1. samm: tuba Kohavalik on taimetoidurestorani jaoks sama oluline kui iga teise restorani jaoks. Selle vahega, et tuleb arvestada, et taimetoidurestorani tulud, eriti esialgu, ei pruugi katta kõrget üüri, mistõttu on mõttekas panustada mitte asukohale, vaid hinna ja kvaliteedi kombinatsioonile. Soovitav on, et taimetoidukohvik asuks hea ökoloogiaga kohas. "Usume, et kõige tulusam on oma ruumid ise ehitada: kui arvestada pikemas perspektiivis, siis on see tulusam kui üürimine ja pealegi saab hoone oma maitse järgi kujundada," ütleb direktor ja koostööpartner Tatjana Kurbatova. - restoraniketi Troitsky Most omanik. Hoone ehitamine võib maksta ca 500 $, rent – 2-3 $ kuus ca 60 m2 kohta. 2. samm: seadmed ja interjöör Taimetoidurestoranides on interjööris reeglina kasutatud võimalikult looduslähedasi looduslikke materjale: puitu, kivi, tekstiili. Looduslikku karusnahku, luud ja muid loomset päritolu tarvikuid ei kasutata. Taimetoidurestoranis nad reeglina ei suitseta ega joo, seega tuhatoosi ja alkoholinõusid ei pakuta. Ruumide ja interjööri remondiks on vaja investeerida ca 20$. Köögi ja lao varustus ei erine kuigi palju ühestki teisest ühiskondlikust toitlustusest. Arvestada tasub aga suurema hulga värskete juurviljadega menüüs, seega tuleb köögiviljade hoidmiseks ja vaakumpakendamiseks varuda palju külmikuid võrreldes traditsioonilise kohvikuga. Seadmed maksavad vähemalt 50 dollarit. 3. samm: tooted Tootevalikusse tuleks suhtuda eriti hoolikalt, sest just kauba- ja roogade valik paneb kohvikut külastama. “Müüsse tuleks püüda võtta kõikvõimalikke köögivilju, puuvilju, kaunvilju, pähkleid, seeni, mida linnas saab. Päritoluriikidest otsetarnetega tegelemine on kahjumlik, kuna on vaja väikseid partiisid, et tooted jääksid alati värskeks. Parem on luua lai tarnijate võrgustik erinevatele ametikohtadele,” soovitab OOO Enterprise Range (kaubamärk Troitsky Most) peadirektor Roman Kurbatov. Samal ajal on lootus liha ja munade pealt raha säästa alusetu, kuna mõned haruldased köögiviljad ei jää liha hõrgutistele hinna poolest alla ja mõnikord isegi ületavad neid. 4. samm: personal Kohviku avamiseks on vaja kahte kokka, kolme kuni viit ettekandjat, koristajat ja direktorit. Ja kui viimasele kolmele ametile erinõudeid pole, siis taimetoidu köögis tekivad kokkadega probleemid. “Spetsialiste pole üldse. Taimetoitlasest kokka linnas klassina pole,” räägib Tatjana Kurbatova. – Oma kohvikutes kasvatame ise kokkasid, koos kokkadega seisavad pliidi ääres ka administraatorid ja omanikud. Pealegi on enamik neist, kes meie juures süüa teevad, mitteprofessionaalid. Professionaalsetel kokkadel on äärmiselt raske mõeldagi ilma lihata toidu valmistamisele; saime kuulsa koka meelitamise kogemuse, kuid see ei lõppenud hästi. 5. samm: keerutage üles Kõige lootustandvam viis taimetoitlaste ettevõtte reklaamimiseks on reklaamflaierite levitamine. Tuleb meeles pidada, et taimetoidukohvik ei peaks lootma mitte ainult veendunud taimetoitlastele. Reklaamikampaaniat tasub tihendada postituste ajal, mil taimetoidukohvikutes on rohkem kliente, panna kuulutusi vastavatesse väljaannetesse ning taimetoitluse või tervisliku eluviisiga seotud saitidel. Paljudele peterburlastele meeldib taimetoit, kuid väga vähe on selliseid asutusi, kus linnas poleks liha, kala ja alkoholi.
2022-11-11