Mehhiko köök pole vähem tuntud kui näiteks Itaalia või Jaapani köök ja seal on roogasid, mis muudavad selle koheselt äratuntavaks. Mehhiko on seotud peamiselt teravuse ja kastmetega - mehhiklased armastavad vürtsikaid tšillipipraid väga.
Mehhiko köök on ajalooliselt olnud segu Hispaania ja indiaanlaste kulinaarsetest traditsioonidest. Indiaanlased hakkasid tulevase pealinna territooriumil töötama selliste toodetega nagu oad, mais, kuum tšilli, vürtsid, tomatid ja Mehhiko kaktus. Hispaanlased lisasid 16. sajandil oma dieeti otra, nisu, riisi, liha, oliiviõli, veini ja pähkleid. Loomulikult ei piirdunud need tooted ainult menüüga, vaid need koostisosad olid aluseks.
Kuumad hispaanlased annetasid juustu ka Mehhiko köögile, tuues oma territooriumile kodukitsed, lambad ja lehmad. Lamba Manchegot peetakse esimeseks Mehhiko juustuks.
Menüü alus
Kui ütleme Mehhiko, mõtleme maisi. Kuulsaid tortillakooke valmistatakse maisijahust, maisi süüakse soolaga ja lisandiks või suupisteks maitseaineid, valmistatakse vürtsikat või magusat putru - tamales. Toiduvalmistamiseks kasutatakse ka maisilehti, kuhu keedetud toit pärast keetmist pakitakse. Mehhikos populaarne ja maisitärklis ning maisiõli, samuti maisisuhkur, mida saadakse spetsiaalsetest maisisortidest.
Populaarsuselt teine lisand on oad, mida nad üritavad valmistada võimalikult vähese maitseainega. Selle ülesanne on kaasas olla nende vürtsikate roogadega, mida mehhiklased nii armastavad. Sarnast rolli mängib ka valge riis.
Liha ja mereande Mehhikos serveeritakse erinevate kastmetega, millest populaarseim on salsa - põhineb tomatitel ja palju vürtse, samuti guacamole - avokaado püree. Liha on eelistatavalt sealiha ja veiseliha, populaarne on ka linnuliha, mis kõik on grillil praetud.
Mehhiklaste kuum maitseaine pole mitte ainult kuulus erineva teravusega tšilli, vaid ka küüslauk, ürdid, sibul, loorberilehed, Jamaika paprika, koriandriseemned, pipraterad, tüümian, köömned, aniis, nelk, kaneel ja vanilje. Samal ajal serveeritakse Mehhikos suppe pehmete ja mõnevõrra maheda maitsega.
Tomatid on Mehhiko köögis väga populaarsed. Selles riigis koristatakse maailma kõige maitsvamate tomatite suurepärast saaki. Nendest valmistatakse salateid, kastmeid, neid lisatakse liha ja köögiviljade küpsetamisel, samuti joovad nad mahla ja teevad kartuliputru.
Muude köögiviljatoodete hulgas eelistavad mehhiklased ka oma pähklise maitsega avokaado vilju. Avokaado baasil valmivad kastmed, supid, magustoidud ja salatid.
Rahvusköögis kasutatakse ka suuri Mehhiko banaane. Neid praetakse taimeõlis, nende põhjal keedetakse putru, valmistatakse tortillade tainas ning liha ja garneering pakitakse banaanilehtedesse.
Kuum pipar
Tšillipipraid peetakse Mehhiko köögi esiletõstmiseks ja selles riigis kasvatatakse rohkem kui 100 selle liiki. Need kõik erinevad maitse, värvi, suuruse, kuju ja vürtsikuse intensiivsuse poolest. Eurooplaste jaoks on kasutusele võetud spetsiaalne skaala nõude teravuse hindamiseks vahemikus 1 kuni 120. Rohkem kui 20 - proovite omal vastutusel ja riskides.
Kõige populaarsemad tšillisordid:
tšilli anšo - maheda maitsega, mis meenutab rohelisi paprikaid;
chili serrano - intensiivne, keskmise terava maitsega;
tšilli cayene (cayenne'i pipar) - väga kuum;
Chili chipotle on väga vürtsikas sort ja seda kasutatakse marinaadide valmistamiseks;
chili gualo - kuum kuum pipar;
chili tabasco - lõhnav ja kuum-vürtsikas, kasutatakse kastme valmistamiseks.
Mehhiko joogid
Mehhiko on tequila, te ütlete, ja see on osaliselt tõsi. Osalt seetõttu, et see riik oma kulinaarsetes traditsioonides ei piirdu ainult sellega. Mehhikos on populaarne vedel šokolaad, puuviljamahlad, kohv ning alkoholist - õlu, tequila, rumm ja pulque.
Šokolaadijook ei sarnane üldse meie kakaoga. See on valmistatud sulatatud šokolaadist, piimaga vahustatud.
Mehhiko traditsiooniline joogiatool on valmistatud noorest maisist, mis pressitakse mahlast välja ja segatakse suhkru, puuviljade ja vürtsidega.
Mehhiklased valmistavad palmilehtedest toniseerivat mate-teed, mis sisaldab palju kofeiini.
Ja kääritatud agaavimahlast valmistatakse rahvuslik joogipulp. See näeb välja nagu piim, kuid maitseb nagu vadak ja sisaldab alkoholi. Kogu maailmas nii populaarne tequila valmistatakse samuti agaavist. Nad joovad seda sidruni ja soolaga.
Kõige populaarsemad Mehhiko toidud
Tortilla on maisijahust valmistatud õhuke tortilla. Mehhikos on tortilla lisand igale roogale, nagu meile leib. Mehhiklaste jaoks võib tortilla asendada ka taldrikut, saades suvalise roa aluseks.
Nachos - maisitortilla laastud. Sageli on nachodel neutraalne maitse ja neid serveeritakse koos alkohoolsete jookide kuumade kastmetega.
Taco on täidisega maisitortilla, mis on tavaliselt valmistatud lihast, ubadest, köögiviljadest, kuid võib olla ka puuvili või kala. Kaste valmistatakse tako jaoks ja piserdatakse kuuma juustuga.
Enchilada sarnaneb takodega, kuid mõõtmetelt väiksem. See on täidetud lihaga ja lisaks praetud või küpsetatud tšillikastmega.
Burritode puhul kasutatakse sama tortillat, millesse mähitakse hakkliha, riis, oad, tomatid, salat ja maitsestatakse vürtside ja kastmega.