Sisu
Aurutatud veiseliha sisefilee: maitsva dieedi saladused. Video
Aurutatud veiseliha sisefilee keedeti Vana -Venemaal. XII-XV sajandist pärinevates kirjandusallikates on viiteid selle roa valmistamise retseptidele. Aurutatud veiseliha sisefilee pole aga mitte ainult vana retsept, vaid ka üks tervislikest roogadest - tänu toitainete maksimaalsele säilimisele lihas, maitsetaimedes ja köögiviljades küpsetamise ajal.
Aurutatud veiseliha sisefilee: video aeglases pliidis küpsetamisest
Aurutatud veiseliha sisefilee köögiviljadega
Vajalikud tooted: – veise sisefilee – 0,7-0,9 kg; - kartul - 0,6-0,9 kg; - võid; - peekonirasv - 0,1-0,2 kg; - porgand - 1-2 tk; - peterselli juur - 1-2 tk; - sibul; - naeris; - loorberileht - 1-2 tk; - pipraterad - 1/2 teelusikatäit; - petersell; - maitse järgi soola ja vürtse…
Peate pesta tüki veiseliha sisefileed, peksma motikaga maha. Täida peekon, mis tuleks eelnevalt väikesteks tükkideks lõigata.
Kui peekon lõigatakse külmutatud, on kergem kühveldada
Sibul, peterselli juured tuleb lõigata õhukesteks viiludeks (tükeldada). Lõika porgandid ribadeks, kartulid ja kaalikad väikesteks viiludeks. Pange väikese kastruli põhjale või (sõltuvalt kastruli suurusest lõigake umbes 1–2 cm paksune tükk ära), oodake, kuni see madalal kuumusel sulab, ja pange liha.
Järgmisena peate panni kaanega tihedalt sulgema ja hoidma seda tulel 15-20 minutit. Lisa peeneks hakitud peterselli juured, kõige peale porgand, kaalikas ja kartul. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga, pane loorberileht, raputa peale pipraterad ja lisa 1/4 tassi vett.
Suur kastrul, mis annab auru, tuleb täita veega 1/3 mahust, kui vesi keeb, asetage esimene kastrul lihaga peale. Küpseta 2–2,5 tundi, kui tükk on suur, siis kauem.
Küpsetamise ajal võite alumisele pannile lisada keedetud vett.
Küpsetamise ajal ilmub lihale õhuke rasvakiht - seda ei eemaldata täielikult, sest see ei lase niiskusel aurustuda ja selle tulemusena tuleb liha mahlasem.
Valmis liha tuleb välja võtta, lasta veidi jahtuda, lõigata viiludeks. Ärge unustage köögivilju - need tuleks ka eemaldada ja serveerida vaagnal koos sisefileega. Enne serveerimist võib veiseliha sisefilee köögiviljadega valada alumise kastruli lihapuljongiga ja kaunistada ürtidega.
Veiseliha aurutamiseks on ka teisi võimalusi, näiteks vürtsid või küüslauk ja paprika.
Aurutatud veiseliha sisefilee vürtsidega
Koostis:
- veiseliha sisefilee - 1,2 kg; - oliiviõli; - kadakamarjad - 1 tl; - valge, must ja pipar - 1 tl; - loorberileht; - 1 tl apteegitilli seemneid (või koriandrit); - 2 tl köömneid (köömneid); - meresool.
Kõik vürtsid tuleb kuival pannil 2-3 minutit keskmisel kuumusel kuumutada. Kuivatage pestud liha ja riivige vürtsidega, viige kastrulisse, valage õli nii, et see jaotuks ühtlaselt, sulgege kaas ja pange päevaks külmkappi. Liha tuleks marineerida ühtlaselt, nii et keerake seda mitu korda ümber.
Enne küpsetamist tuleb liha kuivatada salvrätikute või puhta rätikuga ja panna 40-60 minutiks topeltkatlale. Serveeri kuumalt ja külmalt.
Aurutatud veiseliha sisefilee küüslaugu ja paprikaga
Pestud liha tuleks marineerida 2 tundi soolalahuses (1 klaasi vee kohta 2 tl soola). Sega maitseained oliiviõlis eelnevalt hakitud küüslauguga ja hõõru liha seguga. Küpseta liha kahekordses katlas keskmisel kuumusel 40 minutit.