Sisu
1908. aastal leidis Jaapani keemiaprofessor Kikunae Ikeda merevetikatest kombu mononaatriumglutamaati, mis andis tootele ainulaadse maitse. Tänapäeval on MSG ümber palju kuulujutte, mis tarbijat hirmutavad. Et näha toote pakendil tähistust E621, satub see kohe musta nimekirja. Millised on müüdid MSG kohta ja millised neist on valed?
Glutamaat on keemia
Glutamiinhape sünteesitakse meie kehas looduslikult. See aminohape on eluks oluline ning osaleb ainevahetuses ja närvisüsteemis. See siseneb kehasse ka praktiliselt igast valgutoidust - liha, piim, pähklid, mõned köögiviljad, tomatid.
Kunstlikult toodetud glutamaat ei erine looduslikust. See on valmistatud kääritamise teel ohutuks. 60–70-ndatel leidsid teadlased bakteri, mis on võimeline tootma glutamaati – seda meetodit kasutatakse tänapäevalgi. Baktereid toidetakse suhkrutootmise kõrvalproduktiga, lisatakse ammoniaaki, misjärel toodavad bakterid glutamaati, mis seejärel kombineeritakse naatriumsooladega. Samamoodi toodame juustu, õlut, musta teed ja muid tooteid.
Glutamaat varjab halba toitu
Glutamaadil on väljendamata maitse ja nõrk lõhn. Tootel on vananenud lõhn ja seda on võimatu varjata. Toidutööstuses on seda toidulisandit vaja ainult selleks, et rõhutada juba selles sisalduva toidu maitset.
Glutamaat tekitab sõltuvust
Glutamaati ei peeta narkootiliseks aineks ja see ei suuda verd ja aju tungida suurtes kogustes. Nii et mingit sõltuvust see põhjustada ei saa.
Inimesed on kiindunud erksatesse maitsetesse ainult. Glutamaati sisaldavad toidud meelitavad inimesi, kelle dieedil puudub valk. Nii et kui soovisite krõpse või vorsti, kohandage oma dieeti valgutoidu kasuks.
Glutamaat suurendab soola tarbimist.
Inimesed usuvad, et glutamaat on kahjulik naatriumi tõttu, mida me koos lauasoolaga tarbisime. Aga kui inimesel ei esine neerude kõrvalekaldeid, ei too naatrium talle mingit kahju. Oluline on jälgida mõõdukust.
Glutamaat häirib närvisüsteemi.
Glutamaat osaleb närviimpulsside ülekandumisel rakust rakku. Toiduga kehasse sisenedes imendub see vereringesse ainult 5%. Põhimõtteliselt jõuab see ainevahetuseni soolerakkudes. Verest ajusse tuleb glutamaati ka ülitähtsates kogustes. Närvisüsteemile märkimisväärse efekti andmiseks peame glutamaati lusikaga kõrva vaatama.
Kui keha toodab glutamaati liigsetes kogustes, hävitab keha soovimatuid.
Glutamaat provotseerib rasket haigust.
Glutamaati süüdistatakse võimes põhjustada rasvumist ja pimedust. Ühekordse resonantskatse käigus on rottidele süstitud glutamaati subkutaanselt šoki annustena; sellepärast muutusid loomad paksuks ja pimedaks.
Hiljem katset korrati, ainult seekord anti MSG rotte koos toiduga. Lõppude lõpuks siseneb see inimese kehasse seedetrakti kaudu, mitte naha alla. Ei rasvumine ega pimedus. See katse ebaõnnestus.
Liigne kaal tekib mitme teguri tõttu. Jah, ebatervislikule toidule lisatakse glutamaati, kuid see ei muuda neid nii.
Puuduvad avaldatud tõendid, mis seostaksid toidu lisaaineid pahaloomuliste kasvajate arenguga. Rasedate jaoks ei ole glutamaat ka kohutav: see ei tungi läbi platsenta.