Sisu
See on valge maitsetu pulber, mis on paljudele meist tuttav. Seda leidub nisu- ja riisiterades, ubades, kartulimugulates ja maisitõlvikutes. Tärklist leiame aga lisaks nendele toodetele keeduvorstist, ketšupist ja loomulikult ka kõikvõimalikust tarretisest. Sõltuvalt päritolust on tärklise terad erineva kuju ja osakeste suuruse poolest. Kui tärklisepulbrit käes pigistada, eraldub sellest iseloomulik kriuks.
Tärkliserikkad toidud:
Näidatud ligikaudne kogus 100 g tootes
Tärklise üldised omadused
Tärklis on külmas vees absoluutselt lahustumatu. Kuid kuuma vee mõjul paisub ja muutub pastaks. Koolis õppides õpetati meile, et kui tilgutada leivatükile tilk joodi, muutub leib siniseks. See on tingitud tärklise spetsiifilisest reaktsioonist. Joodi juuresolekul moodustab see nn sinise amüliodiini.
Muide, sõna esimene osa - “amüül”, näitab, et tärklis on limane ühend ja koosneb amüloosist ja amülopektiinist. Mis puudutab tärklise teket, siis võlgneb see oma päritolu teravilja kloroplastidele, kartulile, aga ka taimele, mida tema kodumaal, Mehhikos, nimetatakse maisiks ja me kõik teame seda maisina.
Tuleb märkida, et oma keemilise struktuuri poolest on tärklis polüsahhariid, mis on maomahla mõjul võimeline muunduma glükoosiks.
Päevane tärklisevajadus
Nagu eespool mainitud, hüdrolüüsitakse happe toimel tärklist ja muundatakse see glükoosiks, mis on meie keha peamine energiaallikas. Seetõttu peab inimene hea enesetunde saamiseks kindlasti sööma teatud koguses tärklist.
Peate lihtsalt sööma teravilja, pagaritooteid ja pastat, kaunvilju (herned, oad, läätsed), kartulit ja maisi. Samuti on hea toidule lisada vähemalt väike kogus kliisid! Meditsiiniliste näidustuste kohaselt on keha päevane vajadus tärklise järele 330-450 grammi.
Vajadus tärklise järele suureneb:
Kuna tärklis on kompleksne süsivesik, on selle kasutamine õigustatud, kui inimene peab töötama pikka aega, mille jooksul pole võimalust sagedaseks söömiseks. Maomahla toimel järk-järgult muunduv tärklis vabastab täisväärtuslikuks eluks vajaliku glükoosi.
Tärklise vajadus on vähenenud:
- mitmesuguste maksahaigustega, mis on seotud süsivesikute lagunemise ja assimilatsiooniga;
- madala füüsilise koormusega. Sel juhul on tärklis võimalik muuta rasvaks, mis ladestub “pro-stock”
- tööde puhul, mis nõuavad kohest energiavarustust. Tärklis muundatakse glükoosiks alles mõne aja pärast.
Tärklise seeduvus
Tulenevalt asjaolust, et tärklis on keeruline polüsahhariid, mille hapete mõjul saab täielikult muuta glükoosiks, on tärklise seeduvus võrdne glükoosi seeduvusega.
Tärklise kasulikud omadused ja selle mõju organismile
Kuna tärklis on võimeline muutuma glükoosiks, on selle mõju organismile sarnane glükoosiga. Tänu sellele, et see imendub aeglasemalt, on tärkliserikka toidu kasutamisel tekkinud küllastustunne kõrgem kui magusate toitude otsesel kasutamisel. Samal ajal on kõhunäärme koormus palju väiksem, millel on kasulik mõju keha tervisele.
Tärklise koostoime teiste oluliste elementidega
Tärklis interakteerub hästi selliste ainetega nagu soe vesi ja maomahl. Sellisel juhul paneb vesi tärkliseterad paisuma ja soolhape, mis on osa maomahlast, muudab selle magusaks glükoosiks.
Tärklise puudumise tunnused kehas
- nõrkus;
- väsimus;
- sagedane depressioon;
- madal immuunsus;
- vähenenud seksuaalne soov.
Märgid liigsest tärklisest kehas:
- sagedased peavalud;
- ülekaal;
- madal immuunsus;
- ärrituvus;
- peensoole probleemid;
- kõhukinnisus
Tärklis ja tervis
Nagu iga teine süsivesik, peaks ka tärklis olema rangelt reguleeritud. Ärge tarbige liigses koguses tärkliserikkaid aineid, kuna see võib põhjustada fekaalikivide moodustumist. Siiski ei tohiks vältida ka tärklise kasutamist, sest lisaks energiaallikale moodustab see mao seina ja maomahla vahele kaitsekile.
Oleme selles illustratsioonis kogunud tärklise kohta kõige olulisemad punktid ja oleksime tänulikud, kui jagate pilti sotsiaalvõrgustikus või ajaveebis koos lingiga sellele lehele: