Külalistemajade range juhtimine

See ei ole ainult kulinaarsed oskused, restoranid nõuavad rahalist ja majanduslikku baasi, mis tagab nende olemasolu aja jooksul.

Kuidas muuta oma kulinaarne ettepanek kasumlikuks?

Nüüd on see suurepärane küsimus, mida paljud kokad või algajad kokad endalt küsivad, hiljutise kasutusjuhendi abil palju lihtsam.

See on raamat "Restaureerimise majanduslik juhtimine", Ricardo Hernández Rojas ja Juan Manuel Caballero looming, kirjastuse Don Folio välja antud.

Autorid paljastavad selles raamatus, millised peaksid olema iga restoraniettevõtte tegevusmarginaalid selle õitsenguks. Analüüsides eeldusi keskmise pileti kohta 12 eurost 150 euroni, kus marginaalide erinevused on võtmeks, et mõista iga ettevõtte äriettepaneku teostatavust.

Raamat on teoreetilis-praktiline kokkuvõte sellest, kuidas hotellipidajate asutust tulusalt juhtida ja seeläbi tagada nende püsivus aastate jooksul, parandades tulemusi.

Michelini tähe proloogid

Selle ettevõtlus- ja ärikoolituse raamatu-käsiraamatu lugemine, et juhtida külalislahkuse asutust, algab mainekate kokkade nägemusega.

Kolm rahvusmaastikul tuntud kokka võtavad meid oma lugemisse. Umbes Kisko García, restorani Choco peakokk, Periko Ortega, restorani Recommend peakokk y José Damián Partido, Paradores de Turismo de España koka peakokk.

Need kolm juhivad oma sõnades tähelepanu juhtimismetoodika tähtsusele restorani igapäevases tegevuses, et saavutada kauaoodatud kasumlikkus kui professionaalse kulinaarse tegevuse täiendav osa, et kui seda binoomi pole võimalik mõista kasumlik restoran.

Toitlustuses seitse ärijuhtimise plokki

• Esimene neist toob meid lähemale turismi tohutule potentsiaalile selle suhetes restaureerimisega kui gastronoomilise turismi tõelise mootoriga.
• Teine valmistab meid ette eesmärkide seadmiseks ja ärimudeliks, mis tuleb struktureerida.
• Kolmas plokk läheb täielikult rahanduse, analüüsi ja kasumiaruande juurde.
• Neljas süveneb marginaalsetesse ärimudelitesse.
• Viies analüüsib peamisi punkte, mis taastamisbilanssil peaksid olema.
• Kuues teeb üldised järeldused,
• Seitsmes võtab ette strateegiad ärimarginaali suurendamiseks.