Lakto-ovo-taimetoitlaste lastel on sama kasvu- ja arengukiirus kui nende mitte-taimetoitlastel. Mittemakrobiootilisel dieedil olevate veganlaste kasvu ja arengu kohta on väga vähe teavet, kuid tähelepanekute järgi on sellised lapsed oma eakaaslastest veidi väiksemad, kuid jäävad siiski selles vanuses laste kaalu- ja pikkusenormi piiridesse. Väga ranget dieeti järgivatel lastel on dokumenteeritud kehv kasv ja areng.
Sagedased toidukorrad ja suupisted koos rikastatud toiduainetega (rikastatud hommikusöögihelbed, rikastatud leib ja pasta) võimaldavad taimetoitlastel paremini rahuldada keha energia- ja toitumisvajadusi. Taimetoitlaste (ovo-lakto, veganid ja makrobioota) kehas saadav keskmine valgukogus vastab üldiselt nõutavatele päevanormidele ja mõnikord ületab seda, kuigi taimetoitlased võivad süüa vähem valgulist toitu kui mittetaimetoitlased.
Veganlastel võib olla suurenenud valguvajadus, mis tuleneb taimsest toidust tarbitavate valkude seeduvuse ja aminohappelise koostise erinevustest. Kuid see vajadus on kergesti rahuldatav, kui toidus on piisavas koguses energiarikkaid taimseid saadusi ja nende mitmekesisus on suur.
Taimetoidulistele lastele mõeldud dieedi koostamisel tuleb erilist tähelepanu pöörata õigete kaltsiumi, raua ja tsingi allikate valikule ning nende ainete imendumist stimuleeriva dieedi valikule. Usaldusväärne B12-vitamiini allikas on oluline ka veganlaste jaoks. Kui on muret ebapiisava D-vitamiini sünteesi pärast, mis on tingitud vähesest päikesevalguse kokkupuutest, nahavärvist ja -toonist, hooajast või päikesekaitsetoodete kasutamisest, tuleks D-vitamiini võtta eraldi või rikastatud toiduga.