Sisu
Austerservikute levinumad liigid on harilik, jalakas, kaetud, kopsu- ja sügisene. Kõigil neil vormidel on ainulaadsed omadused, seetõttu kasutatakse neid laialdaselt toiduvalmistamisel ja farmaatsiatööstuses. Võttes arvesse austrite seente eeliseid, kasutatakse neid aktiivselt mitmesuguste roogade valmistamiseks, neid kasutatakse ravimite valmistamiseks traditsioonilise meditsiini retseptide järgi haavade paranemiseks ja toksiinide eemaldamiseks.
Talvel kipuvad need seened külmuma ja kõvaks muutuma. Samas on neid lihtne pulgaga ära peksta. Talviste austerservikute kvaliteet sõltub sellest, millises staadiumis seened olid järsu temperatuurilangusega. Kui külmad olid varajased, võivad nad noorel kujul külmuda. Mitme talvise sula korral võivad need seened kaduda. Kasulikud omadused säilivad talvel.
Sellelt lehelt saate teada, kuidas austriseened välja näevad ja millised omadused neil on.
Austerserviku kirjeldus
Hariliku austerserviku (Pleurotus ostreatus) kübara läbimõõt on 4-12 cm. Liigi eripäraks on austri, korgi ovaalne või ümar kuju, hallikaspruun, kreemjaspruun, tumedama keskosaga. Viljakehade alused on kokku sulanud.
Sellel austriseente liigil on vars lühike, asümmeetriliselt paiknev, enamasti kübara küljel, selle kõrgus on 2–7 cm ja paksus 10–25 mm. Vars on mütsiga sama värvi ja asub mütsi küljel.
Tselluloos: õhuke, tihe, valge, meeldiva maitse ja lõhnaga.
Plaadid on kleepuvad, laskuvad piki vart, sagedased, kreemika või helekollase värvusega.
Muutlikkus. Kübara värvus varieerub pruunist pruunikashallini.
Sarnased tüübid. Välimuselt sarnaneb harilik austerservik kopseseenega (Pleurotus pulmonarius), mida eristab kreemikas värvus ja kõrvakujuline kübar.
Kahjulike ainete kogunemisomadus: selle liigi positiivseks omaduseks on raskmetallide vähene kogunemine.
Söödavus: tavalised austrite seened on kõrge toiteväärtusega, neid saab keeta ja praadida, konserveerida.
Söödav, 2. ja 3. kategooria – sügisperioodil ning 3. ja 4. kategooria – talvel.
Austerservikud novembri lõpus ja detsembri alguses on endiselt oma tavapärase välimusega. Talve lõpus ja kevade alguses nad muutuvad, omandavad kollakaspruuni värvi.
Elupaigad: leht- ja segametsad kõduneval lehtpuul kasvavad astmete ja rühmadena.
Hooaeg: intensiivne kasv – maist septembrini ning alates novembrist ja talvel kasv peatub. Talvel sõltub austerservikute seisund puudel sellest, millises staadiumis külm need kinni püüdis ja milline kliima eelnes negatiivsete temperatuuride ilmnemisele. Kui pakase alguseks on postid saavutanud maksimaalse kasvu ja veidi kuivad, siis talvel kuivavad nad veidi rohkem ja ripuvad pooltahkes olekus puude küljes, kui neid saab lõigata.
Kui külma alguse ajal oli märg ilm, siis seened külmuvad ja muutuvad kõvaks, “klaasjaks”. Sellises olekus neid tüve küljest ära lõigata ei saa, küll aga saab neid pulgaga maha lüüa või noaga ära kitkuda. Puude kahjustamise vältimiseks ei ole kirve kasutamine lubatud.
Siin näete fotot tavalisest liigist austri seenest, mille kirjeldus on toodud ülal:
Kuidas näeb välja jalakas austerservik (koos fotoga)
Jalakas lyophyllum ehk jalakas austerservik (Lyophyllum ulmarium) on talvel üliharuldane. Tegelikult on need söödavad nagu tavalised austerservikud, kuid nende kõrge asukoha tõttu puutüvedel on neile raske ligi pääseda.
Talvel jäävad need kõige sagedamini tamme käänakutele, sageli üle pooleteise meetri kõrgusele. Nende väline seisund sõltub hetkest, mil külmad nad kinni püüdsid. Kui ilm ei olnud negatiivsete temperatuuride saabudes märg ja austriseened saavutasid maksimaalse kasvu, jäävad nad selliseks kogu talveks. Sula ajal võivad need tuhmuda, nende servad muutuvad veelgi lainelisemaks ning üksikud seened muutuvad helepruunist pruunikasmustaks ja pleekivad täielikult.
Need seened tuleks koguda talve alguses või enne talve lõppu, kuid mitte lasta neil sulada, kui need võivad närbuda, kukkuda maha nagu vanad lehed.
Need seened on söödavate taliseente seas suurimad, keskmise kübara läbimõõduga 10-20 cm.
Elupaigad: lehtmetsad, pargid, tamme, jalaka, jalaka ja teiste lehtpuude kändudel ja tüvedel üksikult või väikeste rühmadena.
Kübar on läbimõõduga 5-15 cm, mõnikord kuni 20 cm, alguses kumer, hiljem maas.
Nagu fotol näha, on seda tüüpi austrite seente eripäraks päevalille omale sarnaselt ebatavaliselt ilus kübara värvus – päikeseline, kollakaspruun, kübara pind on nahkjas, veest peenelt kare. laigud:
Talveks muutub kübara pind õlgkollaseks ja laigud pole enam märgatavad. Kui seen kasvab puul, harvem kännul, võib tal olla jalgade asümmeetriline asetus. Korgi servad on alla painutatud, lainelised. Servad on veidi heledamad kui mütsi põhiosas. Talvel muutub värvus õlgkollaseks. Vanad isendid tumenevad, muutuvad mustjaspruuniks või pruunikaspruuniks.
Jalg 4-10 cm pikk, 7-15 mm paksune, algul valkjas-kreemikas, hiljem kollakas ja helepruun. Jalade alused on sageli sulatatud.
Viljaliha on pehme, hallikaslilla, maheda maitsega, peaaegu lõhnatu.
Plaadid on laiad, kleepuvad, algul valged, hiljem puhmas ja helepruunid.
Muutlikkus: mütsi värvus varieerub kollakaskuldsest tumepruunini.
Sarnased tüübid. Sügisel on jalaka lüofülli oma suure kasvu ja päikeselise värvuse ning vesiste laikude tõttu raske teiste liikidega segi ajada. Sügisel võib selle seene välimuselt segi ajada rahvarohke reaga, mis erineb peamiselt elupaiga poolest – maapinnal, aga mitte puudel. Talvel pole tal sarnaseid liike.
Keetmismeetodid: keedetud, praetud, soolatud pärast eelnevat keetmist 15-20 minutit.
Söödav, 4. kategooria.
Vaata, milline näeb välja austerservik nendel fotodel:
Sügisaustraseen: foto ja kirjeldus
Sügisaustrasse (Pleurotus salignus) kasvukohad: paplid, pärnad; kasvada rühmadena.
Hooaeg: sügisesed austerservikud kasvavad septembris – novembris kuni esimese lumeni ja siis külmuvad kevadeni, talvel sulade puudumisel säilivad kevadel hästi.
Selle austriseente sordi kübara läbimõõt on 4-8 cm, mõnikord kuni 12 cm. Kõik viljakehad kasvavad samalt aluselt.
Vars on lühike, asümmeetriliselt paiknev, enamasti kübara küljel, 2–5 cm kõrgune ja 10–40 mm paksune, karvane. Jalade värvus on kreemjas või valge-kollakas.
Tselluloos: õhuke, tihe, valge, meeldiva maitse ja lõhnaga.
Nagu fotol näha, on selle austrite seente plaadid kleepuvad, laskuvad mööda vart, sagedased, kreemikad või helekollased:
Muutlikkus. Korgi värvus varieerub hallikaspruunist tumepruunini.
Sarnased tüübid. Sügisaustrasse on kujult sarnane austriseen (Pleurotus ostreatus), kuid sellel on palju tumedam värv, kus domineerib tumepruun.
Keetmismeetodid: seeni saab keeta ja praadida, konserveerida.
Söödav, 4. kategooria.
Järgmisena saate teada, millised on veel austriseente sordid.
Kuidas näeb välja austriseen
Austerservikute (Pleurotus calyptratus) kasvukohad: kõdunev lehtpuu – kask, haab, tamm, harvem – kändudel ja surev okaspuu – kuusk ja nulg, kasvavad rühmadena.
Hooaeg: aprill-september.
Selle austriseente sordi kübara läbimõõt on 4-10 cm, mõnikord kuni 12 cm. radiaalsete kiududega.
Pöörake tähelepanu fotole - selle austrite seente sordi jalg on kas väga lühike, asümmeetriline või pole seda üldse:
Tselluloos: õhuke, tihe, valge, meeldiva maitse ja lõhnaga.
Plaadid on sagedased, algul valged, sagedased, hiljem kreemjad või helekollased.
Muutlikkus. Korgi värvus varieerub kreemikast helepruuni ja hallini.
Sarnased tüübid. Kaetud austerservik on kujult sarnane austerservikuga (Pleurotus pulmonarius), mida eristab pruun kübar ja varre olemasolu.
Keetmismeetodid: seeni saab keeta, praadida, konserveerida.
Austerserviku kirjeldus
Austerserviku (Pleurotus pulmonarius) kasvukohad: kõdunev lehtpuu – kask, haab, tamm, harvem – kändudel ja surev okaspuu – kuusk ja nulg, kasvavad rühmadena.
Hooaeg: Aprill - september
Mütsi läbimõõt on 4-10 cm, mõnikord kuni 16 cm. Korgi servad on õhukesed, sageli pragunenud. Korki keskosa värvus on sageli pruuni varjundiga, servad aga heledamad, kollakad.
Nagu fotol näha, on selle liigi austri seente kübara servad kiulised ja radiaalse piirjoonega:
Vars on lühike, asümmeetriliselt paiknev, enamasti kübara küljel, 1-3 cm kõrgune ja 6-15 mm paksune. Jalg on silindrilise kujuga, valge, tahke, karvane.
Tselluloos: õhuke, tihe, valge, meeldiva maitse ja lõhnaga.
Plaadid on kleepuvad, laskuvad piki vart, algul valged, sagedased, hiljem kreemjad või helekollased.
Muutlikkus. Korgi värvus varieerub valgest ja kollakasvalgest kreemika ja kollakaspruunini.
Sarnased tüübid. Kopsuausterservik sarnaneb hariliku austerservikuga (Pleurotus ostreatus), mida eristab noortel isenditel sinakashall kübar ja küpsetel seentel hallikassinine kübar.
Kahjulike ainete kogunemisomadus: selle liigi positiivseks omaduseks on raskmetallide vähene kogunemine.
Keetmismeetodid: konserveeritud.
Keetmismeetodid: keeta ja praadida, säilitada.
Söödav, 3. kategooria
Nendel fotodel on näha erinevat tüüpi austrite seeni, mille kirjeldus on esitatud sellel lehel:
Mis kasu on austrite seentest
Austerservikutel on ainulaadsed omadused – ainulaadne sahver mineraalsoolade ja muude inimesele vajalike ainete komplektiga.
Need sisaldavad vitamiinide kompleksi: A, C, D, E, B1, B2, B6, B12, samuti 18 inimesele vajalikku aminohapet.
Samuti on austrite seente kasulikud omadused tingitud kõrgest amülaasi ja lipaasi ensüümide sisaldusest, mis aitavad kaasa rasvade, kiudainete ja glükogeeni lagunemisele.
Need sisaldavad ka asendamatuid küllastumata essentsiaalseid happeid ja mitmeid bioloogiliselt aktiivseid aineid, mis aitavad vähendada kolesterooli ja omavad skleroosivastast toimet.
Austerservikud on inimorganismile väga kasulikud, kuna need on suurepärane tõhus vahend maohaiguste raviks. Selleks võtke tühja kõhuga värskelt pressitud seenemahl. Samal ajal saab ravida gastriiti ja haavandeid. Austerservikute muud kasulikud omadused on järgmised:
- need parandavad soolestiku motoorikat;
- kasutatakse haavade paranemiseks ja haavandite raviks;
- neil on hemostaatilised, pehmendavad ja ümbritsevad omadused;
- soodustada toksiinide, mürkide, toksiinide eemaldamist;
- on sorbent;
- on kolesteroolivastase dieedi oluline komponent, aitavad alandada vere rasvasisaldust, mis on väga oluline südameveresoonkonna ja vereringe jaoks;
- austrite seente tõmmist kasutatakse neuroosi korral, selleks valatakse peeneks hakitud värsked seened koguses 3 supilusikatäit poole liitri punase veiniga, näiteks Cahors, ja infundeeritakse nädal, saadud infusioon juuakse 2 supilusikatäit enne magamaminekut;
- sisaldavad antioksüdantse toimega ühendeid, mille tulemusena väheneb keha vananemisprotsess; sisaldavad aineid, mis soodustavad kolesterooli väljutamist organismist ja vähendavad ateroskleroosi riski;
- austrite seente lisamine dieeti vähendab oluliselt vähi tõenäosust;
- näitavad lubadust troopilise malaaria ravis.
- Austerservikute eelised inimestele seisnevad ka selles, et neil on kõrge antibakteriaalne toime.
