Idandeid on pikka aega olnud lihtne leida tervisepoodidest ja köögiviljavõileibadest. Need, kes on pikka aega idandeid söönud, teavad, kui kasulikud need tervisele on. Terade tärkamisel vabanevad varuensüümid, luues tervislikuma toote. Idandid sisaldavad ka valku, vitamiine, kiudaineid ja antioksüdante.
Võid ise idandeid teha ja see on lihtne! Kõik, mida vajate, on mõned odavad asjad, mis teil tõenäoliselt kodus on, ning oad ja seemned. Toiduvalmistamine nõuab väga vähe pingutust ja paar päeva. Enda idandamine on suurepärane võimalus idusid sööma hakata. Täna võib uudistes sageli kuulda, et nad on nakatunud salmonella, E. coli ja teiste kahjulike bakteritega. Haiguspuhangud saavad sageli alguse restoranidest ja poodidest leitud tööstuslikult kasvatatud idudest. Haigusohtu saate vältida, kui valmistate ise seemikud.
Mis on idud?
Seemikud on esimene kasv, mis seemnest välja tuleb. Kui räägitakse idanditest, siis enamikule meenuvad kohe mungoad ja lutsern. Mungoad on paksud ja mahlased idud, mida leidub paljudes Aasia restoranides ja supermarketites. Lutserni idud on õhemad ja neid kasutatakse sageli võileibades. Kui te pole kunagi proovinud muid idusid peale nende, on aeg need valmistada.
Saate idandada mungoad, lutsern, läätsed, kikerherned, adzuki oad, sojaoad, brokoli seemned, ristik, redis ja süüa neid toorelt. Idandada saab ka teravilju: nisu, kaera, otra, kinoad ja tatart. Idandada saab ka teisi kaunvilju, nagu oad, oad ja oad, kuid need on raskemad ja toorelt mürgised.
Miks süüa idusid?
Toortoidu dieet on toidusõprade ja tervislike toitujate seas kasvav trend. Toortoidu dieedi pooldajad usuvad, et kui toitu ei kuumtöödelda, säilib selles rohkem toitaineid. Kahtlemata hävitab kuumutamine osa komponente ning vitamiinid ja mineraalained pestakse toiduvalmistamise käigus välja. Idandid on alati olnud toortoidu liikumise oluline osa, sest need annavad valku, kiudaineid, vitamiine ja mineraalaineid.
Üks põhjusi, miks idandid on tervisele kasulikud, on see, et neis on palju valku, kuid vähe rasva. Kahjuks on kaunviljad raskesti seeditavad ning võivad põhjustada krampe ja kõhugaase. Ubade idanemisel eralduvad ensüümid, mis muudavad ubade seedimise lihtsamaks. Siis saate kõik toitained kaunviljadest ilma ebamugavustundeta kätte. Teraviljade idanemisel toimuvad neis muutused, mis toovad kaasa valgu kvaliteedi tõusu. See teeb neist paremad valguallikad kui kunagi varem. Kõrge valgusisalduse tõttu on idandid suurepärane valik taimetoitlastele ja neile, kes soovivad oma liha tarbimist vähendada.
Kiudained on teraviljade ja kaunviljade teine oluline komponent. Kui tera või oa tärkab, suureneb kiudainete sisaldus märkimisväärselt. Kiudained on toitaine, millest enamik inimesi ei saa piisavalt. See aitab puhastada käärsoole ja vähendada südamehaiguste ja vähi riski. Samuti annab see täiskõhutunde, ilma et saaksite piisavalt kaloreid, seega on kiudained kehakaalu säilitamiseks olulised.
Arvatakse, et valgu ja kiudainete sisaldust idandites tõstab tärklise koguse vähendamine. Idanemise edenedes tärklise hulk väheneb, samas suureneb valkude ja kiudainete hulk. Tärklis on lihtne süsivesik, mis annab energiat, kuid on ka väga kaloririkas. Komplekssed süsivesikud on toitumise jaoks paremad.
Ka idandatud oad, teraviljad ja köögiviljad sisaldavad palju vitamiine. Need sisaldavad märkimisväärses koguses vitamiine A, C, E ja mitmeid B-kompleksi vitamiine. Võrsed võivad sisaldada kuni 30% rohkem vitamiine kui täiskasvanud taim. Idandatud köögiviljad, oad ja terad sisaldavad ka mineraale, mis on kehas aktiivsemad. Lisaks sellele sisaldavad idud antioksüdante ja muid kasulikke taimseid aineid, mida tuleb veel põhjalikult uurida.
Kõigi toores idandites leiduvate kasulike ainete tõttu võivad need olla tervisele väga kasulikud. Väidetavalt aitavad idud aneemia, kõhukinnisuse ja stressi korral. Need võivad parandada südame-veresoonkonna ja maksa tervist, naha, juuste ja küünte välimust ja seisundit ning menopausi sümptomeid.
Kuidas idandada
Olenemata sellest, kas idud on nii kasulikud või mitte, pole kahtlust, et idandatud terad, oad ja köögiviljad on toitainetest pakatavad. Alusta oma pere idandite toitmist ise valmistades.
Kui kasvatate seemnetest köögiviljaaia jaoks köögivilju, on esimesed võrsed võrsed. Kuid tärkamiseks pole vaja seemet mulda istutada. Seemnete idandamiseks on palju puhtam ja lihtsam viis.
Esimene samm on ubade või seemnete loputamine. Nakatunud seemned idanevad nakatunud seemikuteks, seega on see vajalik samm. Ärge idanege maasse istutamiseks mõeldud seemneid, tavaliselt töödeldakse neid kemikaalidega. Kasutage toiduks mõeldud seemneid ja ube.
Täida klaaspurk puhta külma vee ja idanevate ubade või seemnetega. Nende maht suureneb, seega ei tohiks seemnete esialgne maht koos veega hõivata rohkem kui veerandi purgist.
Kata purk marliga ja lõika žgutiga vahele. Samuti saab osta spetsiaalseid tärkamispurke, millel on kärgkaanega kaasas.
Jätke purk toatemperatuurile 8-12 tunniks. Suuremate ubade ja seemnete leotamine võib võtta kauem aega.
Pärast vajaliku aja möödumist tühjendage vesi. Loputage seemned värske veega ja nõrutage uuesti. Jätke purk külili, et järelejäänud niiskus aja jooksul aurustuks. Veenduge, et purgis oleks piisavalt õhku.
Loputage seemned ja tühjendage vesi kaks kuni neli korda päevas. Seemnetel on võimatu täielikult kuivada. Tehke seda seni, kuni saate soovitud pikkusega seemikud. Läätsed ja mungoad idanevad kõige kiiremini, päeva või paariga. Lutsern vajab idanemist vähemalt 2,5 cm, ülejäänud seemned – 1,3, aga üldiselt on see maitse asi.
Kui idastate lutserni, jätke idandite purk tunniks või paariks akna lähedale päikese kätte. Siis toodetakse väikestes lehtedes klorofülli ja need muutuvad roheliseks.
Viimase sammuna tuleb võrsed kurnis või sõelal põhjalikult loputada ja hästi kuivatada. Säilitamiseks asetage idud paberrätikutega kaetud õhukindlasse kotti või anumasse ja jahutage.
Idandeid võib süüa toorelt, kuid enamikku saab ka küpsetada. Ärge küpsetage lutserni idusid, need on väga õrnad ja muutuvad pudruks. Läätsed küpsevad 4-5 minutit ja kikerherned umbes 15 minutit. Mõnikord soovitatakse idandeid küpsetada, sest pidev toore idu tarbimine võib olla kahjulik. Toores ubades on aineid, millel on sageli suurtes kogustes tarbimisel kahjulik mõju.