Paplirida kuulub sugukonda Row perekonda Tricholoma. See on tinglikult söödav seen, mida rahvasuus nimetatakse ka liivakastiks, liivakiviks, paplireaks või papliks. Nagu nimigi ütleb, kasvab sõudmine paplite all või läheduses. Mõnikord leiavad seenekorjajad paplite lähedusest nende viljakehade tohutuid kolooniaid.
Kuigi seeni peetakse tinglikult söödavaks ja sellel on kibedus, eristub see meeldiva jahu lõhnaga. Söögiks sobib papli sõudmine, sellest valmistatakse erinevaid roogasid, kuid enne küpsetamist tuleks sõudmist 2-3 päeva leotada. Seda tehakse seente kibeduse eemaldamiseks.
Kõige maitsvamad papliread saadakse soolamise teel. Just soolamisprotsess muudab need viljakehad hämmastavalt maitsvaks ja lõhnavaks. Nagu eespool märgitud, valatakse seened pärast esialgset puhastamist suure koguse külma veega ja jäetakse 2-3 päevaks, pidevalt vedelikku vahetades. Enne soolamist keedetakse paplirida soolaga maitsestatud vees olenevalt suurusest 30-40 minutit: mida suurem see on, seda kauem keetmine aega võtab.
Seene kibedusega toimetulemiseks peate selle küpsetamise ajal vett 2 korda vahetama. Mõnikord lisavad mõned perenaised 2 pooleks lõigatud kooritud sibulat ja näpuotsaga sidrunhapet.
Sõudehapukurgi variatsioone on mitu: lisades maitseaineid “korea keeles”, tšillipipra, küüslaugu või ingverit. Selline lähenemine peidab täielikult viljakehade kibeduse.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Klassikaline papliridade soolamise retsept
Pakume lugejatele klassikalist papliridade soolamise retsepti, mis üllatab mitte ainult teid, vaid ka teie külalisi oma keerukusega.
[ »»]
- Ridad – 2 kg;
- Vesi - 3 spl.;
- Sool - 5 spl l .;
- Musta pipraterad - 10 tk;
- loorberileht - 3 tk;
- Nelk – 6 õisikut;
- Till (vihmavarjud) - 5 tk;
- Mustsõstra lehed – 6 tk.
Papli sõudmise talveks soolamine tuleks läbi viia etapiviisiliselt.
