Seente soolamine: retseptid talveks valmistumiseks

Seente marineerimiseks on kolm peamist viisi: kuum, külm ja kuiv.

Esimesel korral viljakehad eelnevalt keedetakse või valatakse keeva veega.

Teine meetod hõlmab seente leotamist külmas soolases vees.

Kolmas meetod sobib ainult seentele, milles on soolvee moodustamiseks piisavalt oma niiskust.

Selles retseptikogus on kirjeldatud lihtsamaid võimalusi seente soolamiseks talveks toorikute valmistamiseks.-

Seente soolamine külmal viisil

Soolatud valged tilli ja vürtsidega.

Koostis:

• Seened,
• sool
• vürtsi,
• Tilli seemned

Valmistamismeetod:

1. Selle lihtsa retsepti järgi seente külmaks soolamiseks tuleb need prahist puhastada, suured valged lõigata, väikesed jätta terveks.
2. Leota päev külmas vees, vahetades vett kolm korda.
3. Seejärel nõruta seened ja pane marineerimiseks nõusse, segades mustasõstralehtedega, puistades peale soola, tilliseemneid ja maitseaineid.
4. Soola vajab 50-60 g ühe kilogrammi seente kohta.
5. Katke nõud riidega, asetage ring, asetage koorem, viige see külma.
6. Veenduge, et seened oleksid kogu aeg täielikult soolveega kaetud. Kui sellest ei piisa, vala soolaga maitsestatud vette.
7. Vältige hallituse teket, mis viitab madalale soolvee kontsentratsioonile või liiga kõrgele säilitustemperatuurile.
8. Hallituse ilmnemisel vahetage lapp puhta vastu ning loputage kruusi ja laadige see kuuma veega. Seened valmivad 3-4 nädalaga.

Soolatud sead.

Koostis:

• Seened,
• sool
• sidrunhape,
• mustsõstra lehed,
• tillivarred ja vihmavarred,
• vürtsi,
• küüslauk valikuline.

Valmistamismeetod:

Mädarõikajuure ja tilliga soolatud piimaseened

Koostis:

• 10 kg kaal,
• 400 g soola,
• 100 g kuivatatud tillivarsi,
• 2-3 lehte mädarõigast
• 10 st. lusikad hakitud mädarõikajuurt,
• 10 tk. loorberileht,
• 1 st. lusikatäis musti või pimentherneid.

Valmistamismeetod:

1. Seente soolamiseks nii, nagu õige tehnoloogia soovitab, tuleb piimaseeni 2-3 päeva leotada.
2. Seejärel pane leotatud viljakehad kihiti soolamiseks nõusse, sekka tillivarsi ja mädarõikalehti, puista peale hakitud mädarõikajuurt, loorberilehte, pipart ja soola.
3. Katke nõud ringiga ja asetage koorem.
4. Kodus seente soolamisel peate tagama, et piimaseened oleksid täielikult soolveega kaetud.
5. Vastasel juhul suurendage koormust.

Seened valmivad 35 päevaga.

Küüslauguga soolatud mustad seened

Koostis:

• 10 kg seeni,
• 700 g soola,
• 5 küüslaugu pead,
• 100 g mustsõstra lehti,
• 50 g kirsi lehti
• 2-4 lehte mädarõigast
• 15-20 tk. loorberileht,
• 2-3 Art. lusikad musti ja pimentherneid.

Valmistamismeetod:

1. Selle seente marineerimise retsepti jaoks tuleb piimaseened puhastada, valada 10-5 tundi külma veega, kurnata.
2. Pane soolamiseks kaussi mädarõikalehed, sõstrad ja kirsid, nende peale seened, lisades soola ja puistades peale pipraterad, hakitud loorberilehed ja hakitud küüslauk. Top jälle leht mädarõigast.
3. Seente sel viisil soolamiseks peate nõud katma riidega, panema ringi ja panema koorma. Jäta 2 päeva toatemperatuurile.
4. Selle aja jooksul peaksid seened andma mahla ja olema täielikult soolveega kaetud. Kui soolvett pole piisavalt, lisage soolaga maitsestatud vett või suurendage kogust.
5. Säilita seeni külmas, loputades aeg-ajalt lappi ja loputades koormat.

Seened valmivad 40 päevaga.

Valged piimaseened, soolatud purki.

Koostis:

• 1 kg seeni,
• 1 tilli vihmavari
• 3-4 küüslauguküünt,
• 2 spl. supilusikatäit soola
• 10 tera musta pipart,
• 5-10 mustsõstralehte.

Valmistamismeetod:

1. Selle retsepti järgi talveks seente soolamiseks tuleb piimaseened puhastada, valada külma veega, leotada päev, vahetades vett 2 korda.
2. Seejärel kurna ja keeda keevas vees 5 minutit.
3. Haki till, lõika küüslauk viiludeks.
4. Purgi põhja pane pooled musta sõstra lehed, puista peale soola.
5. Seejärel pane piimaseened tihedalt peale, lisades soola ja puistades üle tilli, pipra ja küüslauguga.
6. Peale purgi täitmist pane peale ülejäänud sõstralehed ja vala sisse vesi, milles piimaseened keesid.
7. Sulgege purk plastkaanega, jahutage ja jahutage.

Seened valmivad 1–1,5 kuuga.

Kuidas seeni kuumalt marineerida

Kuumalt soolatud seened.

Koostis:

• 5 kg seeni,
• 5 l vett,
• 1 klaas soola,
• 2 tl 70% äädika essentsi,
• mustsõstra ja kirsi lehed,
• Vürtsid maitse järgi.

Valmistamismeetod:

1. Enne seente kuumal soolamist tuleb seened prahist puhastada ja loputada.
2. Seejärel blanšeeri 2-3 minutit äädika lisamisega keevas vees ja kurna.
3. Seejärel pane anumasse kirsi- ja sõstralehed, seejärel seened, puista need üle soola ja vürtsidega.
4. Tehke lehed uuesti pealmise kihiga, katke nõud lapiga, pange ring, asetage rõhumine. Seened valmivad kuu aja pärast.

Vürtsikad seened.

Koostis:

• 1 kg seeni,
• 20 mustsõstra ussi,
• 2-3 tk. loorberileht,
• 4-5 hernest vürtspipart,
• 40 g soola.

Valmistamismeetod:

Koduseks soolamiseks tuleb seened puhastada, valada kaks korda keeva veega sõelale või kurni, jahutada voolavas vees ja panna taldrikutega kaussi. Nõude põhja ja peale aseta mustsõstraleht ja loorberileht, pipraterad.

Puista seened soolaga, kata ringiga, pane rõhumine. Hoida külmas.

Kuumal viisil soolatud haavaseened.

Koostis:

• Seened,
• sool
• till,
• sõstra lehed,
• musta pipraterad,
• nelk,
• Loorberileht.

Valmistamismeetod:

Enne seente kodus kuumal viisil soolamist peate soolvee keema kiirusega: iga 0,5 l vee kohta - 2 spl. supilusikatäit soola, 3-5 pipratera, 1-2 nelgipunga, 0,5 tl tilliseemneid, 1 loorberileht, 5-10 musta sõstra lehte. See marinaadikogus on arvestatud 1 kg seente kohta.

Koori seened, tükelda vajadusel, kasta keevasse marinaadi ja küpseta pärast keetmist 20-25 minutit. Kuumad seened pakitakse kohe ettevalmistatud purkidesse.

Volnushki soolatud küüslaugu ja vürtsikate lehtedega.

Koostis:

• lained,
• sool
• küüslauk,
• tilli vihmavarjud,
• piment herned,
• Loorberileht,
• taimeõli,
• sibul nägu,
• mustsõstra- ja kirsilehed.

Valmistamismeetod:

1. Seente talveks marineerimiseks tuleb puntrad prahist puhastada ja leotada 2 päeva külmas vees, vahetades seda 12 tunni pärast.
2. Seejärel keeda seeni soolaga maitsestatud ja kergelt hapendatud vees 10 minutit. Tühjendage puljong, valage värske veega, pange 1-2 sibulat ja küpseta veel 30 minutit, eemaldades perioodiliselt vahtu. Seejärel eemalda sibul, kurna puljong kaussi, sega seened soolaga.
3. Iga kilogrammi keedetud seente kohta 1–1,5 spl. supilusikatäit soola, 2-3 kirsilehte, sama palju mustsõstralehti, 2-3 küüslauguküünt, 1-2 tilli vihmavarju, 3-5 vürtsihernest.
4. Keeda lehed ja till keeva veega, lõika küüslauk viiludeks.
5. Pange kuumad seened steriliseeritud purkidesse, lisades ülejäänud koostisosad kahe kolmandiku mahust ja valage uuesti keedetud puljong. Valage igasse purki 1-2 spl. supilusikatäit taimeõli, katke purgid riidega ja laske jahtuda.
6. Seejärel seo purgid pärgamendiga või sule plastkaantega ja hoia külmas.

Seente kuivsoolamine

Kuivatatud soolatud seened.

Koostis:

• Ryzhiki,
• sool
• sõstra ja kirsi lehed,
• musta pipraterad, valikuline.

Valmistamismeetod:

Selle retsepti järgi seente kuivaks soolamiseks sobivad ainult mahlased elastsed seened. Soolvee moodustamiseks peab neil olema piisavalt oma vedelikku. Vürtsikaid ürte ja küüslauku sellistesse seentesse ei panda, et mitte häirida seente algset maitset. Äärmuslikel juhtudel võite koos lehtedega panna paar tilli vihmavarju.

Enne seente talveks soolast soolamist tuleb need prahist puhastada. Pange sõstra- ja kirsileht soolanõusse ning sulgege neile korgid. Soola iga seenekiht, võttes iga kilogrammi seente kohta 40-50 g soola. Pipraterad lisatakse vastavalt soovile ja väikestes kogustes.

Kata seened riidega, pane sellele ring peale ja pane koorem. Rõhumisest peaks piisama, et seened mahla annaksid. Kui seened hakkavad settima, võib anumasse lisada uued portsjonid seeni, puistata üle ka soolaga. Kata täidetud nõud kirsi- ja sõstralehtedega, pane koorem peale ja pane seened külma. Need valmivad 1,5 kuu pärast.

Nendel fotodel näete, kuidas seeni soolatakse: