Tagasihoidlik Itaalia toit - pitsa - vallutas vähem kui sajandi jooksul kogu Euroopa ja astus Ameerika rannikule. Itaallaste jaoks on pitsa sama väärtuslik kui pasta. Itaalia köök teab selle roa kohta rohkem kui 45 retsepti. Need erinevad täidise ja täidise peale hõõrutud juustu tüübi poolest, alati üks - tõeline õige pitsatainas.
Õigluse huvides tuleks öelda, et “klassikalist” pitsatainast on vähemalt tosinat tüüpi. Igas Itaalia piirkonnas pakutakse teile oma retsepti omatehtud tortillataigna valmistamiseks, kõige populaarsem retsept on pärmitainas, kõige õigem on hapnemata magustamata.
Te vajate: - 4 tassi jahu, - 2 muna, - 200 g margariini, - 0,5 tassi hapukoort, - 2 spl. supilusikatäit suhkrut, - 1/2 tl soodat, - soola.
Sega munad hapukoorega ja lisa suhkur. Jätke lauale, kuni granuleeritud suhkur on täielikult lahustunud, seejärel lisage söögisoodat. Jahvatage eraldi kausis margariin paksuks hapukooreks, seejärel valage hapukoore ja munade segu. Sega. Lisa jahu ja sõtku tainas.
Ärge katsetage suhkruga, pange täpselt retseptis märgitud kogus. Kui suhkrut ei jätku, muutub tainas lahti, kui palju, siis rikkalik.
Te vajate: - 2 tassi jahu, - 200 g margariini, - 1 spl. lusikatäis suhkrut, - 50 ml viina.
Sega munad suhkruga, pisut soola. Eraldi kausis püreesta margariin ja lisa munad, seejärel lisa 1/3 sõelutud jahu. Segage tainas põhjalikult ja piserdage viinaga, pärast mida saate lisada ülejäänud jahu.
See tainas on kõige armastatum kogu maailmas. Te vajate: - klaasi sooja vett, - kotti pärmi, - 3 klaasi jahu, - 1 tl. suhkur, - 1 tl. oliiviõli.
Lahusta pärm klaasis soojas vees suhkruga ja jäta 5-7 minutiks seisma. Sel ajal sõeluge jahu teelusikatäie soolaga, valage pärmi jahu sisse ja asendage tainas. Jätke see veel 10 minutiks "puhkama", seejärel määrige see oliiviõliga ja purustage uuesti.
Valmis tainas peaks veel pool tundi seisma, pärast mida saate hakata sellest pitsa ketast tegema. Keerake pall kõigepealt kokku. See peaks olema väga vastupidav, mitte kergelt puudutades kukkuma, mitte rebenema. Üleliigset jahu ei tohiks olla.
Tasandage pall ja tasandage saadud kooki peopesaga vastupäeva (kui olete paremakäeline, muidugi). Kui te pole kunagi varem oma kätega pitsat teinud, visake püreestatud kook lauale ja sirutage kätega soovitud läbimõõdu ja paksuseni. Võite perioodiliselt korrata Itaalia pizzailoside kuulsaid pöörlemistoiminguid taignaga kätel, kuid on oht, et kogenematuse tõttu rebite õhukese koogi.
Ärge kiirustage valmis kooki täitma. Jätke see 2-3 minutiks. Seda aega on vaja selleks, et mõista, kas tainas kerkib ahjus või mitte. Õige pitsaleiva eripära on selle peenus ja elastsus. Kui kook paisub reeturlikult, torgake seda kahvliga.
Enne täidise asetamist määrige tainas oliiviõliga, see muudab teie pitsa pehmeks ja mahlaseks.