Uue Skandinaavia köögi loomise liikumise pioneerideks peetakse Rene Redzepit ja Klaus Mayerit, kes 2003. aastal avastasid nüüdseks legendaarseks saanud Kopenhaageni restorani Noma menüüs taas selliste tuttavate toodete maitsed nagu kapsas, rukis, metsik küüslauk … Rene ja Klaus ühendas põllumehed ja kokad enda ja kaasamõtlejate ümber. Aja jooksul võtsid selle liikumise üles paljud kokad üle Taani.
Restorani Noma kogemustest inspireerituna on Kopenhaageni ülikooli teadlased välja töötanud Taani köögil põhineva uue põhjamaise dieedi, mis lisaks kaalulangusele on näidanud, et see edendab tervist üldiselt, näitasid täiskasvanute ja lapsed.
Rahvuslikud Taani toidud
- kala erinevate toiduvalmistamisviisidega ();
- mereannid;
- mitmesugused võileivad, mida kasutatakse iseseisva roa ja eelroana;
- liharoad ();
- marjad, maitsetaimed, seened
10 peamist põhimõtet
- Vähendage kindlasti rasva ja suhkru tarbimist.
- Sööge rohkem kaloreid köögiviljadest:
- Kartul peaks asendama riisi ja pastat igapäevases toidus.
- Eelistage magevee ja soolase veega kalu.
- Lisage oma dieeti kindlasti mereannid ja merevetikad.
- Võimalusel lisage igapäevamenüüsse metsamarju, seeni ja ürte.
- Armuge rohelusse:
- Vältige saia rukki ja täistera kasuks.
- Umbes 30 grammi pähklite söömine päevas toob teie kehale kasu.
- Väga oluline on valida tooteid hooajalisuse ja geograafilise piirkonna alusel. Ideaalis peaksid need olema kohapeal kasvatatud mahetooted.
Põhjamaade uue dieedi eelised:
- aitab vähendada kaalu;
- vähendab diabeedi riski;
- aitab stabiliseerida vererõhku ja kolesteroolitaset;
- aitab vähendada südame-veresoonkonna haiguste tõenäosust;
- parandab ajutegevust.