Sisu
Emade gluteenivabad näpunäited
Mathyse ema Anne-Béatrice jaoks on „juhtimine lihtne, nisujahu tuleb lihtsalt maisijahuga asendada. Sama ka traditsiooniliste jahude puhul. Avastasin teraviljad, mida ma ei teadnud, nagu kinoa. Polentat unustamata on ka riisi- või maisipastat.
Soolase tuju? Fannyl on oma väike näpunäide: "Bešameli valmistamisel kasutame maisitärklist kõigi jaoks".
“Toiduvalmistamisel võib kasutada ka riisijahu ja manna, tapiokki ja selle derivaate (jahu, tärklis, tärklis), kartulitärklist, tatrajahu,” soovitab dietoloog Magali Nadjarian.
Rääkimata toodetest, mis loomulikult ei sisalda gluteeni, nagu liha, kala, köögiviljad, munad, piim või või. Samuti on soovitatav süüa puuvilju. Mis puutub annustesse, siis näiteks 60 g gluteenivaba dieetjahu võrdub 80 g nisujahuga ja 100 g šokolaadi võib asendada 60 g magustamata kakaopulbriga.
Gluteenivabad preparaadid, ise valmistada
Bešamellikaste
2 spl. tase supilusikatäit maisilille
1/4 liitrit piima (250 ml)
30 g võid (valikuline)
sool pipar
Sega maisilill vähese külma piimaga. Keeda ülejäänud piim mikrolaineahjus maksimaalsel võimsusel 2:30. Seejärel valage sisse maisiõie/piima segu ja lülitage 1 minutiks tagasi maksimumvõimsusele. Maitsesta soola ja pipraga maitse järgi. Seejärel lisa kiiresti väikesteks tükkideks jaotatud või. Suurendage aega vastavalt kogusele.
Choux küpsetis
125 g maisilille
100 g võid
1 spl suhkrut
4 väikest muna
100 ml piima
100 ml vett
1 näputäis soola
Keeda potis vesi, piim, või, suhkur ja sool. Niipea kui see keeb, eemaldage kastrul tulelt, visake rukkilill pidevalt segades. Töötage kõvasti: tainas peaks välja nägema elastse palli moodi. Kuumuta uuesti veidi.
Seejärel eemaldage pann tulelt ja laske jahtuda. Lisa ükshaaval munad, pärast iga muna lisamist tainast kõvasti läbi töötades.
Tõsta tainas väikeste vahedega kuhjadesse võiga määritud ahjuplaadile ja küpseta keskmisel kuumusel (6, 180 °C), umbes 10 min.
Eemaldades suhkru ja lisades tainale 50 g riivitud Gruyère’i, saad suurepärase Burgundia gougère’i. Selleks laota tainas võiga määritud ahjuplaadile krooniks, puista peale 30 g kuubikuteks lõigatud Gruyère’i ja küpseta 1/2 tundi keskmisel kuumusel ahjus.
Head gluteenivabad magustoidud Beebile
Krepp, šokolaadikook, clafoutis… Siin on mõned ideed gluteenivabade hõrgutiste kohta 4–6 inimesele, mida tema gluteenitalumatu bout'chou abil kodus valmistada…
Kongo gluteenivaba
Koostis:
150g riivitud kookost
150 g tuhksuhkrut
2 munavalget
1 kotike lubatud vanillisuhkrut
Vahusta kahvliga suhkrud ja munavalged. Lisage sellele kookospähkel. Tee küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile väikesed kuhjad. Cook th. 5 umbes 15 minutit. Serveeri külmalt.
Gluteenivabad liivakoogid
Koostis:
60 g suhkrut
1 muna
60 g väga pehmet võid
1 näputäis soola
100 g koort riisi
Sega kausis suhkur, muna, või ja sool. Töötle kõike kahvliga, seejärel lisa 2 või 3 korda riisikoor.
Valage see sile tainas kuue eraldi mittenakkuvasse koogivormi või otse küpsetusplaadile. Küpseta kuumas ahjus 6 minutit.
Gluteenivabad pannkoogid
Koostis:
100 g maisitärklist
250 ml piima
2 munad
1 kotike vanillisuhkrut
Lahustage maisitärklis piimas, lisage 2 omletiga lahtiklopitud muna ja vanillisuhkur. Lase taignal umbes viisteist minutit külmkapis seista. Valage pannile väike kulbitäis tainast, eelistatavalt mittenakkuvale. Lase õrnalt küpsetada. Pöörake pannkooki, kui see on kuldne. Lase teiselt poolt õrnalt küpseda. Aseta pannkoogid basseinis hoitavale taldrikule ja kata kinni, et pannkoogid ära ei kuivaks. Tainast võid maitsestada supilusikatäie apelsiniõitega.
Gluteenivaba šokolaadikook (mikrolaineahjus)
Koostis:
150 g võid
150 g lubatud šokolaadi
150 g suhkrut
4 munad
100 g kartulitärklist
1 C. teelusikatäis pärmi
2 c. supilusikatäit vett
Sulata šokolaad 1 min mikrolaineahjus. Segage ja pange see veel minutiks tagasi, kui see pole täielikult sulanud, seejärel lisage või ja segage. Pane kaussi terved munad ja suhkur. Vahusta, kuni segu muutub valgeks. Lisa tärklis ja pärm, seejärel või/šokolaadisegu. Valmistage ette kõrge servaga anum, eelistatavalt ümmargune. Kaunista põhi võiga määritud küpsetuspaberiga, vala sisse preparaat ja küpseta 5 min mikrolaineahjus, 'küpsetus' programmis. Seda kooki saab küpsetada gaasi- või elektriahjus.
Seejärel kulub umbes 35 minutit, termostaat 5.
Gluteenivaba munakreem
Koostis:
1 liiter piima
150 ml suhkrut
1 vaniljekook
8 munad
Ava vaniljekaun ja pane piima sisse. Kuumuta piim koos vaniljega. Vahusta munad suhkruga, lisa pärast nelgi eemaldamist kuumale piimale. Valage ramekiinidesse ja küpseta 30 minutit 180 ° topeltkatlas. Enne koore valamist võid ramekiinidele lisada isetehtud karamelli.
Gluteenivaba pirni clafoutis
Koostis:
750 g pirni
60 g maisitärklist
3 munad
150 g suhkrut
1 kotike vanillisuhkrut
200 ml piima
200 ml vedelat koort
1 näputäis soola
Koori pirnid ja lõika neljandikku. Seejärel aseta need võiga määritud vormi. Vala salatikaussi vanillisuhkur, munad ja suhkur, vedel koor, piim, maisitärklis. Segage hästi, et saada ühtlane pasta, mille valate puuviljadele. Küpseta clafoutis’t 40–45 minutit, termostaat 7.