Sisu
Suitsutamine on kala- ja lihatoodete suitsuga töötlemise eriliik, mille tulemusena omandavad need ainulaadse maitse ja aroomi. Lisaks omandavad tooted suitsusuitsuga töötlemise tulemusena bakteriostaatilised omadused ja on osaliselt dehüdreeritud.
Suitsetamine on kuum, külm ja nüüd rakendatakse vedelat suitsu kasutades uut tehnoloogiat.
Kuum suitsetamine
See tehnoloogia hõlmab kala ja liha töötlemist lehtpuidust saadud kuuma suitsuga. Tulenevalt suitsu temperatuuri vahemikust 45 kuni 120 ° C võib suitsetamisaega pikendada ühest tunnini.
Sellise töötlemise läbinud tooted on mahlased ja aroomirikkad. Rasv, mis on enne suitsetamise algust teatud tsoonis, jaotub suitsetamise ajal ühtlaselt kogu toote vahel. Selliselt saadud suitsuliha on hea koheseks kasutamiseks. See on tingitud asjaolust, et liha ja kala ei ole kuumsuitsutamise tagajärjel piisavalt kuivatatud, mis võib hiljem negatiivselt mõjutada toote kvaliteeti.
Kuumsuitsutoodete maksimaalne säilivusaeg külmades tingimustes ei ületa 6 kuud.
Külm suitsetamine
Külm suitsetamine, nagu ka kuum suitsetamine, hõlmab suitsu kasutamist. Kuid erinevalt esimesest on suits sel juhul külm, mitte üle 20 ° C. See suitsetamisviis on pikem, kuna liha või kala asuvad soojusallikast kaugel ja fumigeeritakse ainult jahutatud suitsuga. Mõnikord võib suitsetamisaega pikendada kuni mitme päevani. Saadud tooted on vähem rasvased, kuivemad ja sisaldavad rohkem looduslikke säilitusaineid.
Tänu sellele saab külmsuitsutooteid kauem säilitada, kaotamata nende maitse- ja toiteomadusi, samuti ilma et tarbija elu mürgistusohtu ohustaks.
Vedel suits
Vedelat suitsu kasutav suitsetamistehnoloogia on endiselt suhteliselt uus, kuid sellel on valitseva seisundi jaoks head põhjused. Selle põhjuseks on vedel suitsu tootmise tehnoloogia. Esiteks põletatakse ettevalmistatud küttepuud ahjus. Saadud suits lastakse läbi vee.
Selle tulemusena on vesi küllastunud suitsuga. Siis tuleb lahuse puhastamine kahjulikest ühenditest. Seega sisaldab kauplustes müüdav vedel suits vähem kantserogeene kui tulekahju. Vedel suitsu ainus puudus on asjaolu, et selle täpset koostist pole ja ebaausad tootjad võivad rikkuda selle valmistamise tehnoloogiat. Seega tasub silma peal hoida Euroopa Toiduohutusameti aruannetel.
Mis puutub suitsetamistehnoloogiasse, siis see on täiesti lihtne. Piisab, kui liha või kala, lõigatud portsjoniteks, leotada vees, lisades suitsu, ja seejärel praadida ja toode on valmis. Muidugi võib see erineda sellest, mida võite kaalul saada. Kuid see on tingitud suitsu puhastamisest sellistest kantserogeenidest nagu fenool, atsetoon, formaldehüüd, aga ka sellisest ohtlikust ainest nagu metüülglüoksaal.
Suitsutatud toidu kasulikud omadused
Suitsetamistehnoloogia abil saadud toodete väärtus on gastronoomiliste naudingute tipus. Suitsuliha muutub isuäratavamaks, kergemini seeditavaks ning tänu suitsumaitsele muutub see tõeliseks delikatessiks.
Suitsutatud toidu ohtlikud omadused
Mis puudutab suitsetamise negatiivseid külgi, siis suitsuga töödeldud tooteid ei soovitata inimestele, kes põevad: gastriiti, maohaavandeid, koletsüstiiti, samuti allergilisi reaktsioone.
Samuti peaksite piirama suitsuliha kasutamist inimestega, kelle perekonnas esines vähktõbe (kõrge eelsoodumuse tõttu). Suitsetamise ajal vabanevad nitrosamiinid on väga kantserogeensed.
Toitumisspetsialistid usuvad, et külm suitsetamine on palju eelistatum kui kuum suitsetamine. Sellistel roogadel pole nende arvates kantserogeenset toimet.