Rjadovka

Ridad ei kuulu populaarsete seente hulka ja paljud isegi ei tea nende olemasolust. Ja muide, see on väga kasulik ja maitsev toode. Mis on selle peamised eelised - nüüd saame teada.

Read: kuidas need välja näevad, millised nad on, kust otsida

Ridad on samanimelisest perekonnast pärit agaric seened. Mükoloogid loendasid enam kui kaks tuhat Rjadovkovide esindajat. Paljud neist on söödavad, kuid mõned on inimestele ohtlikud. Oma imepärase nime said seened iseloomuliku kasvuviisi tõttu – ridadena või rühmadena. Kuigi neil on teine ​​nimi - hiired.

Nende seente peamine omadus on ebatavaline lilla viljaliha. Kuid mütside värv võib olla väga mitmekesine. On valget, hallikat, helelillat ja tumelillat ning isegi pruunikaslillat. Mütside värvi järgi määravad seenekorjajad ridade tüübi. Seenehooajal satuvad “vaikijate jahimeeste” korvi hõbedased, kuldsed, suitsused, lillad, papli “hiired”. Nende kergelt kumerad kübarad on harva läbimõõduga üle 10 cm, kuid neid kaunistab alati keskel väike mugul. Tavaliselt on need kuivad, kuid pärast vihma muutuvad lühikeseks ajaks kleepuvaks. Ridade jalad on kiulised, kuni 6-8 cm kõrgused ja umbes 2-3 cm läbimõõduga.

Parem on neid seeni otsida okas- või segametsadest, eriti liivastel muldadel, lehtede ja okaste kihil. Ärge imestage, kui näete kändude peal "hiiri" - see on seente sort. Need “juurduvad” reeglina kännu juure, seeneperekond aga kasvab koos jalgadega. Sageli leidub neid seeni parkides, aedades, prügilate läheduses.

Vilja kõrgaeg on august-oktoober, kuigi esimesed seened ilmuvad palju varem – mais. Varased "hiired" erinevad siiski mõnevõrra nende hilisematest sugulastest. Nende mütsid on kujult peaaegu identsed teiste ridadega, kuid värv on heledam, peaaegu valge.

Söödavatest mainivad nad enim halli, paplit, soomust, massiivset, kollast, sireljalgalist, aga ka matsutake ja hiidsõudmist.

Seal on kolm ridade rühma:

• söödav;
• mittesöödav;
• kergelt mürgine.

Muide, kogenud seenekorjajad armastavad lillat rida vasikaprae isuäratava lõhna pärast. Kuid sellegipoolest nimetatakse maikuu kõige maitsvamaks (see, muide, lõhnab hapukapsa järgi). Ja just maikuu koos trühvlite ja morlitega on üks kolmest Inglismaal korjatud seenest. Tõsi, seal kutsutakse neid Jüriseeneks. Itaallased mõtlesid mai ridadele välja ka oma nime. Nad “ristisid” nad martideks (kuna esimesed seened ilmuvad siia maal märtsis).

Zelenushka ehk roheline sõudmine pole nii populaarne – selle oliiviliha on maitsetu, kuigi lõhnab nagu värske kurk. Tänapäeval kasutatakse seda seent sagedamini soolamiseks ja farmakoloogias (osteoporoosi raviks) ning keskaegses Euroopas peeti seda üheks maitsvamaks.

Mürgiread

Valerad on ühed ohtlikumad seened. Need sisaldavad aineid, mis põhjustavad tõsist mürgistust. Valged mürgised read on valkjad seened. Noored on praktiliselt lõhnatud, vanad ajab minema mäda redis. Kuid on ka ohtlikumaid ridade esindajaid, mida lõhna järgi ei saa söödavatest eristada, kuid väliselt on nad erinevad. Näiteks brindle on kaetud iseloomulike laikudega.

Kasulikud omadused

Ridad on rikkad vitamiinide ja mineraalainete poolest. Üks portsjon seeni on vase, mangaani, tsingi, kaaliumi, fosfori, raua, naatriumi ja seleeni allikas. Need sisaldavad peaaegu kõiki B-grupi vitamiine, samuti vitamiine A, C, D ja K. Ryadovki on rikkalik kvaliteetse valgu allikas, sisaldab kõiki inimesele olulisi aminohappeid.

Ridadel on teadaolevalt antibakteriaalsed omadused. Alternatiivses meditsiinis nimetatakse neid tuberkuloosi raviks. Ja kõik sellepärast, et need seened sisaldavad antibiootikume – fometsiini ja klitotsiini. Muide, need keemilised ühendid ei ole tõhusad mitte ainult võitluses ohtlike bakteritega, vaid võivad takistada ka vähkkasvajate teket.

Seened, mida rahvasuus nimetatakse "hiirteks", ei ole meditsiinis sugugi hallid ja kirjeldamatud. Selle toote antibakteriaalsed, põletikuvastased ja antioksüdantsed omadused on teaduslikult tõestatud. Ridade ainulaadne koostis aitab tugevdada immuunsüsteemi, parandada südame tööd, normaliseerida vererõhku ja veresuhkru taset. Seened ravivad regulaarsel kasutamisel arütmiaid, parandavad ajutegevust ja tugevdavad veresooni. Samuti suudavad nad vabaneda kroonilisest väsimusest, tõsta efektiivsust, kaitsta närvisüsteemi ülepinge eest. Teadlased märkisid ridade positiivset mõju seedeorganitele. See toode aktiveerib süsteemi, eemaldab kehast toksiine, reguleerib maksa funktsionaalsust, puhastab seda toksiinidest ja alandab kolesteroolitaset. "Hiired" on kasulikud põrnahaiguste, urogenitaalsüsteemi haiguste, reuma ja närvisüsteemi häirete korral.

Gripi ja GRVI epideemia perioodil võivad appi tulla ka ridu, mis toimivad organismile immunomodulaatorina ja loodusliku ravimina viiruste ja bakterite vastu. Muide, katsed on näidanud seeneekstrakti tõhusust võitluses tuberkuloosibatsilli ja kõrge veresuhkru vastu. Onkoloogias kasutatakse sõudmist seeneniidistiku kujul. Seda kasutatakse rinna- ja emakakaelavähi raviks kasutatavate ravimite valmistamiseks.

Ja traditsiooniline meditsiin kasutab pihlakaekstraktiga tõmmiseid ja salve nahahaiguste raviks ja kortsude kõrvaldamiseks. Kuivatatud seente tinktuurid on kasulikud akne, nahaärrituste ja rasuse läike vabanemiseks näol.

Veelgi ohtlikum on see, kui ajad rea segi mittesöödava lillaka ämblikuvõrguga (selle eristavaks tunnuseks on ämblikuvõrku meenutav loor).

Võimalikud ohud

Toores või poolküpsetatud read võivad olla kehale ohtlikud. Need mõjutavad seedesüsteemi erineval viisil: põhjustavad kergest seedehäiretest kuni tõsise mürgistuseni. Nagu kõik seened, imavad nad kergesti mullast pestitsiide ja õhust kantserogeene. Ökoloogiliselt ebasoodsasse tsooni kogutud on organismile ohtlik. Muide, mida vanem on seen, seda rohkem toksiine see kontsentreerib.

Kuidas süüa teha

Tarbimise poolest on need seened ainulaadsed. Neid saab koristada pärast külma: pärast külma sulanud rida ei kaota oma maitseomadusi ja on endiselt söödav. Kuid ikkagi on noored ja värsked seened maitsvamad ning mida vanem on seen, seda eredamalt on selle viljalihas tunda mõru maitset.

"Hiired" ei vaja spetsiaalset koristusmeetodit. Need sobivad keetmiseks, praadimiseks, soolamiseks, hakkliha ja kastmete valmistamiseks. Ainus soovitus: enne rea ettevalmistamist on siiski parem kübaral olev kile puhastada. Keedetud seened tumenevad veidi ja muudavad värvi: kord muutub lillakas viljaliha hallikasvalgeks või kastaniks. Kergelt soolaga maitsestatud vees valmivad need seened 20 minutiga. Kuid enne toiduvalmistamist on oluline neid mitu korda puhastada ja loputada.

Valmis ridadel on spetsiifiline aroom. Mõned inimesed armastavad seda ja lisavad lõhna tugevdamiseks teiste seente roogadele "hiirt". Teised kokad, vastupidi, seda kombinatsiooni ei soovita. Aga kõik see, nagu öeldakse, on maitse asi. Kuni ise pole proovinud, on raske otsustada, kellel on õigus. Keedetud või praetud read sobivad hästi muna, liha, köögiviljade ja riisiga. Kaaviari valmistatakse nende seente mõnest sordist.

Värskeid ridu külmkapis säilitatakse kuni 3 päeva, külmutatuna ja soolatuna – kuni kuus kuud, kuivatatult ja marineeritult – aasta.

Retsept marineeritud hiirtele

Keeda kooritud seened, eemaldades vahu. Valmis purkidesse panemiseks, lisa vürtsid (loorberileht, nelk, must ja piment). Vala sisu keeva veest, äädikast, soolast ja suhkrust valmistatud marinaadiga.

Kasvatamine kodus

Ridad kuuluvad nende seente hulka, mida on lihtne kodus iseseisvalt kasvatada. Mehhanism meenutab šampinjonide kasvatamist, kuid mõningate märkustega.

Asetage mütseeliga kotid puude alla, otsese päikesevalguse eest kaitstud kohtadesse. Mütseel moodustab reeglina 0,2% substraadi massist. See areneb kõige paremini temperatuuril 20 kraadi. Oluline on, et pinnas oleks alati niiske. Esimene saak ilmub umbes kuu aja pärast. Alguses ilmuvad "hiired" lainetena ja aja jooksul hakkavad nad 3–4 kuud pidevalt vilja kandma.

Talve need seened ei karda. Kui õhutemperatuur langeb alla 5 kraadi Celsiuse järgi, on seeneniidistik kaetud õlgede või paksu lehekihiga. Kevadel, kui õhk soojeneb +10-ni, eemaldatakse "isolatsioon".

Kuid aiamaa pole ainus koht, kus saate ridade pere "asustada". Nad tunnevad end suurepäraselt igas ruumis, kus on hea õhuringlus, pidev valgustus, temperatuuril 10-15 kraadi.

Hoolimata asjaolust, et tänapäeval on read märkimisväärselt populaarsust kaotanud, on need endiselt inimestele kasulikud. Veelgi enam, mida rohkem teadlased nende seente kohta teada saavad, seda rohkem avastatakse kasulikke omadusi. Ja laske "hiirtel" välja näha ebameeldiv, kuid see ei mõjuta nende maitset ja toiteomadusi. No mitte asjata ei nimetanud inimesed neid kunagi üheks maitsvamaks.