Eemaldage värsketelt seentelt mustus, leotage 2 tundi külmas vees, seejärel tühjendage ja loputage hästi. Haki need noaga ja blanšeeri pannil keevas vees 2-3 minutit. Võtke suur kastrul, pange sinna seened, valage 3 liitrit külma vett ja pange kõrgele tulele. Koorige kartulid, lõigake väikesteks viiludeks ja visake kastrulisse kohe, kui puljong selles keeb. Vähendage kuumust keskmisele ja küpseta seeni ja köögivilju 20-25 minutit.
Koorige sibul, lõigake kuubikuteks ja praege pannil. Kui kartul on pehme, lisa sibulakaste ja nuudlid. Küpseta veel 3-4 minutit, seejärel maitsesta soolaga ja viska loorberilehele. Tõsta pott kõrvale ja lase supil kaane all veel 10 minutit seista. Vala see sügavatesse kaussidesse ja puista üle hakitud tilliga.
Hiina nuudlisupp Pekingi kapsa ja kanarinnaga
Koostis: - 400 g kana rinnafileed; - 200 g peeneid vermikelli; - 250 g hiina kapsast; -5-6 suled rohelist sibulat; - 1 liiter kanapuljongit; - 3 spl. šerri või kangendatud kuiv vein; - 2 spl. seesami- või oliiviõli; - 3 spl. sojakaste; - 1 spl. õunasiidri äädikas; - 3 küüslauguküünt; - 20 g ingverijuurt; - näputäis kuivatatud tšillit; - 10 g värsket koriandrit; - sool.
Valmista kanarindade marinaad šerri, sojakastme, äädika, 1 spl. või, purustatud küüslauk, hakitud ingver ja tšilli, segades hoolikalt kõik koostisosad. Lõika valge liha väikesteks kuubikuteks, täida need saadud seguga 2 tundi ja pane külmkappi. Lõika hiina kapsas õhukesteks ribadeks ja roheline sibul 4–5 cm pikkusteks torudeks ning prae kõik 1 spl. võid keskmisel kuumusel 5 minutit. Viige köögiviljad kastrulisse, lisage puljong ja keetke. Lisa kanatükid koos marinaadiga. Vähendage kuumust keskmisele tasemele ja keetke suppi veel 5 minutit.
Küpseta vermikelli eraldi, kuni see on peaaegu küps (nagu pakendil kirjas, miinus 1 minut). Viska see nõusse ja lase vett ära voolata, seejärel viska see kastrulisse ja sega suppi. Maitsesta soola maitse järgi ja tõsta kõrvale. Lase tassil vähemalt 5 minutit tõmmata ja serveeri osade kaupa nuudlisuppi. Enne serveerimist puista igale taldrikule hakitud koriandrit.