Sisu
Kirjeldus
Sojaõli oli inimesele teada 6,000 aastat tagasi. Selle tootmise tehnoloogia omandati esmakordselt Vana-Hiinas ja juba siis olid inimesed hästi teadlikud sojaubade kasulikest omadustest. Hiinas peeti sojaube pühaks taimeks ning mõne aja pärast hakati seda kasvatama Koreas ja seejärel Jaapani saartel.
Euroopas kogus soja populaarsust sojakastmes, mida imporditi Jaapanist, kus seda nimetati “se: yu”, mis tähendab “sojakaste”. Oma unikaalsete omaduste tõttu on sojaõli praegu populaarseim sellistes riikides nagu Ameerika Ühendriigid, Hiina ja teised.
Selle tooraineks on üheaastane ürt (lat. Glycine max), mida kasvatatakse enam kui 60 riigis üle maailma. See on üks levinumaid õliseemneid ja kaunvilju ning seda kasutatakse paljude toiduainete toorainena.
Sojaubade populaarsuse taga on valkude ja toitainete kõrge protsent, mis võimaldab seda kasutada odava ja täieliku liha- ja piimatoodete asendajana.
Külmpressitud sojaõli on erekollase õlgedega, üsna spetsiifilise aroomiga. Pärast rafineerimist muutub see läbipaistvaks, vaevumärgatava roosa tooniga.
Sojaõli tootmise tehnoloogia
Toorainena kasutatakse ainult hästi puhastatud, seeninfektsiooni tunnusteta küpseid, suuruses ube. Seemnete valikul on üheks oluliseks biokeemiliseks näitajaks tuumaõli happearvu muutus.
Selle kasv üle 2 mg KOH viib toorvalgu kontsentratsiooni vähenemiseni. Teine oluline näitaja on seemnete niiskusesisaldus, mis ei tohiks ületada 10-13 protsenti, mis vähendab patogeense mikrofloora paljunemise riski, tagab valgukomponendi ohutuse.
Lubatud on lisandite olemasolu - mitte rohkem kui 2 protsenti, samuti hävinud seemneid - mitte rohkem kui 10 protsenti.
Õli eraldamiseks seemnetest kasutatakse kahte meetodit:
- ekstraheerimine (keemiline);
- pressimine (mehaaniline).
Õli ekstraheerimise mehaanilisel meetodil on mõned eelised, mis võimaldavad teil toote looduslikke omadusi täielikult säilitada, tagada selle keskkonnasõbralikkus ja ohutus. Enamikus Euroopa riikides ei kasutata keemilisel ekstraheerimisel saadud õli margariini ega salatiõli tootmiseks.
Kõige tavalisem mehaaniline meetod on ühekordne kuumpressimine, mis annab kuni 85 protsenti meeldiva lõhna ja intensiivse värvusega õli. Kuumpressimist ja sellele järgnevat uuesti pressimist võib kasutada ka kuni 92-protsendilise õli saamiseks.
Kõige tavalisem ekstraheerimismeetod on eelpressimine, mis hõlmab õli osalist eraldamist enne keemilist ekstraheerimist. Sel viisil saadud kook purustatakse ja saadetakse purustamiseks, seejärel ekstraheeritakse orgaaniliste lahustite abil.
Et hoida õli kauem ja mitte rääsuda, on see puhastatud ja rafineeritud.
Kus kasutatakse sojaõli?
Sojaõli on keskkonnasõbralik loodustoode, mis inimese toidulaual regulaarselt sisaldades avaldab kasulikku mõju kogu organismi aktiivsusele. Hea seeduvuse poolest erineb (98–100 protsenti). Seda kasutatakse kosmetoloogias laialdaselt tundliku ja kuiva naha niisutajana.
Soodustab naha niiskuse säilimist, luues nende pinnale tõkke, mis kaitseb kahjulike välistegurite eest. Regulaarne sojaõli kasutamine aitab nahka noorendada, muutes selle pringimaks ja siledamaks, võimaldab vabaneda väikestest kortsudest. On külmpressitud õli (toores pressitud), rafineeritud ja rafineerimata.
Esimest peetakse kõige kasulikumaks, kuna ketrustehnoloogia võimaldab salvestada maksimaalselt kasulikke komponente. Sellel on spetsiifiline maitse ja lõhn, nii et see ei meeldi kõigile. Rafineerimata õli säilivusaeg on pikem, mis on tingitud hüdratsiooniprotsessidest ja pealegi säilitab see ka suurema osa toitaineid.
See sisaldab rohkesti letsitiini, seega aitab see ajutegevust normaliseerida. Tavaliselt lisatakse seda salatitesse, kuid sellel pole soovitatav praadida, kuna kuumutamisel tekivad kantserogeensed ained. Rafineeritud on lõhnatu ja maitseb hästi.
Seda saab kasutada esimesel ja teisel käigul, praadida sellel köögivilju. See on hea alternatiiv teistele õlidele, kuid selles säilib väga vähe vitamiine.
Sojaõli koostis
Kompositsioon sisaldab järgmisi kasulikke aineid:
- küllastumata linoolhape;
- linoolhape (oomega-3);
- oleiinhape;
- palmitiin- ja steariinhapped.
Sojaõli üks väärtuslikemaid komponente on letsitiin, mis normaliseerib rakumembraanide talitlust, pakub rakutasandil kaitset erinevate negatiivsete mõjude eest.Lisaks sisaldab toode piisavas koguses fütosteroole (need aitavad vähendada kolesterooli imendumist). seedetraktis), B-vitamiinid, E, K, tsink, raud. 100 g toote kalorisisaldus on 884 kcal.
Sojaõli eelised
Sojaõli kasulikud omadused avalduvad kõige enam külmpressitud toodetes, mis on kõige populaarsemad. Arstide soovituste kohaselt peaks sojaõli olema inimeste toidus iga päev. Õli kasulik mõju on järgmine:
- immuunsuse ja närvisüsteemi tugevdamine;
- südame-veresoonkonna, maksa, neerude haiguste ennetamine ja ravi;
- seedetrakti normaliseerimine, ainevahetusprotsessid kehas;
- avaldab ajule kasulikku mõju;
- stimuleerib meestel sperma tootmist.
Uuringud on näidanud, et 1-2 supilusikatäit päevas võib vähendada südame- ja veresoontehaiguste tekkimise riski kuus korda. Tänu letsitiinisisaldusele on sojaõlil kasulik mõju aju toimimisele. Suur hulk koliini, küllastunud ja küllastumata happeid, vitamiine ja mineraale määrab selle võime pakkuda ennetavat ja ravivat toimet kardiovaskulaarsüsteemi, maksa ja neerude haiguste korral.
Selle efektiivsus on tõestatud vähi, immuun- ja urogenitaalse süsteemi jt ravimisel ja ennetamisel.
Vastunäidustused
Sojaõli kasutamisel praktiliselt ei ole vastunäidustusi. Ettevaatlik tuleb olla ainult sojavalgu talumatuse korral, samuti kalduvusega rasvumisele, rasedusele ja imetamisele.
Sojaõli kasulikku mõju saate täielikult tunda vaid kvaliteetsete toodete kasutamisel, mille tooraineks on spetsiaalselt valitud ja sobivates tingimustes säilitatud seemned ning õli pigistamiseks kasutatakse kaasaegseid seadmeid ja tehnoloogiaid.
Ukraina üks juhtivaid sojaõli ja sojaoa kõrvalsaaduste tootjaid on Agroholding ettevõte, Ukrainas on võimalik osta tootjahinnaga sojaõli, mille toote kvaliteeti kinnitavad vastavad sertifikaadid.