Sisu
Kirjeldus
Raps, nagu meilgi rapsiõli, vallutab üha rohkem külvipinda. Ja samamoodi ilmub meie toidulauale rapsiõli üha sagedamini. Siiani - ainult katse või proovina, kuid mõnikord - juba dieedi täiesti tuttava koostisosana.
Maitsvate ja tervislike õlide edetabelis on Euroopa riikides esikohal oliivi- ja linaseemneõli, millele järgneb rapsiõli ja alles siis meie traditsiooniline päevalilleõli.
Kõik taimeõlid põhinevad kolmel rasvhappel: oleiin (Omega-9), linoolhape (Omega-6) ja linoleenhape (Omega-3). Nende koostis rapsiõlis on väga hästi tasakaalustatud ja see ei kehti ühegi muu õli kohta peale oliiviõli.
Spetsiaalselt rafineeritud rapsiõli sisaldab rohkem erinevaid rasvhappeid ja on seetõttu tervislikum kui kallis esmaklassiline oliiviõli. Tänapäeval on rapsiõli hakatud sagedamini kasutama erinevates tervislikes toitumistes, asendades teisi taimeõlisid.
Teiste õlide kvaliteet on madalam ja seeduvus raskem. Oomega-9 (need on monoküllastumata rasvhapped, need langetavad “halva” kolesterooli taset veres) rapsiõlis 50 - 65%, oliiviõlis - 55 - 83%.
Rapsiseemne ajalugu
Vägistamist on viljeldud iidsetest aegadest - see on kultuuris tuntud juba neli aastatuhandet eKr. Mõni uurija peab rapsi kodumaad või, nagu eurooplased seda nimetavad, esindajateks, Euroopat, eriti Rootsit, Hollandit ja Suurbritanniat, teised - Vahemereks.
Euroopas sai rapsiseeme kuulsaks 13. sajandil, kus seda kasutati toiduks ja ruumide valgustamiseks, kuna rapsiõli põleb hästi ega eralda suitsu. Enne aurujõu arengut oli selle tööstuslik kasutamine siiski üsna piiratud.
Kuid 19. sajandi keskpaigaks oli rapsiseeme muutunud väga populaarseks - leiti, et rapsiseemneõli kleepub vee ja auruga kokkupuutel olevale metallpinnale paremini kui mis tahes muu määrdeaine. Ja tollane noor naftatööstus ei suutnud endiselt rahuldada kogu vajadust tehniliste õlide järele.
Kuid 20. sajandi alguseks põhjustas suure hulga odavate naftatoodete ilmumine rapsiseemnete kasvatamise mahu järsu languse.
Rapsi nimetatakse mõnikord ka põhjapoolseks oliiviks ilmselt seetõttu, et selle seemnetest saadud õli on oma maitse ja toiteomaduste poolest peaaegu sama hea kui oliiviõli. Selle eelistest hakkasid nad aga rääkima suhteliselt hiljuti. Kuni 60. sajandi 20ndateni kasutati rapsiõli eranditult tehnilistel eesmärkidel - tekstiili- ja nahatööstuses, seebi valmistamisel ja kuivatusõli tootmisel.
Rapsiseemneõli hakkasid nad sööma alles pärast seda, kui leiti tõhus viis seemnete puhastamiseks mürgisest eruukhappest, mida leidub õlis suures koguses, kuni 47–50%.
Mitme aasta pikkuse aretustöö tagajärjel 1974. aastal Kanadas anti litsents uue rapsi sordi nimele “rapsi” kahe sõna - Kanada ja õli (õli) kombinatsioonist, milles eruukhappe osakaal ei 2%. Ja kuigi rapsiõli on Venemaa jaoks endiselt eksootiline, on see Kanadas, USA-s ja Lääne-Euroopas väga populaarne.
Rapsiõli koostis
Rapsiseemnete eripära on orgaaniliste väävliühendite - tioglükosiidide (glükosinolaatide), aga ka väävlit sisaldavate aminohapete olemasolu. Mitterukismi valik osutus lahutamatult seotud glükosinolaatide madala sisalduse valikuga.
Rapsijahu on valgurikas sööt, sisaldab 40-50% valku, tasakaalustatud aminohappelise koostisega, sarnaselt sojale. Toit sisaldab aga glükosinolaate (monosahhariidide glükosiide, milles karbonüülrühma hapnik on asendatud väävliaatomiga), nende lagunemissaadused – anorgaanilised sulfaadid ja isotiotsüanaadid – on mürgiste omadustega.
Rapsiseemne tänapäevastes sortides ei ületa glükoosinolaatide sisaldus kuiva rasvavaba aine massist 1%. Tiogukosiidide ja isotiotsüanaatide otsene avastamine ja kvantitatiivne analüüs rapsiseemnes ja õlis on töömahukas, aeganõudev ega ole alati efektiivne. Sel põhjusel hinnatakse ülalnimetatud ühendite olemasolu väävlisulfiidi sisalduse järgi.
Rapsiõli sisaldab linool-, linoleen-, oleiin-rasvhappeid, A-, D-, E-vitamiine, aga ka antioksüdaani
Rapsiseemneõli on tööstussektoris nii laialt levinud, seda peamiselt oma ebatüüpilise koostise tõttu. Õli rasvhapete koostis ühendab kahe aluselise happe üsna suured lisandid - 40–60% õli mahust langeb eruukhappele, kuni 10% - ekoseenhappele.
Usutakse, et mõlemal neist hapetest on äärmiselt negatiivne mõju müokardi seisundile ja südame toimimisele. Seetõttu toodetakse täna sisekasutuseks mõeldud õli sordirapsist, mille hapete sisaldus on kunstlikult vähenenud.
Sisekasutuseks sobivas õlis langeb üle 50% kompositsioonist oleiinhappele, kuni 30% - linoolhappele, kuni 13% - alfa-linoleenhappele.
Rapsiõli eelised
Paljud taimeõlid on eelkõige väärtuslikud polüküllastumata rasvhapete sisalduse poolest, mida organism ei tooda, kuid on paljude elutähtsate protsesside säilitamiseks hädavajalik.
Nende ainete kompleks, mida sageli nimetatakse F-vitamiiniks ja mis sisaldab omega-3, 6 ja 9 happeid, on ka rapsiõlis. Tähelepanuväärne on see, et just selles taimeõlis esitatakse oomega-3- ja oomega-6-happeid vahekorras 1: 2 ning seda tasakaalu peetakse keha jaoks optimaalseks.
F-vitamiin on rasvade normaalse ainevahetuse säilitamiseks hädavajalik, mistõttu rapsiõli peetakse tervislikuks tooteks. Piisava tarbimisega kehas normaliseerub lipiidide metabolism, väheneb kahjuliku kolesterooli sisaldus veres.
Seetõttu väheneb rapsiõli regulaarsel kasutamisel kolesterooli naastude moodustumine veresoonte seintel ning seetõttu väheneb ateroskleroosi, südame-veresoonkonna haiguste ja nende tüsistuste tekkimise oht. Lisaks aitavad oomegahapped tugevdada veresoonte seinu, muutes need elastsemaks ja vastupidavamaks.
Polüküllastumata rasvhapped osalevad regeneratiivsetes protsessides, mis on vajalikud südame, maksa, kõhunäärme, neerude, aju ja teiste organite normaalseks toimimiseks. Tänu selles sisalduvatele polüküllastumata rasvhapetele aitab rapsiõli tugevdada närvi- ja immuunsüsteemi, eemaldada kehast kogunenud kahjulikke aineid ja kiirendada haigusest taastumist.
Vitamiinid rapsiõlis
See taimeõli sisaldab piisavas koguses E -vitamiini, mille puudus mõjutab negatiivselt naha, juuste, küünte ja inimese reproduktiivsüsteemi seisundit. Lisaks on see vitamiin üks looduslikest antioksüdantidest, mis on vajalikud nooruse ja tervise säilitamiseks, kuna need takistavad vabade radikaalide teket ja kogunemist organismis.
Lisaks E -vitamiinile sisaldab rapsiõli B -vitamiine, A -vitamiini ja suures koguses mikroelemente (fosfor, tsink, kaltsium, vask, magneesium jne), mis on vajalikud iga inimese tervisele.
Rapsiõli soovitatakse lisada dieeti inimestele, kes põevad seedetrakti haigusi, kuna sellel on põletikuvastane ja taastav toime, see vähendab maomahla happelisust ja sellel on ka kerge lahtistav toime.
Rapsiseemneõli on eriti kasulik naistele, sest selle moodustavad ained on vajalikud naissuguhormoonide moodustamiseks. Seega aitab selle toote regulaarne kasutamine vähendada viljatuse riski, samuti naiste suguelundite piirkonna haigusi, sealhulgas vähki. Rapsiseemneõli on kasulik ka rasedatele naistele: selles sisalduvad ained aitavad kaasa loote normaalsele arengule.
Keha tervendamiseks ja paljude kasulike ainete päevase tarbimise saamiseks piisab, kui tarbida 1-2 spl rapsiõli päevas.
Kahju ja vastunäidustused
Rapsiõli sisaldab eruukhapet. Selle happe eripära on see, et keha ensüümid ei suuda seda lagundada, seetõttu akumuleerub see kudedes ja aitab kasvu aeglustada, viivitab puberteedi algust.
Samuti viib eruukhape häireteni kardiovaskulaarsüsteemi töös, põhjustab maksatsirroosi ja skeletilihaste infiltreerumist. Selle happe õlisisalduse ohutu künnis on 0.3–0.6%. Lisaks põhjustavad rapsiõli kahju väävlit sisaldavad orgaanilised ühendid, millel on toksilised omadused - glükosinolaadid, tioglükosiidid ja nende derivaadid.
Need mõjutavad negatiivselt kilpnääret ja muid elundeid ning annavad õlile mõrkja maitse.
Aretajad on välja töötanud rapsiseemnesordid, milles eruukhappe ja tioglükosiidide sisaldus on minimaalne või täielikult nullini viidud.
Rapsiseemneõli vastunäidustused on kõhulahtisus, individuaalne sallimatus, äge krooniline hepatiit, samuti sapikivitõbi ägedas staadiumis.
Rapsiseemne maitseomadused ja kasutamine toiduvalmistamisel
Rapsiõli iseloomustab meeldiv aroom ja kerge pähklimaitse, värvus võib varieeruda helekollasest rikkaliku pruunini. Toiduvalmistamisel kasutatakse seda salatite jaoks kasuliku kastmena, samuti mitmesuguste kastmete, marinaadide, majoneesi komponendina.
Eksperdid soovitavad toodet kasutada toores kujul, kuna rapsiõli võib kuumtöötluse käigus kaotada oma esialgsed omadused.
Seda tüüpi õlide eripära on selle omadus pikka aega säilitada, mitte kaotada läbipaistvust ja mitte omandada ebameeldivat lõhna ja iseloomulikku kibedust isegi pika aja pärast. Ideaalseteks säilitamistingimusteks peetakse jahedaid ja pimedaid kohti, kus rapsiõli võib värskena püsida kuni viis aastat.
Rapsiseemneõli valimisel peate pöörama tähelepanu asjaolule, et pudeli põhjas pole tumedat ja hägust setet - see näitab, et toode on suutnud rääsuda. Samuti näitab silt alati eruukhappe protsenti - tavaliselt jääb see vahemikku 0.3 kuni 0.6%.
Rapsiõli kosmetoloogias
Rapsiõli niisutab, pehmendab, toidab ja taastab nahka hästi, seetõttu kasutatakse seda sageli dermatoloogias ja kosmetoloogias.
Rapsiõli kosmeetilisi omadusi kasutatakse erinevate juuste- ja nahahooldustoodete valmistamiseks. Sobib aknele kalduvale probleemsele nahale – puhtal kujul või osa koostisest.
See on tingitud asjaolust, et rapsiõli sisaldab vitamiine, looduslikke valke ja insuliini, mineraalsooli, aga ka happeid - steariini ja palmitiini. Soovitav on seda kasutada kreemides, mis on mõeldud küpse naha hooldamiseks.
Hea komponent juuksehoolduskosmeetikas - palsamid, maskid, palsamid.
Sageli kasutatakse baasõliga seebi valmistamiseks nullist.