"Suhkru" uurimine
… 1947. aastal tellis Suhkruuuringute keskus Harvardi ülikoolilt kümneaastase 57 dollari suuruse uurimisprogrammi, et välja selgitada, kuidas suhkur põhjustab hammastesse auke ja kuidas seda vältida. 1958. aastal avaldas ajakiri Time uurimistöö tulemused, mis ilmusid algselt ajakirjas Dental Association Journal. Teadlased leidsid, et seda probleemi ei saa kuidagi lahendada ja projekti rahastamine peatati kohe.
“... Kõige olulisem uuring suhkru mõjust inimorganismile viidi läbi Rootsis 1958. aastal. Seda tunti Vipekholmi projektina. Rohkem kui 400 vaimselt tervet täiskasvanut järgis kontrollitud dieeti ja neid jälgiti viis aastat. Õppeained jagati erinevatesse kategooriatesse. Mõned võtsid liit- ja lihtsaid süsivesikuid ainult põhitoidukorra ajal, teised aga lisatoidukordi, mis sisaldasid sahharoosi, šokolaadi, karamelli või iirist.
Muu hulgas jõudis uuring järgmise järelduseni: sahharoosi kasutamine võib kaasa aidata kaariese tekkele. Risk suureneb, kui sahharoosi neelatakse alla kleepuval kujul, mistõttu see kinnitub hammaste pinnale.
Selgus, et kõige rohkem kahjustavad hambaid toidud, milles on kleepuval kujul sahharoosi kõrge kontsentratsioon, kui neid tarbitakse vahepaladena põhitoidukordade vahel – isegi kui sahharoosi kokkupuude hambapinnaga oli lühike. Suure sahharoosisisaldusega toitude liigse tarbimise tõttu tekkivat kaariest saab ennetada, kui sellised kahjulikud toidud dieedist välja jätta.
Siiski on leitud ka individuaalseid erinevusi ning mõnel juhul jätkub hammaste lagunemine vaatamata rafineeritud suhkru väljajätmisele või loodusliku suhkru ja süsivesikute koguse maksimaalsele piiramisele.