Sisu
Seente talveks ettevalmistamise protsess hõlmab keetmist, hilisemat säilitamist, praadimist, kuivatamist või külmutamist. Talveks mõeldud puravikeste valmistamise retseptid sisaldavad palju maitsvaid pooltooteid ja valmis suupistesalateid. Need on marinaadid, hapukurgid, kokkupandavad hodgepodge'id, kaaviar ja palju muud. Sellel lehel esitatud puravike talveks ettevalmistamise meetodid võimaldavad teil täita keldri maitsvate ja toitvate preparaatidega, mis võivad oma maitsega üllatada ka kõige nõudlikumaid gurmaane. Parimad retseptid talveks puravike küpsetamiseks on välja pakutud selles kogumikus, mille leiate sellelt lehelt – seal on kõik, mida tänapäeva perenaisel vaja läheb. Seente küpsetamise samm-sammult juhised aitavad teil mõista selle protsessi üldpõhimõtteid.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Valgete seente keetmine talveks ilma äädikata
Seente korjamine talveks algab reeglina augustis. Juba iidsetest aegadest on kasutatud kahte koristusviisi – kuivatamist ja soolamist. Siis lisandusid nendele meetoditele muud meetodid – marineerimine, konserveerimine kõrge temperatuuri mõjul ja tänapäevaste kodukülmikute tulekuga – sügavkülmutamine. Puravikkude talveks ilma äädikata keetmise tulemusena muutub seente keemiline koostis, toode omandab uued maitseomadused.
Soolatud puravikud (1. meetod).
Komponendid:
- 1 ämber valgeid seeni
- 1,5 klaasi soola
Soolatud puravikud (2. meetod).
[ »»]Võta värskelt korjatud sügiseseened, pane potti, soola ja lase päev otsa seista, tihti segades. Seejärel valage saadud mahl läbi sõela filtreerides kastrulisse, soojendage seda mahla pliidil, et see muutuks vaevu soojaks, ja valage uuesti seened. Järgmisel päeval tühjendage mahl uuesti, soojendage see veidi kõrgemale temperatuurile kui esimesel korral ja valage uuesti seened. Kolmandal päeval kuumuta kurnatud mahl päris kuumaks, vala seentele ja jäta 3 päevaks seisma. Seejärel keeda seened koos mahlaga. Kui see on jahtunud, tõsta purki, potti või tammepuidust ämbrisse, kübarad üleval, vala sama soolveega ja peale sulatatud, kuid vaevu soe või ning seo mulliga kinni. Enne kasutamist leotage seeni mitu tundi külmas vees, seejärel pange need koos veega pliidile, soojendage ja tühjendage vesi. Tehke seda mitu korda, vahetades vett, kuni kogu sool tuleb seentest välja.
Retseptid talveks praetud puravike jaoks
Söögitegemise aeg: 15 minutit.
Koostis:
- [ »»]
- 1 kg seeni
- 0,5 tl sidrunhapet
- 5 Art. l. soola
- 2 spl. l. taimeõli
- vürtsid maitse järgi
Kasutades neid retsepte talveks praetud seente valmistamiseks, tuleb neid kõigepealt 3 minutit blanšeerida, seejärel pooleks lõigata ja õlis praadida. Purgi põhja pane maitseained maitseained ja seened õli sisse. Keetke vesi soola ja sidrunhappega ning valage seened. Sulgege kaanega ja jahutage.
Praetud seente külmutamine.
Komponendid:
- värskelt korjatud puravikud
- sool
- taimeõli
Kooritud seened pestakse vees, lõigatakse tükkideks, valatakse keevasse soolaga maitsestatud vette ja keedetakse 15 minutit. Seejärel praetakse juba kurnatud seeni 30 minutit taimeõlis, seejärel lastakse neil jahtuda ja pannakse väikeste portsjonitena (umbes 200–300 g) kilekottidesse ühekordseks kasutamiseks; pigista kottidest õhk välja. Hoidke seeni sügavkülmas. Enne kasutamist lõigatakse kottide sisu (külmutatud seened) mitmeks tükiks ja pannakse kuumutatud pannile.
Külmutatud praetud seened võtavad sügavkülmas oluliselt vähem ruumi võrreldes külmutatud keedetud seentega.
Marineeritud puravikud.
Söögitegemise aeg: 1 tund.
Koostis:
- 1 kg seeni
- 0,5 liitrit vett
- 2 Artikkel XNUMX. Sahara
- 3 tk. 3 loorberilehte lõhnavad ja
- 10 tükki. musta pipraterad
- 4 Art. l. soola
- 5 st. l. 6% äädikat
- 1 pirn
Keeda seened. Niipea, kui nad põhja vajuvad, on nad valmis. Visake seened kurn, valage puljong teisele pannile. Lisage sellele sool, vürtsid ja vürtsid. Keeda. Eemalda pannilt loorberileht ja vala juurde äädikas. Tõsta seened tagasi marinaadi ja keeda 5-10 minutit, segades seeni ja eemaldades tekkinud vahu. Tõsta seened ettevalmistatud keeva veega üle keedetud purki, mille põhja pane õhukeseks hakitud sibularõngad. Vala marinaad seentele ja sulge kaas.
Puravikud konserveeritud.
Söögitegemise aeg: 1 tund 40 minutit
Koostis:
- 1 kg seeni
- 2 Art. l. soola
- 2 st. l. 6% äädikat
- 5 tk. nelk ja piment
- 1 liitrit vett
- 2 loorberilehed
- 3 küüslauguküünt
Vala pestud seened soolveega ja küpseta tund aega, eemaldades vahu lusikaga. Seejärel loputage seened ja tühjendage vesi. Marinaadi jaoks sega vürtsid, välja arvatud küüslauk, ja keeda 3 minutit. Lisa seened ja küpseta veel pool tundi. Pange küüslauguküüned purkidesse, pange seened, valage marinaad ja keerake kaaned kokku.
Retseptid talveks puravikest kaaviari valmistamiseks
Söögitegemise aeg: 1 tund 20 minutit
Enamikus talveks porcini kaaviari valmistamise retseptides põhineb see toodete järgmisel koostisel:
- 1 kg seeni
- 1 sibulad
- 3 küüslauguküünt
- maitsev pipar
- 5 Art. l. soola
- 2 tomatid
- 50 ml viina
Talveks puravikest kaaviari valmistamiseks jahutage pool tundi soolases vees keedetud seened ja jahvatage blenderis. Spasser köögiviljad, kombineerida seente ja vürtsidega. Hauta 40 min. Valage valmis kaaviari sisse 50 ml viina, asetage purkidesse, steriliseerige ja rullige kokku.
Kaaviar värsketest valgetest seentest.
Koostis:
- seened - 200-300 g
- sibul - 1-2 tk.
- taimeõli - 3-4 spl. lusikad
- pipar
- sool
Koorige seened, peske, lõigake viiludeks ja keetke umbes tund, seejärel tühjendage vesi, jahutage ja ajage läbi hakklihamasina. Lisage taimeõlis praetud sibul ja segage hästi. Kaaviari võib kasutada kohe või panna purkidesse pikaajaliseks säilitamiseks.
Valged seened õlis.
Söögitegemise aeg: 40 minutit.
Koostis:
- 3 kg seeni
- 3 Art. l. soola
- tilli ja pipart maitse järgi
- 0,5 liitrit vett
- 0,5 l taimeõli
Loputage seened, lõigake pooleks ja keetke soolaga maitsestatud vees pehmeks. Laota purkidesse, pane peale tilli vihmavarjud ja pipar. Vala kolmandik õlist, ülejäänud mahust soolatud soolvesi. Steriliseerige purke 40 minutit, sulgege kaaned ja laske jahtuda.
Vaata parimaid retsepte talveks puravike küpsetamiseks videost, mis näitab kõiki toiduvalmistamise etappe.
