Sisu
Seened - looduse sügisene kingitus. Peaaegu kõikides maailma köökides on kohalike seente tunnusroog, mis on tuntud nii turistide kui ka kohalike jaoks.
Seente kasutamine ja petmine
Seened on valgu, suhkrute, kiudainete, eeterlike õlide, rasvhapete, letsitiini ja kasulike ensüümide, aminohapete ning E-, D- ja E -vitamiinide allikas. Seente valk sisaldab rohkem kui liha. Seened sisaldavad polüsahhariide ja väävlit, mis on oluline vähi ravis ja ennetamisel. Teatud tüüpi seened võivad podagra sümptomeid oluliselt leevendada.
Seened, isegi üks nende maitsest ja aroomist, on köögis asendamatu koostisosa. Kuna seeni saab küpsetada esmalt, teiseks, suppideks, kastmeteks, kastmetes, suupisteteks, sobivad need hästi kõikide toodetega ja täiendavad nende maitset.
Teisest küljest on meie kõhu jaoks rasked ja raskesti seeditavad seened. Parimaks kasutamiseks saate kasutada kuivatatud hakitud seeni ja siin on jalad, mis sisaldavad vähem kiudaineid kui mütsid, kuid parem on nende kasutamisest loobuda. Alla 7-aastastele lastele ei soovitata seeni; isegi seenepuljong on lapse keha jaoks liiga raske.
Seened on oma olemuselt reetlikud ja väga metsas mittesöödavad loetavad. Ja igal aastal tuleb ette uusi mutatsioone, mida mõnikord isegi kogenud seened ei suuda tõelist võltsseenevennast eristada.
Isegi seened koguvad nitraate ega ole seetõttu puhtad tooted. Selle vältimiseks tuleks seeni koguda ökoloogiliselt puhastel aladel ja karta neid turult osta.
Mida süüa seeni
Mõnele maitseb üks või teine seene lihtsalt maitse pärast ja on valmis söömiseks igas roas. Enamik eelistab endiselt seeni jagada nende maitse ja kombinatsioonide järgi teiste toodetega. Toidu valmistamisel kasutatakse seeni, austerservikuid, puravikke, seeni, kukeseeni, seeni, puravikke, morsikaid, puravikke. Seened keedetakse, praetakse, soolatakse, marineeritakse ja kuivatatakse.
Haab ja kask on suppides maitsev, eelistatav röstimisele ja marineerimisele ning seened annavad rikkaliku puljongi ja sobivad ideaalselt kastmete küpsetamiseks.
Šampinjonid ja austerservikud on saadaval aastaringselt ja sobivad suurepäraselt kõigi söögikordade valmistamiseks. Seened on eriti maitsvad grillil ja sööge neid peaaegu toorelt - nii et need sisaldavad kõige rohkem vitamiine.
Puravikud kuivatatud, marineeritud, keedetud, kuid spetsiifilise rasvane mahla tõttu on need maitsvad praadida. Kukeseened maitsvad ja hästi marineeritud ja praetud, aga ka ilusad ja maitsvad küpsetised sobivad sisse. Kui need on kuivad, kaotavad rebased maitse, keedetud sama maitsega mõrkjaks. Ainult mustad ja valged seened sool.
Kuidas seeni puhastada
Värsked seened, mida peate küpsetama, hästi, kui ma saan seda kogumise päeval teha. Esiteks asetage seened ussidest vabanemiseks soolases vees, seejärel ravige ja puhastage neid. Mustaks muutunud seentele võiksite hoida neid soolases või happelises vees?
Enne seente kuivatamist ärge peske; lihtsalt lõigake juured ära ja eraldage kork jalgadest ja suur jagage pooleks. Juba kuivatatud seened pestakse, valatakse üle keeva veega ja jäetakse mõneks tunniks külma vette ligunema, samas vees küpsetavad seened tulel.
Vanade seente mütsid on lõigatud torukujulised kihid, kus moodustuvad eosed. Seened imenduvad väga kiiresti lõhnades, nii et kui seened on puhastatud, tuleks need kohe ette valmistada.
Seened ei vaja puhastamist; see on väga hästi pestud. Kukeseened ja morelid lõikasid osa varsist maha, pesti, keedeti 15 minutit soolaga maitsestatud vees, seejärel pesti uuesti ja alles siis hakati süüa tegema. Valged seened, puravikud ja puravikud on põhjalikult pestud, lõigake nahk jalgadelt ära. Eemaldage õlikilelt, puhastage nende jalad, peske mitu korda Moreli leotist ja vahetage vesi.
Kuidas süüa seeni mõned reeglid:
- Osa seeni saab metsas süüa. Loputage neid veega ja praadige vardal tulel.
- Seened muudavad maitset kergesti, seega peavad nad olema ettevaatlikud.
- Marineeritud seened enne kasutamist tuleb soola ja happe eemaldamiseks pesta külma veega.
- Külmutatud seeni hoitakse pikka aega ja neid on lihtne valmistada; viska need nõusse.
- Keeda seeni 5 minutit, läks soola ja hapet, siis saab selliseid seeni lisada kuumadesse roogadesse.
- Sellised seened, seened, seened, kukeseened ja ceps ei vaja ise vürtse; need on lõhnavad.
- Täidise seenteks kasutatakse hapukoort, küüslauku, sibulat, peterselli ja apteegitilli ning õunu. Võib lisada veidi pipart, nelki või muskaatpähklit.
- Seente küpsetamisel asendage äädikas sidrunimahlaga.
- Ärge segage erinevat tüüpi seeni, välja arvatud praadimine.