Kahtlemata on paljud meist harjunud köögivilju külmkapis hoidma. Teatud tüüpi köögiviljade ja puuviljade hoidmiseks ei kujuta aga ekspertide sõnul lihtsalt ette hullemat kohta kui külmkapp. Jah, tõepoolest, jahutatud olekus küpsevad köögiviljad aeglaselt ja seetõttu riknevad aeglaselt. Kuid samal ajal kuivatab külmik kõik, mis sinna satub.
Mõelge nüüd: millises keskkonnas kasvavad need köögiviljade osad, mida me sööme? See ütleb meile, kuidas neid kõige paremini meie köögis hoida. Seda loogikat järgides saavad kartulid, aga ka sibulad, porgandid ja muud juurviljad palju paremini hakkama väljaspool külmkappi – näiteks hästi ventileeritavas kapis.
Muide, jahutatud kartul võib tekitada isegi ootamatuid terviseriske: nagu ütleb 2017. aasta New Scientisti aruanne: „Te ei tohiks toorest kartulit külmkapis hoida. Madalatel temperatuuridel lagundab ensüüm nimega invertaas sahharoosi glükoosiks ja fruktoosiks, millest võib toidu valmistamisel tekkida akrüülamiidi. Teade tehti vastuseks Ühendkuningriigi toidustandardite agentuuri hoiatustele akrüülamiidi võimalike kõrvalmõjude kohta, mis on eriti tõenäolised, kui kartulit küpsetatakse temperatuuril üle 120 °C – mis, tuleb märkida, hõlmab enamikku krõpsudest valmistatud roogasid. röstidesse, riskikategooriasse. . Fakt on see, et uuringute kohaselt võib akrüülamiid olla aine, mis võib esile kutsuda igat tüüpi vähki. New Scientist lohutas aga kiiresti oma lugejaid, tsiteerides Ühendkuningriigi vähiuuringute heategevusorganisatsiooni pressiesindajat, et "akrüülamiidi täpset seost vähiga ei ole kindlaks tehtud".
Aga kuidas on lood ülejäänud köögiviljadega? Puu- ja köögiviljaeksperdi ning biodünaamilise talu omaniku Jane Scotteri sõnul on "kuldne reegel: kui miski on päikese käes küpsenud ja omandanud oma loomuliku magususe ja puhtuse, siis ärge pange seda külmkappi." See tähendab, et näiteks tomateid, nagu ka kõiki pehmeid puuvilju, ei tohiks külmkapis hoida.
Nagu Jane ütleb, "imavad pehmed puu- ja köögiviljad võõraid maitseid uskumatult kergesti ja kaotavad lõpuks oma magususe ja maitse." Tomatite puhul on see eriti märgatav, sest ensüüm, mis annab tomatile maitse, hävib esmajoones temperatuuril alla 4 °C.
Kuid loomulikult on külmikul õige kasutusala. Jane soovitab nii: “Salati- või spinatilehed, kui neid kohe süüa ei plaani, võib julgelt külmkappi panna – nagu enamik rohelisi köögivilju, säilivad need jahedas palju kauem.”
Kuidas aga kaitsta lehti kuivamise eest, kui need on 90% veest? Jane sõnul tuleks lehti loputada sooja veega, kuid mitte külma, sest see šokeerib neid, ja kindlasti mitte kuumalt, sest see ajab need lihtsalt keema –, seejärel kurnata, pakkida kilekotti ja panna külmkappi. . Kott loob lehtedele mikrokliima – ja seda saab mitu korda taaskasutada –, milles need kotis tekkinud niiskust imades pidevalt elavnevad.