Margariin (klassikaline) on hüdrogeenimisele alluvate taimsete ja loomsete rasvade segu.
Enamasti üsna ohtlik ja mittetaimetoitlik transisomeere sisaldav toode. Need tõstavad kolesterooli taset veres, häirivad rakumembraanide talitlust, aitavad kaasa veresoonkonnahaiguste ja impotentsuse tekkele.
Igapäevane 40g margariini tarbimine suurendab südameinfarkti riski 50%!
Nüüd toota puhtalt taimset margariini. Kõige sagedamini kasutatakse neid erinevat tüüpi lehttaigna valmistamiseks.
Margariini leidub peamiselt kolme tüüpi: 1. Margariin on kõva, tavaliselt värvimata toiduvalmistamiseks või küpsetamiseks mõeldud margariin, milles on palju loomset rasva. 2. “Traditsioonilised” margariinid röstsaiale määrimiseks suhteliselt suure küllastunud rasva protsendiga. Valmistatud loomsest rasvast või taimeõlist. 3. Margariinid, milles on palju mono- või polüküllastumata rasvu. Valmistatud safloorist (Carthamus tinctorius), päevalille-, soja-, puuvillaseemne- või oliiviõlist, peetakse neid tervislikumaks kui võid või muud tüüpi margariini.
Paljud tänapäeval populaarsed plekid on margariini ja või segu, mis on muu hulgas USA-s ja Austraalias pikka aega keelatud. Need tooted loodi selleks, et kombineerida madala hinna ja kergesti määritava tehisvõi omadusi ehtsa maitsega.
Õlid allutatakse margariini valmistamisel lisaks hüdrogeenimisele ka katalüsaatori juuresolekul termilisele toimele. Kõik see toob kaasa transrasvade ilmumise ja looduslike cis-rasvhapete isomerisatsiooni. Mis muidugi mõjutab meie keha negatiivselt.
Sageli valmistatakse margariini mitte-taimetoitlike lisandite, emulgaatorite, loomsete rasvade... Väga raske on kindlaks teha, kus margariin on taimetoitlane ja kus mitte.