Paprikash on Ungari rahvusköögi traditsiooniline roog. Täpsemalt nimetavad nad seda Ungaris erilisel viisil valmistatud valgeks lihaks. Hapukoor ja muidugi paprika on retseptide asendamatud komponendid. Kohalikud kokad juhinduvad paprika valmistamisel reeglist “Rasvane, ei tumedat liha”. Seetõttu näeb selle rahvustoidu mis tahes retsept ette ainult kana, vasikaliha, lambaliha või kala kasutamist.
Kuidas kana paprikat valmistada: retsept
Koostis: - kana (rinnatükk või tiivad) - 1 kg; - hapukoor - 250 g; - tomatimahl - 0,5 tassi; - jahvatatud paprika - 3 spl. l.; -magus paprika-3-4 tk; - värsked tomatid - 4 tk; -küüslauk-5-6 nelki; - sibul - 2 tk; - taimeõli - 3 spl. l.; - jahu - 1 spl. l.; - jahvatatud kuum pipar - 0,5 tl; - jahvatatud musta pipart ja soola maitse järgi.
Ungari traditsioonilises paprika retseptis kasutatakse mittehapet hapukoort. Seda saab kolhoositurgudelt osta eraettevõtjatelt. See pole tõesti hapu toode, see maitseb ja maitseb rohkem nagu või.
Lõika kanarind suurteks kuubikuteks, küpseta tiivad tervelt. Koorige ja tükeldage sibul, praege seda sügaval praepannil taimeõlis kuldpruuniks, seejärel lisage sellele kana ja sool. Lõika paprika pikuti, eemalda seemned ja lõika ribadeks. Keetke vesi ja kastke tomatid keevasse vette (sõna otseses mõttes mõneks sekundiks), seejärel eemaldage nende nahk ja tükeldage segistis või riivige peenele riivile. Lase küüslauk läbi küüslaugu.
Lisage sibula ja kanaga pannile paprika ja tomatid. Küpseta 10 minutit. Seejärel vala tomatimahl, lisa küüslauk, pipar ja paprika. Sega kõik läbi ja hauta tasasel tulel pool tundi. Vahepeal võtke hapukoor, lisage sellele jahu, sool, segage homogeenseks massiks ja saatke kana pannile. 10-15 minuti pärast on Ungari kana paprika valmis. Serveeri kuumalt, kaunistades värskete ürtidega.
Koostis: - haug - 2 kg; - hapukoor - 300 g; -sibul-3-4 tk; -jahvatatud paprika-3-4 spl. l.; - jahu - 1 spl. l.; - või - 30 g; - taimeõli - 50 g; - valge vein - 150 ml; - jahvatatud musta pipart ja soola maitse järgi.
Valge veini võib asendada värskelt pressitud viinamarjamahlaga, millele on lisatud veidi veiniäädikat. Selline asendamine pole kalapaprika puhul kriitiline, igal juhul lisavad mõlemad koostisosad roale särava ja rikkaliku maitse.
Loputage, sisikond ja puhastage kala. Lõika filee hoolikalt, eemalda seemned. Puista fileed kergelt soolaga üle ja jäta praegu kõrvale. Keeda puljong luudest, uimedest ja kalapeadest (keeda 20–30 minutit), kurna läbi peene kurna. Võtke nõud, milles paprikat küpsetate (see võib olla küpsetusnõu või sügav praepann), määrige põhi ja küljed pehmendatud võiga, asetage haugi filee, täitke veiniga, katke kaane või toidukilega ja pane 180-200 kraadini eelsoojendatud ahju, 15-20 minutiks.
Koorige sibul ja tükeldage, seejärel praege taimeõlis kuldpruuniks. Lisa paprika, sega ja vala kalaleem. Küpseta, kuni sibul on täielikult küpsenud (see peaks muutuma pehmeks). Vala hapukoore hulka jahu, sool, must pipar, sega kõik korralikult läbi ja lisa puljongisse. Lase keema tõusta. Sul on maitsev kaste.
Eemaldage filee ahjust, avage kaas, valage kaste ja katmata saatke ülemisele tasandile veel 10 minutiks ahju. Haugi ahvenapaprika Ungari rahvusköögi retsepti järgi on valmis.