Üha suurem hulk inimesi on esimese maailma riikides muutumas flexitaarideks ehk inimesteks, kes söövad endiselt liha (ja kes ei ole seetõttu taimetoitlased), kuid püüavad oma tarbimist piirata ja otsivad aktiivselt uusi taimetoite.
Sellele suundumusele reageerides kasvab taimetoitlaste ja taimetoidurestoranide arv jätkuvalt. Taimetoitlased saavad paremaid teenuseid kui varem. Seoses paindlike toitude kasvuga laiendavad restoranid oma taimetoidu pakkumist.
"Ajalooliselt on kokad taimetoitlastest vähem entusiastlikud olnud, kuid see on muutumas," ütles Londonis asuv kokk Oliver Peyton. “Noored kokad on eriti teadlikud taimetoidu vajadusest. Üha enam inimesi valib tänapäeval taimetoitu ja minu ülesanne on neid serveerida. Seda trendi soodustavad tervisemured, aga ka liha- ja piimatööstuse tekitatud keskkonnakahjud ning kuulsused räägivad sellest palju.
Peyton ja mitmed teised kokad on liitunud Sir Paul McCartney kampaaniaga “Meat Free Monday”, et julgustada rohkem inimesi vähendama liha tarbimist, et aeglustada globaalset soojenemist. Hiljutises ÜRO raportis öeldakse, et loomakasvatus panustab globaalsesse soojenemisse rohkem kui kõik transpordiliigid kokku.
Teine Londoni kokk Andrew Darju ütles, et enamik tema taimetoidurestorani Vanilla Black klientidest on lihasööjad, kes otsivad uut tüüpi toitu. Ja mitte ainult restoranid ei jälgi kasvavat nõudlust taimetoidu järele. Lihaasendajate turul müüdi 739. aastal 1,3 miljonit naela (2008 miljardit dollarit), mis on 2003 protsenti rohkem kui 20.
Minteli grupi turu-uuringute kohaselt see trend jätkub. Nagu paljud taimetoitlased, on ka mõned fleksitaarlased ajendatud toiduks kasutatavate loomade kannatustest ning ka kuulsused toetavad sel põhjusel liha vältimist. Näiteks revolutsionääri Che Guevara lapselaps liitus hiljuti taimetoidu meediakampaaniaga People for the Ethical Treatment of Animals.