Sisu
Viimased lahkuvad päikeselised päevad on suve lahutav kingitus. Ja kõige parem on pühendada need mõnusale puhkamisele looduses. Miks mitte minna piknikule suure lõbusa seltskonnaga? Sooja hooaja lõpus saate korraldada peene pidusöögi ja šašlõkkide asemel küpsetada lõkkele tõelist idamaist pilafi. Uurime selle luksusliku roa kulinaarseid peensusi koos TM “National” -ga.
Esimese viiuli otsimisel
Kus iganes pilafi küpsetate, algab kõik toodete valikust. Ja peamine roll selles kulinaarses tegevuses on loomulikult määratud riisile. National kaubamärgisari sisaldab pilafi riisi igale maitsele.
Riis “For pilaf” sobib suurepäraselt. See keskmiseteraline suurte poolläbipaistvate teradega sort, mis säilitab ideaalselt oma kuju ja jääb murenev ka pärast pikaajalist kuumtöötlust. Ja nad annavad valmis pilafile ka allkirjaga sügava aroomi.
“Devzira” on kuulus Usbeki keskmiseteraline sort, milles on säilinud väärtuslik kest. Seda eristab heleroosa terade varjund ja pruun pikitriip. Selle riisi tekstuur on väga tihe, kõva ja raske. Küpsetamisprotsessi käigus imavad terad vedelikku sügavalt, suurenedes kuni 1.5 korda.
Pika teraviljaga kuldne riis on ainulaadne Tai päritolu sort. Tänu spetsiaalsele aurutöötlusele on terad omandanud kauni meekuldse tooni. Valmis kujul muutuvad nad lumivalgeks, ei kleepu üldse kokku ja säilitavad elastse tekstuuri.
Lihaküllus
Pärast kulinaarseid kaanoneid tuleks pilafi jaoks tulel valida lambaliha või veiseliha. Optimaalne valik on lambaliha tagumise jala viljaliha, see tähendab, kus on nii luu kui ka üsna mahlane liha. Veise sisefilee on kõige õrnem, mahlasem ja maitsvam osa. Eksperdid soovitavad õige maitse kombinatsiooni saamiseks lisada sellele veidi rasva.
Ida köögis sealiha põhimõtteliselt ei kasutata. Aga kui ikka julged võtta, siis eelista kaelaosa. Mõned kokad lisavad pilafile linnuliha, enamasti kana või pardi. Pange tähele, et valge lihaga pilaf võib osutuda pisut kuivaks, seega vajate rohkem taimeõli. Kuid metslindudel on suured loodusliku rasva varud, mis teevad oma töö.
Oranž valgel
Pilafi valmistamiseks piirduvad need ainult kahe köögiviljaga - sibula ja porgandiga. Kõik täiendavad köögiviljad on siin üleliigsed. Pilafiks ei sobi magusad salatisibulad. Proovige leida sorte, millel on väljendunud põletav maitse. Kesk -Aasias kasutatakse traditsiooniliselt kollaseid porgandeid. Sellel on heledam aroom, kuigi see praktiliselt ei erine maitsest tavalistest sortidest. Seetõttu sobivad need ka pilafiks. Pidage meeles peamist reeglit. Köögiviljad lõigatakse suurteks tükkideks: sibula-rõngad või poolrõngad, porgandipikkused kangid, mille paksus on vähemalt 4-5 mm. Vastasel juhul riskite mureneva pilafi asemel riisipudru saamisega.
Harmoonia proportsioonides
Tulel pilafi küpsetamisel mängivad olulist rolli ka koostisosade proportsioonid, sest siin tuleb leppida suurte tootemahtudega. Vajame vähemalt 0.8–1 kg riisi, see tähendab ühte pakki. Seega ei pea lisamõõtmetega pead vaevama. Tavaliselt võetakse liha ja riisi võrdses vahekorras, kuid suhet saab vabalt õiges suunas muuta.
Porgandit pannakse pada veidi peamistest koostisosadest vähem. Kuid sibulaga on peamine asi mitte üle pingutada, sest mitte kõigile ei meeldi selle arvukus. Samal ajal ei tohiks päris sibulapilafis olla vähemalt 2-3 pead. Sama lugu on küüslauguga. Tavaliselt on see "maetud" riisi täispeadega, eemaldades ülalt väikese koore.
Esimene ja viimane puudutus
Pilafile meeldib rasv ja seetõttu on parem mitte õli pealt kokku hoida. Pea sellest proportsioonist kinni: 200 kg riisi jaoks on keskmiselt vaja 250-1 ml lõhnatu taimeõli. Lisaks sellele kasutatakse veidi rasva ja rasva - maht sõltub maitse-eelistustest.
Idas lisatakse pilafile rikkalik maitseainete kimp. Need on peamiselt köömned, lodjapuu, kuuma pipra kaunad, jahvatatud must ja punane pipar. Ärge unustage safranit, suneli humalat, koriandrit ja tüümiani. Kui te kardate lõhnavate lisanditega katsetada, võtke pilafi jaoks valmis vürtsisegu.
Ärge unustage, et pilaf pole ainult liha. Kui teil on soov oma lähedastele magusa vaheldusega meeldida, võtke piknikule kuivatatud aprikoosid, ploomid, rosinad või kuivatatud marjade assortii. Neile saate lisada kreeka pähkleid, mandleid, kašupähkleid, sarapuupähkleid või kooritud pistaatsiapähkleid.
Pilafi nähtus katlas
Nüüd pakume minna retsepti enda juurde ja kulinaarseid peensusi praktikas rakendada. Muidugi on kõige parem valmistada pilaf grillil olevas katlas või omatehtud matkapliidis. Pott statiivil lahtise leegi kohal on veel üks võimalus, millest võidavad kõik.
Teeme pada all võimalikult tugeva tule, et kuumutada õli ja sulatada rasva. Ärge unustage leeki põletamise ajal küttepuid panna. Vala pada 250 ml taimeõli ja pane 50-70 g rasva. Kui olete võtnud searasva, tõmmake kindlasti seakoored välja. Ekspressiivsema maitse saamiseks võite praadida luu lihaga õlis ja eemaldada see kohe katlalt.
Nüüd valmistame zirvak - õlis praetud liha segu köögiviljade, puljongi ja vürtsidega. Selleks lõikame 1 kg lambaliha 3-4 cm paksusteks tükkideks, asetame selle kuuma õli sisse ja praadime kiiresti, nii et kuldne koor sulgeb lõhnavad mahlad sees. Järgmisena valage poolrõngastena välja 600–700 g sibulat ja prae koos lihaga kuldpruuniks. Järgmisena saadame 1 kg porgandit paksu õlgedega ja praadime sageli lusikaga segades 7-10 minutit. Nüüd saate lisada paar kuuma paprikat tervena, 3-4 pead küüslauku, peotäis lodjapuumarja ja 1 spl.l. köömned. Täida zirvak keeva veega nii, et see kataks selle täielikult, ja vähendage tuleleeki. Seda saab teha mõne palgi eemaldamisega.
Enne riisi munemist lisage zirvakile palju soola. Lisasool võtab riisi küpsetusprotsessi ajal lihtsalt ära. Me paneme 800 g Devzirat ja valame kohe uue osa keeva veega, nii et see kataks seda 2-3 cm. Niipea, kui vedelik hakkab keema, eemaldame veel mõned palgid - nii saame minimaalse tule. Katke pada kaanega ja hautage riisi lihaga umbes pool tundi. Pilaf on valmis, kui riis imab vedeliku täielikult ja paisub. Laske sellel 10-15 minutit kaane all ilma tuleta kõndida.
Pange valmis riis lihaga taldrikutele, kaunistage hautatud küüslaugu ja värskete ürtidega. Kaunistuseks võite pakkuda värskeid hooajalisi köögivilju või neist valmistatud kerget salatit. Sellise maiusega piknik jääb perele ja sõpradele kauaks meelde.
Pilafi keetmine ja isegi looduses on terve kulinaarne kunst. Riisiga “National” on selle kõigi peensuste valdamine palju lihtsam. Valige ükskõik milline sort, mis teile rohkem meeldib — täiuslik tulemus on igal juhul garanteeritud. Need on kõrgeima kvaliteediga tooted, mis kehastavad parimaid kulinaarseid traditsioone, ületamatut kvaliteeti ja rikkalikku maitset, mida hinnatakse kogu maailmas. Selle riisiga õnnestub teie idamaise maitsega pilaf kindlasti hästi.