Küpsetamine

Küpsetamine on üks vanimaid toiduvalmistamisviise. Varem kasutati küpsetamiseks kuumaid söesid, tanduure, koldeid, ahjusid.

Tänapäeval kasutatakse selleks kõige sagedamini ahjusid, mõnikord imelisi ahjusid, aerogrille ning matkadel ja lihtsalt kuuma tule sütt.

Küpsetamine on toidu valmistamine mitmesugustes ahjudes ja ahjudes. Samal ajal tekib toodetele tavaliselt isuäratav kuldne koorik.

Võite küpsetada peaaegu kõiki toite. Näiteks kala, liha, köögiviljad, puuviljad. Nad ei küpseta ahjudes, välja arvatud teraviljad. Üldiselt on küpsetamise kunst terve teadus. Siin on vaja arvestada konkreetse toote täieliku toiduvalmistamise jaoks vajalikku temperatuuri, küpsetusmeetodit, mis muudab toote võimalikult mahlaseks ja maitsvaks.

Nii näiteks soovitavad eksperdid kala enne küpsetamist mitte koorida ega soolestikku teha. Arvatakse, et sel juhul on kalaroog eriti mahlane ja maitsev, vastasel juhul võite mahla lõppedes selle lihtsalt ära visata.

Loodus ise tagab kalade täieliku sulgemise. Aga mis siis, kui on vaja küpsetada liha, kalatükke või köögivilju? Lõppude lõpuks küpsetatakse näiteks liha enamikul juhtudel eraldi tükkidena, mitte tervena! Sel juhul tuleb appi lihtne kaasaegne leiutis – kulinaarne foolium, mis säilitab selles küpsetatud toodete mahlasuse, aga ka, mis on väga oluline, nende loomuliku maitse ja aroomi.

Alumiiniumfooliumi leiate hõlpsalt paljudest riistvara kauplustest. Seda müüakse rullides. Liha, köögivilju, linnuliha ja kala küpsetatakse fooliumis. Ainsad erandid on puuviljad ja teraviljad. Kõige populaarsemad ja maitsvamad fooliumis küpsetatud toidud on kartul peekoni ja juustuga, veiseliha seentega, kana porgandiga ja paljud teised. Populaarsed on ka üksikud tooted, näiteks vürtsidega kala, ahjulinnuliha, kartul, mis maitseb nagu lõkkel küpsetatud.

Fooliumis küpsetamiseks on vaja tagada, et tooted oleksid täielikult suletud, mis saadakse korralikult pakendatud. Selleks pane lauale tükk pakkefooliumit, laotades toodet ühele poolele, kattes samal ajal teise poolega. Vabad servad volditakse mitu korda, iga kord triigitakse õmblust. Seejärel pressitakse foolium toote kujuliseks ja kott asetatakse ahju.

Kui kõik on õigesti tehtud, osutub roog pärast keetmist mahlaseks ja aromaatseks! Toote valmisolek määratakse fooliumi servade söestamise teel. Mõned eksperdid lubavad fooliumist augustada kõige lõpus, et täpselt määratleda doonuse määr.

Kõige sagedamini on fooliumis olevad köögiviljad valmis pärast 10 - 15 minutit küpsetamist, fooliumis olev kala küpsetatakse 25 minutiga, kana on tavaliselt söömiseks valmis 40 minutiga ja veiseliha (1 kg) küpsetatakse umbes tund. Fooliumis olevad nõud küpsetatakse küpsetusplaadil, restil või kaetakse pannil, sõltuvalt retseptist.

Igal toidutüübil on oma kindlad küpsetamiseeskirjad. Nii näiteks kala sel juhul rookitakse, puhastatakse soomustest, pestakse. Pärast kuivatamist lõigatakse tükkideks, soolatakse rikkalikult, paneeritakse vürtsidega jahu ja pakitakse fooliumisse.

Roogitud kanarümp pestakse ja kuivatatakse, piserdatakse vürtsidega ja seotakse niidiga (nii, et foolium ei puruneks). Siis tegutsevad nad malli järgi.

Köögivilju puhastatakse, pestakse, kuivatatakse ja lõigatakse vajadusel tükkideks. Kergelt soolatud, mähitud fooliumisse ja asetatud ahju.

Sel juhul tasub juhinduda reeglist: mida kõrgem, seda kuumem. Seetõttu asetatakse kõige õrnemad köögiviljad (mitte juurviljad), näiteks lillkapsas, alla, lihatooted võib asetada peale või keskmisesse asendisse.