Fermentatsioon

Kääritamist peeti üheks armastatumaks ja populaarsemaks toiduvalmistamisviisiks. Marineeritud köögiviljade regulaarne kasutamine muutis selle rahva eriti tugevaks ja vastupidavaks.

Marineerimine on köögiviljade, marjade ja puuviljade säilitusviis, mille käigus moodustub füüsikalis -keemiliste tegurite mõjul piimhape, mis on looduslik säilitusaine.

Õunad ja arbuusid, kurgid ja tomatid, sibul ja küüslauk on marineeritud, kuid peamine roll seda tüüpi säilitamisel kuulub kahtlemata kapsale. Kapsas kääritatakse tavaliselt talvel ja varakevadel, samuti hilissügisel, et tugevdada keha ja vältida igasuguseid hooajalisi haigusi.

See on huvitav:

Suure Isamaasõja ajal olid hapukapsad laual paljudes vene peredes pearoaks. Tõenäoliselt aitas see vene rahval säilitada keha kaitsevõimet ja ellu jääda sellisel raskel ajal. Sõime kapsast hommiku-, lõuna- ja õhtusöögiks. Ja kuigi see roog tundus kõigile juba igav, kaitses tohutu kogus C -vitamiini, mis sisaldub hapukapsas, sõja ja raskuste tõttu nõrgestatud vene rahva organismi!

Meetodi üldine kirjeldus

Köögiviljade jaoks kasutatakse lahust, mis koosneb 7-8 grammist naatriumkloriidist, mis on lahustatud 1 liitris vees. Kääritamiseks kasutati tünnid alati enne. Tänapäeval kasutavad inimesed suurema tõenäosusega emailitud potte ja mõnikord ka kolmeliitriseid purke. Võite kasutada ka teisi potte, kuid eksperdid soovitavad need katta kahe polüetüleenikihiga, et vältida marineeritud köögiviljade kokkupuudet metalliga.

Pärast roogade valiku tegemist võite jätkata köögiviljade ettevalmistamist.

Köögiviljad peavad vastama järgmistele omadustele:

• Kas tervislik välimus.
• Head turgorit.
• Ei tohi olla mingeid mädanevaid kahjustusi.
• Ole küps, kuid ära küps.

Köögiviljad puhastatakse mittesöödavatest taimeosadest (ladvad, lehed, kestad ja kahjustatud osad, mis võivad sisaldada patogeenseid mikroorganisme).

Kui köögivilja suurus on selline, et see ei lase teil seda tervelt kääritada, hakitakse see (näiteks kapsas).

Pärast köögiviljade ettevalmistamist ja pesemist asetatakse need nõusse nii, et nende vahel oleks vähe ruumi. See on vajalik selleks, et soolvesi saaks kõiki köögivilju hästi leotada. Kui puuviljad on maha pandud, võite hakata soolvett valama. Hoolimata asjaolust, et selle kontsentratsioon on 7–8%, leidub seda köögiviljades 3,5–4,5%. Soolvee valmistamiseks lahustatakse vajalik kogus soola soojas vees. On vaja, et soolvesi katab täielikult keedetud köögiviljad.

Soolveega täidetud köögiviljad pannakse rõhumise alla (kolmeliitrine purk, pudel veega täidetud). Kääritamise käigus võib osa soolveest välja voolata. Selle vältimiseks on soovitatav kogunenud gaasid iga päev eemaldada, läbistades köögivilja paksuse noa või pika kahvliga.

Fermentatsiooniprotsess ise võtab keskmiselt 3–7 päeva. Sellisel juhul peaks ruumi temperatuur olema vahemikus 18–24 ° C. Kui see on madalam, siis käärimisaeg pikeneb ja temperatuuril umbes 0 ° C peatub see täielikult. Temperatuuril üle + 24 ° C võib alata patogeense mikrofloora areng.

Köögivilju kontrollitakse iga päev annuse suhtes.

• Rahva seas on arvamus, et parem on kapsast kääritada kolmapäeval (“naistepäeval”), siis osutub see maitsvamaks ja krõbedamaks.

Teine marineerimise meetod sobib hakitud köögiviljade jaoks. Sellised köögiviljad jahvatatakse põhjalikult soolaga, pannakse tihedalt kolmeliitristesse purkidesse või asetatakse emaili kaussi. Ja peal asetatakse rõhumine (näiteks kolmeliitrine purk vett suurele taldrikule). Keskmiselt võib pärast 3-4 päeva kestnud kääritamist köögiviljad panna jahedasse kohta. Kääritatud toode on valmis!