Kõik on piimas. Aga tasapisi. Ja keetmisel, pastöriseerimisel ja veelgi enam steriliseerimisel jääb kasulikke aineid veelgi vähemaks.
Piim on rikkaim A- ja B2-vitamiini poolest: klaasis pastöriseeritud piimas 3,2% rasva – 40 mcg A-vitamiini (seda on palju, kuigi 50 g juustu puhul on seda 3 korda rohkem) ja 17% B2-vitamiini päevasest väärtusest… Ja ka kaltsiumi ja fosfor: ühes klaasis – 24% päevane Ca väärtus ja 18% P.
Steriliseeritud piimas (samuti 3,2% rasva) on veidi vähem A-vitamiini (30 mcg) ja B2-vitamiini (14% päevasest vajadusest).
Kalorite poolest on mõlemad piimad võrdsed apelsinimahlaga.
Mida me poest ostame?
Poest ostetav on normaliseeritud, naturaalne või taastatud piim, pastöriseeritud või steriliseeritud piim.
Mõistame tingimusi.
Normaliseeritud. See tähendab, et soovitud koostis viiakse. Näiteks selleks, et saaks osta 3,2% või 1,5% rasvasisaldusega piima, lisatakse sellele koort või, vastupidi, lahjendatakse lõssi... Samuti on reguleeritud valgu kogus.
Looduslik. Siin on kõik selge, kuid see on äärmiselt haruldane.
Renoveeritud. Saadud kuivast piimast. Valkude, rasvade, süsivesikute osas ei erine see looduslikust. Kuid vitamiine ja polüküllastumata rasvhappeid (väga kasulikud) on selles vähem. Pakenditel kirjutatakse, et piim on taastatud, või märgitakse piimapulbri koostis. Kõige sagedamini joome seda talvel.
Pastöriseeritud. Bakterite neutraliseerimiseks hoitakse temperatuuril (63–95 kraadi) 10 sekundit kuni 30 minutit (säilivusaeg 36 tundi või isegi 7 päeva).
Steriliseeritud. Bakterid hukkuvad temperatuuril 100 – 120 kraadi 20-30 minutit (see pikendab piima säilivusaega kuni 3 kuuni) või veelgi kõrgemal – 135 kraadi juures 10 sekundit (säilivusaeg kuni 6 kuud).