Alustuseks tahaksin öelda, et rahvusköögi puhul pole sellist asja nagu “tüüpiliselt India”. See rahvas on sellise määratluse jaoks liiga suur ja mitmekesine. Mõned sajanditepikkused traditsioonid, millel on tervisele kasulik mõju, on aga India DNA-s juba ammu juurdunud. Tõenäoliselt on paljud India köögi kulinaarsed traditsioonid tingitud Ayurvedast, ühest vanimast ravisüsteemist. Ayurveda sai alguse Indiast üle 5000 aasta tagasi. Asjaolu, et Ayurveda põhimõtted on endiselt India ellu integreeritud, ei lakka tänapäevani hämmastamast. Vanad pühakirjad rääkisid teatud toodete tervendavatest omadustest, mis tuletati paljude aastate pikkusest vaatluskogemusest. Teave nende raviomaduste kohta anti edasi ühelt põlvkonnalt teisele. Niisiis, kolm India köögi eripära, mis on enam-vähem levinud kogu riigis: 1. Vürtside ja maitseainete komplekt on mini esmaabikomplekt. Esimene asi, mis meile India köögiga seostub, on vürtsid. Kaneel, koriander, kurkum, Cayenne'i pipar, lambalääts, apteegitilli seemned, sinep, köömned, kardemon... Kõikidel nendel vürtsidel on lisaks aroomile ja maitsele ka ajaproovitud raviomadused. India targad omistasid kurkumile imelisi omadusi, mis võivad ravida paljusid haigusi, alates põletushaavadest kuni vähini, mida on kinnitanud tänapäevased uuringud. Cayenne'i pipart tuntakse kui immuunmoduleerivat vürtsi, mis võib aidata vaevuste korral. Indias on komme närida pärast sööki kardemoni või apteegitilli seemneid. Nad mitte ainult ei värskenda suust hingeõhku, vaid parandavad ka seedimist. 2. Värske toit. India kirjanik ja ajakirjanik Shubra Krishan kirjutab: „Oma 4-aastase USA-s õppimise ajal kohtasin rohkem inimesi, kes valmistasid eelolevaks nädalaks pühapäeval süüa. Ma saan aru, et nad teevad seda praktilistel põhjustel. Meie Ayurveda traditsioon aga ei soosi muul kuupäeval valmistatud “vanade” toitude tarbimist. Usutakse, et iga tund küpsetatud toit kaotab "praana" - elutähtsa energia. Tänapäeva mõistes lähevad toitained kaotsi, lisaks muutub roog vähem aromaatseks ja maitsvaks. Viimastel aastatel on kiire elutempoga India suurlinnades olukord muutumas. Enamik koduperenaisi eelistab aga ärgata koidikul ja valmistada kogu perele värske hommikusöögi, mitte soojendada eelmise päeva toidujääke.” 3. Suurem osa elanikkonnast on taimetoitlased. Taimetoit ei kata mitte ainult kogu keha toitainete vajadust, vaid vähendab ka südamehaiguste, diabeedi ja teatud tüüpi vähi tekkeriski. Tsiteerides riikliku biotehnoloogiateabe keskuse avaldatud uuringut: „Kasvav hulk teaduslikke tõendeid näitab, et täisväärtuslik taimetoit pakub konkreetseid eeliseid võrreldes loomseid tooteid sisaldava dieediga. Need eelised on seotud küllastunud rasvade, kolesterooli väiksema tarbimise ning komplekssete süsivesikute, kiudainete, magneesiumi, foolhappe, C- ja E-vitamiini, karotenoidide ja muude fütokemikaalide suurema tarbimisega. Siiski juhin tähelepanu sellele, et taimetoit võib olla ka kaloririkas, kui süüa palju praetud ja rasvaseid toite.
2022-11-11