Sageli oleme küpsetamiseks või igapäevaseks kasutamiseks vajalikke koostisosi valides eksinud. Meid ähvardab margariini-, määrde- või võitoodete kahju, kuigi tegelikkuses ei kujuta kõik endast potentsiaalset ohtu. Mida valida: võid, margariini ja kas neid võib ka päriselt süüa?
Või
Või on valmistatud raskest vahukoorest; see sisaldab vähemalt 72.5% (umbes 80% või 82.5%) rasva. Enam kui pooled neist rasvadest on küllastunud rasvhapped.
Küllastunud rasvu peetakse kahjulikuks südamele ja veresoontele. Need suurendavad “halva” kolesterooli või madala tihedusega lipoproteiinide arvu, liidavad ja ummistavad veresooni.
Kuid lipoproteiinid ei kogune, kui mitte saada keskkonnast negatiivseid tegureid, nagu vabad radikaalid. Kui sööte vähesel hulgal antioksüdante - puuvilju ja marju ning teil on halb harjumus, koguneb halb kolesterool.
Vastasel juhul ei kahjusta võid keha, vaid vastupidi, see parandab immuunsust ja kaitseb nakkuste eest.
Võid saab kasutada toodete kuumtöötlemiseks. Seal on ainult 3% rasvhappeid, mis kuumutamisel muutuvad kantserogeenideks. Praadimiseks on aga parem kasutada sulavõid, sest või sisaldab piimavalku, mis hakkab kõrgel temperatuuril kõrbema.
Margariin
Margariin sisaldab 70–80% rasvu, mis on küllastumata rasvhapped. On tõestatud, et küllastunud rasvhapete asendamine küllastumata vähendab südame-veresoonkonna haiguste tekke riski.
Seega, kui inimesel on ateroskleroosi tegurid, sealhulgas suitsetamine, ülekaal, stress, pärilikkus ja hormonaalsed häired, tuleb eelistada margariini.
Margariini peetakse endiselt kahjulikuks, kuna taimeõlide hüdrogeenimisprotsessis moodustuvad TRANS -rasvhapped. 2-3% TRANS rasvhapetest on võis, südame- ja veresoonkonnahaiguste risk suurendab tööstusliku päritoluga TRANS rasvu. Standardite tõttu ei tohiks TRANS -rasvade arv margariinis ületada 2%.
Ärge pange margariini kuumtöötlusse. Margariin sisaldab 10.8 kuni 42.9% polüküllastumata rasvhappeid. Kuni 180 kraadini kuumutades eraldab margariin ohtlikke aldehüüde.
Levima
Võided on tooted, mille rasvasisaldus on vähemalt 39%, sealhulgas loomsed ja taimsed rasvad.
Levikut on mitut tüüpi:
- kreemjas köögivili (58.9% küllastunud rasvhappeid ja 36.6% küllastumata);
- või (54,2% küllastunud ja 44.3% küllastumata);
- taimerasv (36,3% küllastunud ja 63.1% küllastumata).
Või- ja taimerasvamäärdes on küllastunud rasvu vähem kui võid, kuid rohkem kui margariinis. TRANS-rasvhapete puhul ei tohiks nende arv söödas ületada 2%.
Praadimiseks ja küpsetamiseks on parem mitte kasutada määret: see sisaldab umbes 11% polüküllastumata rasvhappeid, mis kuumutades eraldavad kantserogeene.