse sageli sushi jaoks. Nori helbeid on saadaval ka salatitele ja vokktoitudele puistamiseks. Kuival kuival pannil röstides tekivad Noril nende maitse täielikult.
Aramea keel Kas merevetikate mustad triibud on maheda maitsega. Arame'i leotatakse enne keetmist 10-15 minutit vees või marineeritakse. Need sobivad ideaalselt salatite ja suppide valmistamiseks.
Vetikad on levinud ka Jaapanis. kombu ja niiviisi.
austrikaste
Tume austriemisks rõhutab toidu originaalset maitset. Seda kasutatakse köögivilja-, veise-, kana- ja vokiroogade maitsestamiseks.
Sojakaste
Sojakaste On üks Aasia köögi põhitõdesid. See asendab soola, lisades roogile umami maitset (jaapanlased peavad naatriumglutamaati “viiendaks maitseks”) ning annavad ka ilusa tumeda tooni. Jaapani sojakaste, mis on valmistatud nisu kasutamata, maitseb rikkalikumalt kui Hiina sojakaste. Kerget sojakastet peetakse eriti aromaatseks. Sojakaste sobib hästi erinevate marinaadide, koorekastmete, suppide ja hautistega. Pidage meeles, et sojakaste sisaldab 20% soola.
Riisipaber
Riisipaberi lehed Vietnamis väga populaarne. Nendesse pakitakse mitmesuguseid köögiviljade, krevettide või sealiha täidiseid. Riisipaberirulle süüakse sageli kastmes (näiteks kalakastmes või tšillis) kastetuna. Riisipaberi lehed on söögivalmis toode: selle pehmenemiseks tuleb seda vaid lühiajaliselt sooja vette uputada.
Tofu
Oakohupiim or tofu juust kasutatakse laialdaselt Aasia köögis. See sobib võrdselt soolaste pearoogade, hapukate lisandite ja magusate magustoitude kõrvale. Tofu on maitselt neutraalne, kuid võtab hästi vastu ülejäänud roa koostisosade maitse.
naan
naan - traditsiooniline India leib, mille tainas sõtkutakse piimast, jogurtist, nisujahust. Leiba küpsetatakse tandori ahjus. Ideaalne India köögile. Serveeri Naani leiba alati soojalt: määri leivale sooja tükk võid ja kuumuta seda paar minutit ahjus.
Tee
Kodumaa tee on Hiina. Selle kuuma joogi joomise traditsioon on levinud teistesse Aasia riikidesse. Roheline tee on idas juhtival kohal; jasmiinitee on populaarne Põhja-Hiinas. Hiina ja Jaapani kultuuris peetakse teetseremooniat üheks olulisemaks meditatsioonirituaaliks.
Üks olulisemaid teetootjaid on India. Indiaanlased joovad teed vähemalt neli korda päevas. Teed serveeritakse suupistetega, sellele lisatakse sidrunheina, kardemoni, piparmünti, kaneeli ja piima. Latte tee koosneb tugevast mustast teest, piimast, suhkrust ja mitmest vürtsist.
Lisaks traditsioonilisele teele on Aasias laialt levinud “teeplaadid” ja “teiroosid”. Tee tihendamise meetod teeplaatideks pärineb aastatuhandetest. Plaat on valmistatud lehe varrest, tervetest ja purustatud teelehtedest, liimitud kokku riisiekstraktiga. Kimpuna kokku kogutud teerosett õitseb järk-järgult ja muutub roosiks või pojengiks.