Dieetide ümber on üles ehitatud tohutu tööstus. Enamik selle tooteid on loodud selleks, et aidata inimestel kaalust alla võtta, lihaseid kasvatada või olla tervem.
Kuid kuna maailma rahvaarv kasvab jätkuvalt, püüavad teadlased välja töötada dieeti, mis suudaks 10. aastaks toita 2050 miljardit inimest.
Briti meditsiiniajakirjas The Lancet avaldatud uue aruande kohaselt kutsutakse inimesi üles sööma peamiselt taimset dieeti ning vähendama liha, piimatoodete ja suhkru tarbimist nii palju kui võimalik. Aruande koostas 30 teadlasest koosnev rühm üle maailma, kes uurivad toitumist ja toidupoliitikat. Kolm aastat on nad seda teemat uurinud ja arutanud eesmärgiga töötada välja soovitused, mida valitsused saaksid vastu võtta, et lahendada maailma kasvava rahvastiku toimetulekuprobleem.
"Isegi väikese punase liha või piimatoodete tarbimise suurenemine muudaks selle eesmärgi saavutamise raskeks või isegi võimatuks," öeldakse aruande kokkuvõttes.
Aruande autorid jõudsid järeldusteni, kaaludes toidutootmise erinevaid kõrvalmõjusid, sealhulgas kasvuhoonegaase, vee ja põllukultuuride kasutamist, väetistest saadavat lämmastikku või fosforit ning põllumajanduse laienemisest tulenevat ohtu bioloogilisele mitmekesisusele. Aruande autorid väidavad, et kui kõiki neid tegureid kontrolli all hoida, saab kliimamuutusi põhjustavate gaaside hulka vähendada ja jääks piisavalt maad kasvava maailma rahvastiku toitmiseks.
Raporti kohaselt tuleks liha ja suhkru tarbimist kogu maailmas vähendada 50%. Raporti autori ning Johns Hopkinsi ülikooli toidupoliitika ja eetika professori Jessica Fanso sõnul väheneb liha tarbimine maailma eri osades ja erinevates elanikkonnarühmades erineva kiirusega. Näiteks tuleks USA-s lihatarbimist märgatavalt vähendada ning asendada puu- ja juurviljadega. Kuid teistes toiduprobleemidega riikides moodustab liha juba praegu vaid umbes 3% elanikkonna toidust.
"Oleme meeleheitlikus olukorras, kui midagi ette ei võeta," ütleb Fanso.
Lihatarbimise vähendamise soovitused pole muidugi enam uued. Kuid Fanso sõnul pakub uus aruanne erinevaid üleminekustrateegiaid.
Autorid nimetasid seda osa oma tööst "Suureks toidumuutuseks" ja kirjeldasid selles erinevaid strateegiaid, alates kõige vähem aktiivsest kuni kõige agressiivsema, välistades tarbija valiku.
"Ma arvan, et inimestel on praeguses keskkonnas raske üleminekut alustada, sest praegused stiimulid ja poliitilised struktuurid seda ei toeta," ütleb Fanso. Aruandes märgitakse, et kui valitsus muudaks oma poliitikat selles osas, milliseid talusid subsideerida, võib see olla üks toidusüsteemi ümberkorraldamise taktika. See muudaks keskmisi toiduainete hindu ja soodustaks seeläbi tarbijaid.
«Aga kas kogu maailm seda plaani toetab, on teine küsimus. Tõenäoliselt ei taha praegused valitsused selles suunas samme astuda,” ütleb Fanso.
Emissioonivaidlused
Mitte kõik eksperdid ei nõustu sellega, et taimne toitumine on toiduga kindlustatuse võti. California ülikooli teadlane Frank Mitlener arvas, et liha on ebaproportsionaalselt seotud kliimamuutusi põhjustavate heitkogustega.
„On tõsi, et kariloomadel on mõju, kuid aruanne kõlab nii, nagu oleks see peamine kliimamõjude põhjustaja. Kuid peamine süsivesikute heitkoguste allikas on fossiilkütuste kasutamine, " ütleb Mitlener.
USA Keskkonnakaitseagentuuri andmetel moodustab fossiilkütuste põletamine tööstuses, elektris ja transpordis suurema osa kasvuhoonegaaside heitkogustest. Põllumajandus moodustab 9% heitkogustest ja loomakasvatus ligikaudu 4%.
Mitlener ei nõustu ka nõukogu meetodiga kariloomade tekitatud kasvuhoonegaaside koguse määramiseks ja väidab, et arvutustes omistati metaanile liiga palju massiosa. Võrreldes süsinikuga püsib metaan atmosfääris suhteliselt lühikest aega, kuid mängib suurt rolli ookeanide soojendamisel.
Toidujäätmete vähendamine
Kuigi raportis välja pakutud toitumissoovitusi on kritiseeritud, levib püüdlus vähendada toiduraiskamist. Ainuüksi USA-s läheb raisku peaaegu 30% kogu toidust.
Raportis on välja toodud jäätmetekke vähendamise strateegiad nii tarbijate kui ka tootjate jaoks. Paremad ladustamis- ja saastetuvastustehnoloogiad võivad aidata ettevõtetel toiduraiskamist vähendada, kuid tarbijate harimine on samuti tõhus strateegia.
Paljude jaoks on toitumisharjumuste muutmine ja toidujäätmete vähendamine hirmutav väljavaade. Kuid raamatu 101 viisi jäätmete kõrvaldamiseks autor Katherine Kellogg ütleb, et see maksab talle vaid 250 dollarit kuus.
"Meie toidu kasutamiseks on nii palju võimalusi, ilma et see jäätmeks muutuks, ja ma arvan, et enamik inimesi lihtsalt ei tea neist. Ma tean, kuidas küpsetada iga köögivilja osa, ja mõistan, et see on üks minu tõhusamaid harjumusi,” räägib Kellogg.
Kellogg elab aga Californias taskukohaste talupidajate turgude lähedal. Teiste kogukondade jaoks, kes elavad niinimetatud toidukõrbetes – piirkondades, kus toidupoed või turud pole saadaval – võib värskete puu- ja köögiviljade juurdepääs olla keeruline.
"Kõik toimingud, mida soovitame, on nüüd saadaval. See ei ole tulevikutehnoloogia. Ainult et nad pole veel suure mastaabini jõudnud,” resümeerib Fanso.